Аграм, Панифарин и други побољшачи, стартери, додаци сладу, производи

Панифарин
За све врсте хлеба са брашном са мало глутена
Добављач - Група "ТРИ-Р"
Примена: за све врсте хлеба од раженог, пшеничног и мешовитог брашна, посебно када се користи брашно са смањеним садржајем глутена.

Дозирање: 0,5 - 2%.

Састојци: пшенични глутен, „Панифарин - концентрат“ (Витамин Ц, ензими).

Предности:

-примене: тесто постаје пластичније, његова обрада постаје лакша; препоручује се као додатак осталим поболшивачима и квасцима.

-квалитет: повећава обим и порозност готових производа, даје им пријатан укус и продужава свежину.

Рок употребе: 9 месеци

Паковање: папирне кесе тежине 25 кг.

УПУТСТВО ЗА УПОТРЕБУ:

1. Употреба ПАНИФАРИНА у производњи производа од мешавине раженог и пшеничног брашна.

(Дозирање ПАНИФАРИНА одређено је узимајући у обзир додавање стартер култура).


ОДНОС ДОЗОРА БРАШНА

РЖ: ПШЕНИЧНА ПАНИФАРИНА

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5


2. У СЛУЧАЈУ ПРИПРЕМЕ ПРОИЗВОДА ОД ПШЕНИЧНОГ БРАШНА, ДОЗИРАЊЕ ПАНИФАРИНА СЕ ИЗБИРА С ОБЗИРОМ НА КВАЛИТЕТ
Сад сами израчунајте колико вам је потребно да га ставите у свој хлеб.

Побољшавачи, стартери, додаци сладу, производи за спречавање кварења хлеба

ПОБОЉШАЧИ

ВЕЛИКА АЛФА
Апликација: побољшачи без емулгатора за све врсте производа од пшеничног брашна: хлеб, пекарство, пекарски производи итд.
Дозирање: велика алфа 0,15 - 0,4%
Састав: пшенично брашно, ензими, аскорбинска киселина, калцијум карбонат, лимунска киселина, сојино брашно
Предности:
-примене: побољшава својства теста, убрзава процес ферментације.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава њихову запремину, повећава еластичност мрвице и коре, даје производима атрактиван изглед, успорава процес устајања хлеба.

ВЕЛИКА БЕТА ПЛУС
Апликација: побољшавач за масовне разреде пекарских производа од пшеничног брашна.
Дозирање: 0,2 – 0,5 %
Састав: пшенично брашно, емулгатор, калцијум-карбонат, лимунска киселина, сојино брашно, ензими, аскорбинска киселина.
Предности:
-примене: побољшава реолошка својства теста, убрзава процес ферментације, осигурава стабилност теста.
-квалитет: повећава обим готових производа, повећава еластичност мрвице, даје производима атрактиван изглед, танку румену кору, побољшава укус и арому готових производа, успорава процес устајања хлеба.

ИРЕКСОЛ
Апликација: побољшач за све врсте производа од пшеничног брашна
Дозирање: 0,1 – 0,3 %
Састав: пшенично брашно, ензими, аскорбинска киселина, Е472е, глукоза.
Предности:
-Примјене: јача глутен теста, повећава његову способност упијања воде, убрзава процес ферментације.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава њихов волумен, повећава еластичност мрвице и коре, даје производима атрактиван изглед, бели мрвицу, успорава процес устајања хлеба.

ИРЕКСОЛ М.
Апликација: као побољшање сложене акције у производњи тестенина.
Дозирање: 0,4 %.
Састав: пшенично брашно највишег степена, ензими.
Предности:
-примене: повећава способност упијања воде тестенина, побољшава њихова својства кувања и смањује лепљивост.
-квалитет: омогућава вам очување добрих потрошачких својстава тестенине током дужег кувања, повећава снагу и смањује број деформисаних производа и отпадака, побољшава боју производа.

МЕЛЛА ФГ ПЛУС
Апликација: побољшач за пекарске производе од пшеничног брашна.
Дозирање: 1,5 – 2,0 %
Састав: пшенично брашно, брашно од пшеничног слада, сојино брашно, декстроза, калцијум-карбонат, млечна киселина, аскорбинска киселина итд.
Предности:
-Примјене: тесто се лако обрађује, стабилно је током ферментације; добро чува квалитет производа када се хладе и смрзавају, тесто се не смањује чак и када се превише задржава.
-квалитет: готовом производу даје једнолику порозност, румену кору, пријатну арому и укус; дуго задржава свежину.

