Кисели хлеб од брашна 1 разреда (у апарату за хлеб)

Кисели хлеб од брашна 1 разреда (у апарату за хлеб)

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пшенично брашно 1ц.	500 г
Леавен	9 чл. л.
Со	2 кашичице
Шећер	2 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Вода (или сурутка, или на пола)	250 мл

Метода кувања

• Машина за хлеб "Панасониц СД-255", програм "француски", односно за 6 сати печења.
• Ставим отприлике четвртину брашна у канту, на врх додам 9 кашика подигнуте киселе пецива, затим преостало брашно, сол, шећер, путер, воду (или сурутку).
• Ставим канту у машину за производњу хлеба и притиснем старт.
• Испробао са закашњењем (тајмер) и без одлагања.
• Истина, у почетку сам пажљиво пазио да се тесто чврсто замеси, јер брашно 1. разреда захтева мање воде.
• Хлеб је бујан, кисео, чува се недељу дана, резана ивица се полако суши.

Белешка

Велико хвала Луци, јер ми је управо њен рецепт направио тако диван хлеб!

Фотографија залина74

Слични рецепти

Хлеб са брашном првог и другог разреда (Инусиа)

Округли пшенични хлеб од брашна 1. разреда (у рерни) (Омела)

Калуп од млечног хлеба од брашна 1. разреда (у рерни) (Омела)

Овај хлеб правио сам већ два пута
Свидело ми се! Фотографије заправо нема јер нисам имао времена да се сликам - брзо су га исекли
Окус је врло нежан, кисео.

Први пут сам то уопште урадио са одлагањем за ноћ. Све је испало сјајно, било је само мало влаге.
Други пут када сам контролисао лепињу и мрвицу - то вам треба!

Једини проблем су оба пута купола је пукла. Једење коре из ње је задовољство, али је тешко сећи због овога

Како помоћи „невољи“? Вероватно следећи. једном ћу је подмазати водом приликом печења. Само на овај начин не можете га ставити преко ноћи.

* * * * *
Заборавио сам да кажем: Прво сам заменио тесто на програму „пица“, проверио лепињу, а затим подесио програм „француски“ - да бих тачно знао да је тесто нормално.

Добро урађено

Дуго сам чекао да се овај хлеб примети, заслужује пажњу!

Зашто и зашто постоје пукотине, погледајте Основе печења, тема „Зашто пуца кора хлеба“.

За ваш начин печења, ова тема ће бити корисна. Такође верујем (на основу чланка) да у условима печења у производњи хлеба, пре печења, кору хлеба треба навлажити водом, односно додати влагу, а посебно у вашем случају великом масом брашна (500 грама ).
Генерално, ако је хлеб укусан, онда пукотине нису застрашујуће.

Сретно, настави !!!

[без квасца]

Рецепт је одличан.
Покушао сам данас. Хлеб се добро дигао, постао јак, јак и ВРЛО укусан. И што је најважније без квасца (направљено на „вечном квасцу“ из Луце - посебна јој хвала!

ВЕЛИКО хвала, Владимире Васиљевичу!
Чињеница да су рецепт тестирали и прилагодили га произвођачу хлеба Панасониц СД-255. Сада нема муке - "ставите" састојке у апарат за хлеб, одаберите програм "француски" и ујутро ћете добити укусан, здрав хлеб.

Ја сам млади пекар, али покушавам да експериментишем.
Пошто није било брашна првог разреда, 500 г брашна првог разреда заменио сам са 450 г највишег степена + 50 г ражи. Експеримент је успео. Наставићу да постепено повећавам удео раженог брашна док не доведем ражени хлеб на 100% (за то време квасац ће добити снагу).

Извештаваћу о резултатима.

Добар дан!
Испробала сам овај рецепт много пута и то све време у француском режиму.
Породици се то није свидело (јестиво, али нешто није било у реду).
Као резултат експеримената - ноћу, на тајмеру, основни режим (са или без адитива).
Ставим око 23.00, прво режим пице, контролишем лепињу (увек на овај начин !!!), а затим пређем на главни и тајмер до јутра.
Увек печен хлеб, са одличним кровом и добром мрвицом.
Кисело тесто од Админ-а (кефир), користим га од лета, савршено се понаша. Прво сам ставио 0,5 тсп. квасца више нема.
АЛИ!!! Медењак се мора контролисати, јер овом методом можете (и треба !!!) експериментисати и правити рецепте „за себе“.
Са различитим саставима (брашно и адитиви) и сами знате и различите колобоке (пшеница и раж).

