Цупцаке "Цурд витх грожђице" (ГОСТ СССР)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пшенично брашно, врхунска оцена	200 г
сода за пиће (свежа)	0.6 г
прашак за пециво (према ГОСТ 1,2 г амонијум карбоната)	2 кашичице
ситно-кристални шећер	204 г
скут 18% (ако је 10% + 10 г путера укупно)	180 г
јаја (одвојено жуманца и беланца)	116 г
суво грожђе	162 г
путер (омекшани)	108 г

Метода кувања

Припремите храну унапред и измерите састојке. Подмажите калуп малом количином и поспите брашном или обложите папиром за печење. Јаја и скут треба да буду на собној температури.
Зрнати скут се помоћу блендера претвара у пастозно стање. Глатка структура је императив. Ако не желите да се зезате са блендером, само треба да купите крем-сир од 18%.
Укључите рерну на 180^{О томе}ОД.
Умутите путер док не удвостручи запремину.
Додајте шећер. Туците 15 минута док се шећер потпуно не раствори и добије глатку структуру. На фотографији је ово само почетак процеса. Испрва масирајте зрнима шећера, али треба да тучете до савршене глаткоће.
Додајте скут и мешајте док не постане глатко.
Постепено додавајте жуманца, непрекидно мутећи око 4 минута.
Без искључивања миксера, додајте протеине. Умутите у врло пахуљасту, глатку кремасту масу.
Додајте прашак за пециво и соду бикарбону. Микс.
Додајте просејано брашно и туците 3-5 минута у миксеру на малој брзини. Обавезно добро измешајте и одржавајте овај пут. Неопходно је развити глутен како колач не би потонуо током печења и добро држао суво грожђе и за нежнију мрвицу. Добићете пухасто, глатко, прилично тешко мокро тесто.
Додајте све грожђице и мешајте шпатулом док не постане глатко.
Ставите тесто у калуп са 2/3 фила, поравнајте масу шпатулом, оборите калуп на сто за потпуније пуњење тестом.
Пећи 55-60 минута на 180^{О томе}Од почетка и после 15 минута смањите на 160^{О томе}Ц на нивоу полица испод просека. Ако почнете да смеђете пре времена, онда једноставно покријте врх фолијом. Кекс је спреман када дрвени штап избије сух кад се пробуши и поприми лепу руменкасто-златну боју.
Готову торту одмах ставите на решетку, где треба да се охлади и сазри још 3-6 сати. По врху поспите шећерну глазуру, али ја то не радим због довољне слаткости бисквита од скуте.

Јело је дизајнирано за

четвртаста торта 15к15

Време је за припрему:

2х

Белешка

Кекс без модификација рецепта и одступања у страну нису потребна. Све су фино и пажљиво радили тадашњи специјалисти. Изузетан колач за сомот, нежност, прозрачност. Један је од четири од свих малих кифли од сира: Цупцаке "Детски", Цупцаке "Цурд", Цупцаке "Цурд витх грожђице", Цупцаке "Воронезх". Сви су они скоро потпуно исти у погледу кекса са сиром, разликују их само пунила и облик. Испекао сам све ове врсте и већ напунио руку. Толико ми се свиђа што су мафини укључени у породичну обавезну недељну исхрану .. Узимам једнократну порцију за 300 г брашна. Ово је довољно за велику торту и неколико порција.

Како је изгледала Цурд витх Роисин Цупцаке? Била је квадратног облика. Површина је неравна, обилно посута шећером у праху. Унутра са сувим грожђем. Торта је слатка, мрвица је изненађујуће нежна и мекана попут паперја, благо се мрви.
Рецепт за 1 торту квадратног облика висине 15к15цм и страница 5цм. Ако није важно, онда можете торту пећи у било ком облику, једнаку наведеним димензијама. Можете чак и да печете са малим цилиндричним колачима.

Слични рецепти

Торта од сира са сиром / квасцем / (хлебница Моулинек ОВ 6002) (Инес)

Сирна торта у производњи хлеба (вит_днепр)

Сирна торта (Елариа)

целфх

Једноставно прекрасна!

Матилда-Н

Без речи, само слињење! Ево ове лепоте !!!

Скарлетт

Данас ћу га испећи равно, али нисам разумео са путером. Ако је скут доступан, али не и цео путер? А друго питање на фотографији је попут путера више од 18 грама и како га срушити са 200 грама шећера?

Тасха

Заборавио сам да додам уље у рецепт - већ је исправљено!
Ако је скут мастан, тада више није потребно уље. Ако је мање од 18% - онда треба да додате.

иаКацхка

тасха74 Одличан рецепт, и врло лепо уређен, пуно вам хвала! Волим совјетске рецепте, посебно ГОСТ рецепте, тражим их где год је то могуће. Донео сам твоју у касицу касицу, испећи ћу.

Тасха

Такође веома поштујем ГОСТ-ове. Штавише, одувек сам сањао да научим како правилно пећи колаче. На први поглед постоји много занимљивих рецепата и врло често морате погрешити. А када знате тачне пропорције и припитомљену, али исправну технологију, тада већ можете да филтрирате и исправите све рецепте. Био сам на 10. небу када сам правио ГОСТ кекс и подсетио ме тачно на оне који су се продавали у детињству, њихов укус, структуру, арому. После тога сам испекла пуно колача. Ова школа је била корисна. И сада разумем где су кифле, а где кифле, и уопште постоји много нијанси и суптилности за успех.