ПАНИФАРИН
Апликација: побољшач за све врсте хлеба од раженог брашна, пшеничног брашна и мешовитог брашна, посебно када се користи брашно са смањеним садржајем глутена.
Дозирање: 0,5 – 2,0 %.
Састав: глутен од пшенице, аскорбинска киселина, ензими.
Предности:
-примене: тесто постаје пластичније, његова обрада постаје лакша; препоручује се као додатак осталим поболшивачима и квасцима.
-квалитет: повећава обим и порозност готових производа, даје им пријатан укус и продужава свежину.

ПАНИФРЕСХ
Апликација: побољшач за производњу пшенице, раженог и мешаног хлеба, медењака, кекса.
Дозирање: 1,0 –2,0 %.
Састав: брашно од пшеничног бубрења, пшенично брашно, пшенични слад, кромпир љуспице, биљна маст, сурутка, аскорбинска киселина, гуар гума, моно- и диглицериди масних киселина, калцијум карбонат, ензими.
Предности:
-примене: повећава способност упијања воде и повећава принос готових производа, промовише брзо обнављање структуре теста током интензивне обраде.
-квалитет: повећава обим готових производа, осигурава једноличну порозност производа, одржава производе свежим дуже време.

СОФТ РОЛЛС
Апликација: специјални побољшивач за производњу тоста и хамбургера
Дозирање: 1,0 %
Састав: пшенично брашно, декстроза, калцијум стеароил лактилат, калцијум сулфат, моно- и диглицериди, биљно уље, ензими, аскорбинска киселина.
Предности:
-примене: побољшава својства теста, убрзава процес ферментације.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава њихову запремину, повећава еластичност мрвице и коре, даје производима атрактиван изглед, успорава процес устајања хлеба.

СТАБИЛИН
Апликација: побољшивач за производе од пшеничног брашна са мало глутена (од брашна зараженог буба-корњача).
Дозирање: 1-3 %
Састав: пшенично брашно, аскорбинска киселина, калцијум карбонат, калцијум фосфат, лимунска киселина, ензими, сладно брашно итд.
Предности:
-примене: јача глутен теста, спречавајући ширење делова теста током корекције, повећава способност упијања воде брашна, убрзава ферментацију теста, побољшава пластичност теста.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава њихову запремину, повећава еластичност мрвице и коре, даје кори руменило и сјај, мрвицу чини светлијом, повећава рок трајања готових производа.

ФАВОРИТЕ
Апликација: побољшач за све врсте производа од пшеничног брашна.
Дозирање: 0,2 - 0,5 %.
Састав: пшенично брашно, сладно пшенично брашно, сојино брашно, глукоза, ензими, аскорбинска киселина.
Предности:
-примене: јача глутен теста, повећава његову способност упијања воде, убрзава ферментацију теста, побољшава пластичност теста.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава њихову запремину, повећава еластичност мрвице и коре, даје кори руменило и сјај, мрвицу чини светлијом, повећава рок трајања готових производа.

ФОРЕКС
Апликација: побољшавач за све врсте пекарских производа од пшеничног брашна, посебно пекарских производа и пецива.
Дозирање: 0,5 –1,0 %
Састав: пшенично брашно, глукоза, сладно пшенично брашно, ензими, аскорбинска киселина
Предности:
-апликације: висока ефикасност. Омогућава производњу производа са малим садржајем шећера и масти, али по укусу, ароми и боји коре, који нису инфериорни у односу на сорте виших рецепата. Појачава процес ферментације теста и скраћује његово трајање. Повећава стабилност теста.
-квалитет: повећава запремину и продужава свежину производа. Даје хлебу руменкасту, сјајну кору, пријатан мирис и укус.