„Прво сам ставио 0,5 кашичице квасца, сада је више нема.“

Тачно, јер на тајмеру до јутра тесто има довољно снаге да се само дигне и, штавише, дистанцира

Драги Владимире Васиљевичу! Веома сам вам захвалан на вашем рецепту за хлеб од брашна 1. разреда са киселом тестом. И, наравно, посебна хвала Луци за „Вечни квасац“ (испоставило се први пут и врло је снажно). Хлеб се први пут пекао у рерни, други пут у производњи хлеба ЛГ ХБ-152 ЦЕ. Али морао сам да направим нека прилагођавања. У мом к / н режиму „француски“ 4 сата, што очигледно није довољно. Пре печења, за 5 минута искључио сам к / н и наставио пробу још 1 сат. После тога печено по програму „Торта“ 60 минута. Испоставило се да је хлеб одличан, са правим живахним укусом хлеба. После тога више не желите да печете са обичним прешаним или сувим квасцем.

Кисели хлеб 1. разреда измук
Брашно 1. разреда - да ли је то пшенично брашно?
Извините на наивности ... Недавно сам овде ...

Лена и брашно 1. разреда је пшенично, ту су и тапете 2. разреда и пшеница.

Пекао сам хлеб од брашна 1 разреда са вечним квасцем.
Први пут квасац није изашао, а други пут порастао је само четвртину (3. дана).
Због тога сам ставио квасац у 1 тбсп. кашику више, јер сам мислио да неће нарасти, а вероватно је и грешка, хлеб је испао киселкаст. АЛИ сви нису ништа јели. Печено без квасца. Нисам мочио хлеб водом, ставио сам посуду са водом у рерну. Ишао горе целу ноћ - 8 сати
А данас је квасац у фрижидеру нарастао до поклопца (лименка од 1 л)
Ево фотографије.

Ево још једне фотографије

таниа_кин
Повећајте стартер још мало док не почне да расте 3-4 пута за неколико сати (3-6 сати). Видећете да ће резултат бити одличан!
Изгледа да постоји фотографија киселог теста у исправном стању у „Френцх Леавенс“.

Хвала ауторима рецепта и стартер култури!
Хлеб је леп и укусан. Показало се да је све једноставно, али резултат је одличан. Еластичност мрвице је слична хлебу из продавнице.
9 кашика почетне културе садржи више од 250 мл у чаши. Узео сам пшенично брашно највишег степена, и тапете са ражом у квасини. Додао сам 1 кашичицу квасне сладовине и 1,5 кашике концентрата слада, 1 кашичицу квасца, јер је кисело тесто било врло младо. Режим „француски“ је 3 сата 32 минута, али након првог тренинга уклонио сам весло, омогућавајући тесту да добро нарасте.

[горго6а]

И ја сам пекла овај хлеб. Месење на режиму теста (1х 25мин), а затим је стајало на топлом месту док се оно није појавило (3 или 4 сата). затим режим печења 1х. Мирис печења био је занимљив, за разлику од других хлебова.
Има укус попут арнуса из продавнице.

горго6а, у овом рецепту цела шала је да без фабричког квасца. Због тога сам га и покушао испећи, а одједном квасац понестаје и потребан је хлеб Хлеб од врло ДИВЛОГ квасца

Велико ХВАЛА аутору теме. Захваљујући њему надахнут сам за први хлеб без квасца. Користио сам МКЗ од Админ-а (на чему такође хвала). Печено већ 3 пута + 1 лепиња. Све је врло укусно. Мирис је божанствен у стану током печења. Не откидајте хлеб.
Али: изглед се не може продати (раван кров, врло мало се подиже, губи облик када се пече у пећници - шири се преко лима за печење). Медењаци контролишу. Испоставља се да је мрвица добра, крупна-пора.
Стога питање. Шта можете да предложите да бисте исправили ову ситуацију. У чему би могао бити проблем (можете дати више квасца за успон и лепину учинити још хладнијом?)

Ленни
Када печете хлеб у пећници, хлеб је неопходно обликовати, без обзира да ли га печете на огњишту или у калупу. Ако ћете пећи огњиште, потребно је да бацате тесто на сто и притискате тесто са ивица у центру, док тесто окрећете у круг. Ово чини оквир глутена.
Затим треба да ставите куглу теста у пробну посуду и тек онда печете. Ако се тесто шири, било је прекомерно задржавање или течност, онда је у сваком случају потребно тражити.

Хвала ти Иулики.
1. Тесто дефинитивно није течно - контролишем лепињу. Иако ми се чини да тесто од киселог теста постаје нешто тање током ферментације. Можда овде треба нагло да месите тесто, за разлику од теста од квасца?
2. А на штету стајања - не знам. Трудим се да повећам проверу до 2 пута, како се препоручује. Већ знам како да контролишем тесто од квасца. А овде може некако другачије?

Још нисам испробала овај рецепт, тек ћу. Учинићу, пријавићу.
Из свог искуства знам да ли је тесто мирно стајало, током печења ће се осећати кисео мирис, храстова кора је ужасно бледе боје.
Да, тесто се омекша током периода провере, али након обликовања поново постаје гушће.

Желим да вам се захвалим на рецепту - печем га скоро сваки дан.
Дуго није функционисало (можда квасац није био у потпуности успешан) док нисам помислио да месим тесто у режиму „кнедле“, затим извадим лопатицу и ставим је у „француски“ режим са тајмером за 7 сати (имам Панасониц 255). Узимам 160 мл стартер култура (мерица из мултиварке). Испало је сасвим добро.

[Отвори]

Тако сам узгајао своју прву „вечну“ почетну културу према рецепту из Отвори и решио да на њему испече хлеб. Дуго сам бирала рецепт и први пут се зауставила на овоме. Али била је уплашена јер је квасац био врло млад и учинила је како је овде речено:
прво гнетење на режиму кнедле (тек након гњечења у лепињу је било потребно додати брашно, па је било још једно гњечење за „пицу“). Затим је извадила лопатицу и тајмер до јутра у 8х 30мин. Била сам веома забринута да мој квасац не може да дигне тесто ...
на крају, сад гледам (20 минута пре краја печења) - тесто се дигло 2 пута, скоро пузало из канте, али кров је пропао и кора хлеба на врху боје ветровитог теста. За сваки случај упалио сам рерну да се тамо пече.
Док сам читао форум у потрази за одговором и писао, хлеб је био готов у рерни, али врх је и даље лаган и утонуо у ситне мехуриће, мислим да ли вреди пећи у рерни?
Испада да је мој квасац, упркос младости, испао јак и оставио му пуно времена за проверу? Или је било потребно не извадити лопатицу и ставити је на француски да би се поново извршило одвикавање и уклапање? али тамо је време од 2 до 4 сата по упутству, плашио сам се да ако пећ одлучи да одабере само 2 сата, тада се неће подићи.
Искусни пекари, молим вас посаветујте шта је боље.
Ево мог хлеба у канти:

[Пирогок]

Пирогок, Ваша почетна култура, иако врло млада, показала се паметном! Управо сте дали свом хлебу превише времена за доказивање. Требало би да га гледаш док се пење. Сигуран сам да ћете краћом провером добити одличан хлеб. Сретно вам!

Дуго сам гајио сан о печењу овог хлеба. Али муж увек захтева своје вишезрнасто. А сада је отишао и ја сам одмах почео да остварујем свој сан. Хлеб је изашао први пут. Направио сам шаржу (контролисао лепињу), оставио је да се диже преко ноћи, пекао сам храну ујутро 1 сат. Једемо га са 11-месечном ћерком са задовољством.

Пријатељи, реците ми, да ли треба да храните кисело тесто пре него што га ставите у калуп? Или бисте га требали ставити одмах након што је достигао врхунац? И још једно питање: колико грама је 9 кашика? Храним 100 воде, 100 брашна, испада 200 гр. кисело тесто. Да ли је то довољно за француски хлеб?

Пријатељи, реците ми, да ли треба да храните кисело тесто пре него што га ставите у калуп?

Немој. Нахранио си је, сазрела је и достигла врхунац. Сад је стављамо у тесто и она се тамо храни, чиме побољшава квалитет и подиже хлеб.
Нахранићете 150 и 150 гр. воде и брашна.Храним тако да испадне пола килограма у серији, а остало је још за храњење ...
Сретно вам!