Фрости
Апликација: побољшивач за све производе од пшеничног брашна (укључујући лиснато пециво од квасца) који пролазе кроз фазу замрзавања полупроизвода током процеса производње.
Дозирање: до 1,5%.
Састав: пшенично брашно, суви глутен, брашно од пшеничног слада, ензими, аскорбинска киселина, глукоза, калцијум ацетат, трисупституисани калцијум фосфат, емулгатор (Е 472е).
Предности:
-наношење: гарантује висок квалитет готових производа припремљених било којим начином израде теста (сунђер, убрзани итд.).
-квалитет: због свог састава, ФРОСТИ обезбеђује повећање обима и очување висококвалитетних производа. Присуство слада даје готовим производима пријатну боју, мирис и укус, оштру кору и продужава им свежину.
ПРЕПОРУКЕ ЗА УПОТРЕБУ:
1. Побољшавач се додаје приликом месења теста.
2. Да би се постигао најбољи ефекат, ФРОСТИ се препоручује за употребу у производњи производа чији рецепт укључује маргарин или други масни производ. Ако нема масних производа, препоручује се додавање 1% маргарина или друге масти заједно са побољшивачем.
3. ФРОСТИ се користи у било ком начину замрзавања и одмрзавања полупроизвода.
4. За дуготрајно складиштење смрзнутих полупроизвода препоручује се повећање количине квасца.

Стартер

АГРАМ ЛИГХТ
Апликација: суво кисело тесто (закисељавање) за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна.
Дозирање: приближно 1,0-1,75% укупног брашна.
Састав: пшенично брашно, оток пшеничног брашна, лимун
киселина, калцијум ацетат.
Предности:
-апликација: омогућава вам напуштање сложеног и дуготрајног процеса
уклањање почетних култура ражи и прелазак на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења не дуже од 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице.

АГРАМ ДАРК
Апликација: суво кисело тесто (закисељавање) за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна, које побољшава укус и мрвицу мало потамни.
Дозирање: приближно 0,2-1,6% тежине укупног брашна.
Састав: набрекло пшенично брашно, лимунска киселина, пржено сладно брашно, калцијум ацетат, боја шећера (Е 150ц).
Предности:
-примена: омогућава вам да напустите сложени и дуготрајни поступак уклањања култура ражених стартера и пређете на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења током 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.
-квалитет: побољшава боју мрвице, укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице.

ВЕИЗЕНСАУЕР
Апликација: пшенично кисело тесто за израду оригиналних пекарских производа од пшеничног брашна.
Дозирање: 3,0 - 10,0 %
Састав: суво пшенично кисело тесто
Предности:
-Примјене: брза и лака припрема теста за хљеб и лепиње од пшеничног брашна.
-квалитет: добијање производа одличног, богатог укуса и ароме, еластичне мрвице својствене производима припремљеним сунђерастом методом.

ФЛУССИГСАУЕР
Апликација: за хлеб од раженог и ражено-пшеничног брашна
Дозирање: 1,0 – 2,0 %
Састав: млечна киселина, сирћетна киселина, екстракт слада
Предности:
-Примјена: омогућава вам напуштање сложеног и дуготрајног процеса уклањања култура раженог стартера и прелазак на једнофазну припрему теста са ферментацијом након гњечења не дуже од 30 минута. Побољшава поступак сечења теста.
-квалитет: побољшава укус и арому готових производа, повећава еластичност мрвице

ДОДАЦИ СЛАВА

ЕКСТРАКТ ГЛОФА (ферментисани сладни течни екстракт)
Апликација: у производњи сорти пшенице, ражи и ражено-пшеничне ароме, укуса и тамне боје.
Дозирање: 0,5 - 3,0% у зависности од жељеног ефекта.
Састав: екстракта слада
Предности:
-Примјене: омогућава вам замјену слада од црвеног ражи при развоју нових сорти.
-квалитет: добијање висококвалитетних производа од пшеничног, раженог и ражено-пшеничног брашна пријатне ароме и укуса слада.

НАТУРИН
Апликација: адитив који се користи у производњи раженог и ражено-пшеничног хлеба ради постизања израженијег укуса и ароме, као и тамније боје.
Дозирање: 0,5 – 2,0 %
Састав: екстракт слада, препечено сладно брашно
Предности:
-примене: у производњи ражено-пшеничних сорти хлеба омогућава употребу веће количине пшеничног брашна.
-квалитет: добијање висококвалитетних производа са аромом, укусом и бојом раженог хлеба

РОГЕНЦОЛОР
Апликација: Адитив који се користи у производњи пшеничног, раженог и ражено-пшеничног хлеба како би мрвици дао тамнију боју, као и за побољшање укуса и ароме хлебовима од раженог и ражено-пшеничног брашна.
Дозирање: 0,5 – 4,0 %
Састав: ражено брашно, препечено сладно брашно, карамелизовани шећер.
Предности:
-примене: у производњи ражено-пшеничних сорти хлеба омогућава употребу веће количине пшеничног брашна.
-квалитет: добијање висококвалитетних производа са аромом, укусом и бојом раженог хлеба, продужавајући свежину готових производа.

СРЕДСТВА ЗА СПРЕЧАВАЊЕ ШТЕТЕ ХЛЕБА

АНТИСХИМ
Апликација: високо ефикасан производ против плесни.
Дозирање: 0,2 – 0,5 %
Састав: калцијум пропионат
Предности:
-апликације: једноставна и економична за употребу
-квалитет: спречава развој плесни, благо успоравајући процес ферментације теста.
ПРЕПОРУКЕ ЗА УПОТРЕБУ:
АНТИСХИМ се сипа директно приликом месења теста без икаквих претходних припрема.
НАПОМЕНЕ:
Због успоравања процеса ферментације, препоручује се повећање дозе квасца за 10-15% у поређењу са уобичајеном количином.

ИАСКО МЛИН
Апликација: средство за спречавање развоја болести кромпира у хлебу.
Дозирање: 0,4 – 0,8 %
Састав: калцијум ацетат, пшенично брашно
Предности:
-Примјена: спречава развој болести кромпира у хљебу изазвану контаминацијом брашна штапићима сијена и другим узрочницима болести кромпира.
-квалитет: омогућава вам да добијете производе стандардног квалитета од семенског брашна. Благо успорава процес ферментације теста.
ПРЕПОРУКЕ ЗА УПОТРЕБУ
„Препоруке за употребу адитива за пекару Иаско Милл за спречавање болести кромпира у хлебу“ развио је и одобрио Државни институт за истраживање пекарске индустрије.
1. Иаско Милл се дозира директно када се меси тесто.
2. Препоручује се повећање дозе у случају производа за кување са високом влагом мрвица и у врућем периоду.
3. У случају приметног успоравања ферментације теста, потребно је повећати дозирање квасца.
Побољшачи "ПРОВИТ"

Побољшавачи Провит (Турска) производе се на бази ензима. Шта су ензими?
Ензими су природни катализатори, по својој природи су протеини који се састоје од аминокиселинских ланаца.
Ензими се данас широко користе у свим секторима индустрије.
Употреба ензима је једноставна и прикладна - лака контрола дозирања, јасна предност током складиштења.
Ензими су еколошки прихватљив производ. Користе се у млевењу брашна, пекарству, посластичарству, тестенинама, производњи вина, пиварству, месној и млечној индустрији. Данас се главна примена ензима налази у индустрији млевења и печења брашна.
Главни побољшачи брашна Провит (Турска)
-За брашно лошег квалитета
-За просечно квалитетно брашно
-За квалитетно брашно
- Побољшачи раженог брашна
- Побољшачи хлеба са мекињама
- Побољшачи продужења свежине хлеба
-Адитиви за поправљање свежине и рока трајања хлеба
-Појачивачи бисквита, вафла и шоља
-Витамин Ц
-Суви глутен

Истина је да имамо неку врсту лукавости
Густ је попут гела. Представили су га пријатељи из пекаре.

Зове се екстракт Глофа

ХЛАДЊАК, посебно за вас...

Екстракти слада се праве од зрелог слађеног јечма. Слад се дроби, меље, стари на одређеним температурама, услед чега ензими слада претварају скроб у шећере.

Посебно произведени слад слами се, меша са водом и кува неколико сати под контролисаним условима. У овом тренутку, ензими присутни у сладу хидролизом разграђују скроб и нескробне полисахариде, као и протеине дајући аминокиселине. Да би се добио потребан садржај суве материје и очувале природне аминокиселине, витамини и ензими, екстракт се испарава у посебним вакуумским испаравајућим станицама.
Екстракт испарен до потребне конзистенције сипа се у припремљену стаклену посуду и затвара поклопцем.

Где је овде хемија, осим потпуно природне биохемије?

Можда је било потребно мешати са топлом водом.
Ако знате зашто, поделите своје искуство
Како се уверити да се то не догоди?