хвала на рецепту!
испекао свој први хлеб од киселог теста по овом рецепту, испало је невероватно!
изабрао рецепт због његове једноставности)) -пар није потребан, сви процеси су у ХП-у.
користио француску киселу тесто, 5-дневна је кренула у посао.
печено према овом режиму - месити тесто 2 пута, па 1 сат одмора, па печење.
тесто се савршено дигло!
рупе су невероватне!
и овај мирис! аххх! никад не туче хлеб са квасцем!

[ПУСИК]

ПУСИК, честитамо на прворођенцу!
Испало је згодно!
Браво, настави тако!
П.С. Ања, поносан сам на тебе!

[ПУСИК]

ПУСИК, честитамо на прворођенцу!
Испало је згодно!
Браво, настави тако!
П.С. Ања, поносан сам на тебе!

Хвала ти, Вика, не бих могао без тебе)))
данас печем на тесту Изјумкин

[МК стартер би Админ]

Такође сам покушао да испечем овај хлеб. Добро је што сам успео да се сликам - пола тога више нема ...
Користи се МК стартер би Админ, додао квасац (1/2 кашичице), јер га имам младог, а још нисам пекао без квасца.

Такође сам покушао да испечем овај хлеб. Добро је што сам успео да се сликам - пола тога више нема ...
Користио сам МК-кисело тесто од Админ-а, додао квасац (1/2 кашичице), јер га имам младог, а још нисам пекао без квасца.

Хлеб изгледа сјајно!
Потпуно дизано и без квасца?

[Админ]

Печено без квасца, са МК-квасцем од Админ... Чини ми се да је прилично густ ... Можда је мој квасац још увек прилично слаб, али ставио сам га у 7 кашика уместо у 9. Успут, да ли треба да кашикама мерите подигнути или само таложени квасац?

Добри људи, молим вас помозите !!! Одлучио сам да користим рецепт Владимира Васиљевича (пропорције сам смањио за 3/4, уместо брашна 1. разреда узео сам брашно високог степена, уместо шећера користио сам 30 г сувог грожђа, шећер нисам пуштао). Користећи методу иулииа_к, прво сам извео серију од 1 сата и 30 минута. Тада сам одлучио да сачекам 3-4 сата. Чекао сам, али тесто се не диже. Соба је прохладна јер је грејање смоква. Пре отприлике 1,5-2 сата ставио сам к / шпорет на батерију, али пуше са прозорске даске. Дакле, ни од батерије мало користи. Шта да радим? У принципу не желим да користим квасац.

Ако категорично не желите да користите квасац за помоћ квасцу, тада ћете морати да храните кисело млеко 2-3 недеље да би оно ступило на снагу

Хвала на савету. Ово је изненађење. Рецепт за „вечни квасац“ рекао је да је био најјачи трећег дана. Испоставило се да треба чекати много дуже. У реду. Покушаћу да печем, па шта се онда догоди

Прочитаћете теме о квасцу и много тога ће вам постати јасније. А са хлебом од киселог теста вреди се петљати

У реду. Покушаћу! Сама сам крива, желела сам да што пре узмем хлеб од киселог теста.

Ако заиста желите хлеб од киселог теста, готов кисели тесто можете затражити од пекара у вашем граду. Или додајте капљицу квасца у тесто на својој квасини. Свеједно, количина дивље флоре доминираће над културном.

Добри људи, молим вас помозите !!! Одлучио сам да користим рецепт Владимира Васиљевича (пропорције сам смањио за 3/4, уместо брашна 1. разреда узео сам брашно високог степена, уместо шећера користио сам 30 г сувог грожђа, шећер нисам пуштао). Користећи методу иулииа_к, прво сам извео серију од 1 сата и 30 минута. Тада сам одлучио да сачекам 3-4 сата. Чекао сам, али тесто се не диже. Соба је прохладна јер је грејање смоква. Пре отприлике 1,5-2 сата ставио сам к / шпорет на батерију, али пуше са прозорске даске. Дакле, ни од батерије мало користи. Шта да радим? У принципу не желим да користим квасац.

Већ имате потпуно другачији рецепт. Наравно, нисам сјајни стручњак за кисело тесто, али у овом рецепту брашно првог разреда помаже да се приближи хлебу, где постоје остаци дивље микрофлоре, у највишем степену готово да их нема. Због тога је теже узгајати квасац са највишег. Изгледа ми. Суво грожђе у принципу треба да помогне ферментацији, али отежава хлеб. Али ипак, ваш главни проблем је вероватно топлота ...
Слажем се са Дацхнитса, додајте капљицу квасца неком основном или целокупном програму зрна и пеците! док не постане топлије
Узгред, да ли сте икада бацили производ?

И једва сам узгајао квасац. Шта год да се десило, испрва се испоставило са раженим брашном за тапете, а затим, када се пребаци у првокласно брашно, сви процеси су постепено замрли и нестали. Много су ми помогле девојке са форума, њихови савети су једноставно непроцењиви, посветио сам пуно времена проучавању њиховог искуства у узгоју култура киселог теста. Сада сам се навикао на узгајање киселог теста, додајући мало брашна врхунском брашну, 8 грама мекиња на 100 грама, ако је кисело тесто јако, онда можете користити и мање. Сада мој квасац живи и радује ме укусним хлебом. Покушајте, можда ће мекиње помоћи вашем киселом тесту да ојача, јер врхунско брашно није само рафинирано, већ, можда, постоје адитиви за побољшање квалитета брашна, а за кисело тесто су непожељни, а могу чак и деструктивни. Иако се брашно и брашно разликују, МацФоо је, на пример, изузетно хваљен. Веома је погодно за узгајање киселог теста, али пронашао сам излаз како је горе описано.

Три пута смо покушали да печемо хлеб по овом рецепту, али хлеб је кисео. Шта би могао бити разлог? Можда је кисело тесто прекисељено? Треба да га преуредите? Или можда није зрела?

[дариа-д]

дариа-д, сасвим је могуће да квасац закисели. Усредсредите се на повећање квасца за 2 пута и месите хлеб. Поред тога, помиришите га, окушајте - требало би да буде мирисни са лаганом воћно-кефирском аромом, киселог (али не термонуклеарно киселог) укуса.
Друга опција је прекомерно излагање хлеба пробним дејством. Али, и даље тежим првој опцији.

Читао сам и видео довољно о ​​хлебу од киселог теста. Па, врло занимљиво !!!! Морамо хитно да покушамо!

Читао сам и видео довољно о ​​хлебу од киселог теста. Па, врло занимљиво !!!! Морамо хитно да покушамо!

Драго нам је свим новим стартерима! Како можемо помоћи!

Управо сам га ставио у шпорет, али сам из непажње ставио квасац на све брашно = (сада се бојим да га нема.

Бојим се да као да је нестало.

Мирно, главно је мирно! (од)
Све ће се мешати, шпорет је паметан, зна шта треба да ради. Само су отежали пећ, али снаћи ће се, другачије не може бити. И сачекаћемо вести од вас са „житног фронта“.

=) вести са „житног фронта“ су добре, хлеб је успео, испао је сивкаст, савршено печен са уједначеним порама. Отац који не воли сиви хлеб је одушевљен, каже да се у детињству такав хлеб продавао у домовини. Хвала вам пуно на рецепту и подршци

Лука вечна захвалност! и аутор
Ја се бринем о таквом хлебу у лг. тамо кувају мање француског, али ништа. први пут је лоше никла, па сам накнадно додавао суви квасац из шљива, смањујући. сада јој напуни руку квасцем и нормама. међутим, печем од сунчаног брашна. Додао сам мало ражи - превише нормално.

ево, усликао сам ово чудо:

Пекао сам овај хлеб са хмељевом киселом тестом. Положен 4 пуни сто. кашике. Испало је супер !!! Хвала на рецепту, често ћу га пећи !!!

Здраво.
Недавно се појавио произвођач хлеба СД-257. Непрестано експериментишем.
Мој први пшенични хлеб од киселог теста према овом рецепту, прилагођен само мени:

Пшенично брашно, врхунска оцена - 300 г.
мекиње - 7 кашика. Ја са планином
суви лук - 3 кашике. Ја са планином
вода / млеко - 200 мл
сезам
остало је готово на рецепт.

Квасац је слаб, течан (мислио сам да га уопште неће подићи, рука је покушавала да спусти квасац, тешко сам се могао обуздати)
Смањио сам брашно у рецепту, па је јако поруменило, али кора није јако тврда. Свидео ми се поцепани кров. Можеш да узмеш више шећера за мене.

Добро урађено