Тешко је одговорити једнозначно. Ако је екстракт врло густ, тада ће се дефинитивно брже раширити у топлој води, али у теорији то није важно требало равномерно мешати. Када сам видео фотографију, помислио сам да су је се можда касно сетили и додали на крају серије. Зато сам питао. Дешава ми се и да током корекције изгледа да се горња кора исушује, а онда током гњечења овај горњи слој буде неравномерно распоређен по тесту. Наравно, то не утиче на укус, али покушавам да га се решим (ако не изгубим време). Да бих то урадио, пре првог тренинга само мало подмажем површину колобока четком и водом. Али не можете се замарати овим. Хлеб је и даље укусан и сладак.

Чекам референцу на расправу о овој Глофи, отићи ћу и проучити шта да радим са њом

Заправо, нисам видео посебну тему о Глофу на веб локацији. Ево неке расправе, али врло мало.хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=241.0
Купујем Глофу у наранџастој боји и тамо није баш густа, лако се испере са кашике. Можда немате Глоф, већ квасну сладовина. Мало је вероватно да пекаре купују екстракт Глофа. Чини ми се да би сладовина требала бити јефтинија. Дуго га нисам купио, али се сећам раније, сладовина је заиста била врло густа. Покушајте да сладовина разблажите у врућој води, а затим додајте хладну воду да буде топла. А ако вам не сметају ови мрачни разводи, онда не трпите.

Админ, зашто уопште оглашаваш све ове ствари?

Ја, Администратор (женско), не рекламирам ниједан производ на веб локацији.

Место пекара посвећено печењу домаћег хлеба у машини за хлеб и у рерни!

Страница је окупила одрасле, надам се да је све адекватно!

Свака одрасла особа има право да самостално припрема хлеб и другу храну од оних производа за које сматра да је неопходно да их користи за себе и породицу, купује у једноставној продавници, наручује на Интернету, укључујући и путем рекламне кампање.

Свака особа, корисник веб странице, дужна је да самостално брине о свом здрављу, на начин који му је на располагању и разумевањем правилне употребе ових средстава.

Ја, модератор овог одељка, немам право и могућност да контролишем наше кориснике због употребе различитих производа, састојака, лековитог биља, адитива, лекова и других разлика које корисници добровољно и самостално „увлаче“ у уста.

Мој задатак, као модератора рубрике, је да пружим информације о одређеним састојцима који се продају, а користе се у печењу хлеба, припреми различитих јела, препоручена од пекарских технолога, коришћена, укључујући и пекаре, од којих купујете хлеб у продавница. Стога пружам људима информације и на сваком од нас је да се пријавимо или не пријавимо. ...

Форум има одељак "Корист или штета?!" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=314.0 и ако имате шта да кажете о било ком производу, да говорите, да званично цитирате непотврђене информације, да се препирете, оптужујете модератора за оглашавање, а влада подилази контроли - молим вас, идите на ову тему, има довољно простора за расправу . Надам се да ћете пронаћи саговорнике у овој теми!

Од сада ће било која информација ове врсте бити уклоњена из мојих одељака, чак и без упозорења аутора о томе.

Надам се разумевању!

Молимо обратите пажњу на добру и информативну анализу печења хлеба помоћу аграма, панифарина, глутена овде Пшенична раж или шта побољшавају?







Квалитет укуса:
1. Хлеб са рецептима је укусан сам по себи.
2.С АГРАМ-ом је мало киселкаст и чинио ми се помало глезиран када се жваче.
3.С ПАНИФАРИН-ом је сувљи.
4.С ГЛУТЕН-ом је и еластичан и сув (баш како треба)

ХВАЛА аутору рецепта за хлеб Пепперцорн који су спровели печење хлеба и анализу утицаја побољшивача на структуру пшеничног теста / хлеба и укус хлеба

Упоредна анализа печења пшеничног раженог и раженог хлеба са побољшањима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=270141.0.хтмл#мсг1107367







Хвала аутору рецепта Перцхинка - Ксиусха

Татјана, реците ми колико вам је потребно додати пшенични глутен за јако брашно. Имам уобичајених 10,3%, треба ми 12-13% протеина. Желим да покушам да печем Циабатту у рерни.

Ох, никад ништа не додајем у тесто
Погледајте наше рецепте на форуму, пронађите рецепте за циабатта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0

Татјана, хвала, наравно можете испробати различите рецепте))). Још увек сам потпуно незрео пекар))) Учим и печем из књига Ане Китаеве. Увек добијем њене рецепте))). И никада нисте покушали да побољшате брашно глутеном, барем приближно знате како да израчунате)