иаКацхка

Ова школа је била корисна. И сада разумем где су кифле, а где кифле, и уопште постоји много нијанси и суптилности за успех.

Баш тако !!! Управо совјетски уџбеници и ГОСТ технологије у кулинарству, и ја сам, кад сам почео да печем, проучавао приручнике технолога пекарске и кондиторске производње, совјетске куваре, а затим кренуо на велико путовање у кувању)))
тасха74 Јако ми је драго што нисам једина, радо ћу пећи по вашим рецептима!

П.С. Бојим се да ће с приливом неписмено преведених страних рецепата и савремених „аматерских“ кувара књига совјетска кулинарска школа нестати у забораву, изгубиће се огроман слој знања, па још увек сакупљам библиотеку о совјетској кухињи.

Лереле

116 грама јаја је колико у комадима ???
Означено, добар рецепт.

Тасха

Лереле , 116 јаја су око 3 средња јаја. Купите вагу - повољно!

иаКацхка Страно кување је заиста јако и изврсно. Само због другачијег језика, он није доступан многим грађанима. Али постоје приручници и књиге о којима можете само сањати. Сластичарске школе на јапанском и француском језику су изузетно тачне и отварају нове погледе на посластице и слаткише.
Класици не иду никуда. Ремек-дела увек живе - и наши ГОСТ-ови.

Сонадора

Натасха, хвала вам пуно на рецепту и детаљној мајсторској класи! Одвучем га у канте, сигурно ћу га испећи својим.

Вицхка

Цитат: Сонадора

Натасха, хвала вам пуно на рецепту и детаљној мајсторској класи! Одвучем га у канте, сигурно ћу га испећи својим.

Превише сам !!!

Н @ дезхд @

Није тако, јако волим колаче, захвална сам на рецепту, али на обележивачима - дефинитивно

Натали06

Наташа, каква си паметна девојка! Колико рада и љубави према ономе што радите! Хвала за то!

Тасха

Све у ваше здравље. Моја је жеља да пренесем корисне ствари. А заслуга није моја, наравно. Много сам научио од Луде и Љ. Постоји диван и искусан посластичар. Многи је знају по хлебу. А такође и заслуга кувања и, уопште, људи који су написали и развили рецепте. Колико су све посебне књиге вредне. Дакле, свако чини своје.
И даље учимо једни од других и долазимо до имениоца, у коментарима се најчешће ради на грешкама. Својеврсна пракса у корист свих заинтересованих. А корисно је за тако велики тим као што је Бреад Макер да зна основе. Увек је задовољство учинити и добити очекивани резултат.

Мерри

Наташа, хвала на ГОСТ рецепту !!!

Сцопс сова

Наташа, одузимам: росе: Свакако ћу га испећи, морам да пробам ГОСТ

Фловербомб

можете ли користити прах уместо финог кристалног шећера? и још једно питање: амонијум-угљен-диоксид.то је прашак за пециво, зашто онда сода бикарбона?

Тасха

Рецепт укључује амонијум (или прашак за пециво) + сода. Креатори су спровели експерименте, па је то неопходно.
Амонијум карбонат (Хирсцххорнсалз, амонијум карбонат) и амонијум бикарбонат (амонијум бикарбонат), поттасцхе потасх (калијум карбонат), сода бикарбона, савремени прашак за пециво (сода са кристалима киселине), ... пекарски квасац, сода + киселина (сирће)... - сви су агенси за квашење. Ефекат на производе је исти, али природа порозности је различита за све. Соли бикарбоната и амонијум-карбоната - попут соде, бели прах, али са мирисом амонијака, прво се растворе у води и додају тесту, олабаве загревањем од 40-60Ц, ослобађајући гас. У производима са њима нема лошег алкалног укуса, али мирис амонијака је увек присутан, па готов производ треба изложити временским утицајима. Ако је амонијум већ у тесту на собној температури, он је неактиван и може стајати и неколико сати. Сода и прашак за пециво су активни одмах. Амонијум се обично користи за колачиће, крекере (крхкије са лепом отвореном великом порозношћу). Потасх се за једнаку количину може заменити сода (раније је са њим прављен немачки медењак).
Калиј - Амонијум - Сода - Прашак за пециво - они су заменљиви. Ово се посебно односи на кифлице, јер се мафини олабавају пеном од јаја или путера, која ће се удвостручити приликом печења. А прашак за пециво у рецептима за колаче само додаје мало додатног волумена овој пени од бисквита, отварајући поре које већ постоје у емулзији од јаја или путера. Дакле, главно у колачу је бичевање!

О додавању шећера у праху или Сахара, важан додатак, успут. Генерално, обични шећер се не раствара у уљу, воде за то има премало, али фино кристални шећер неће наштетити запремини уљне пене, већ ће, напротив, помоћи да постане још величанственији.
Да, супер фини кристални Лако је направити шећер у блендеру или процесору хране, само неколико импулса. На обичном стоном шећеру, тесто са маслацем од кекса (и кифлице по овом принципу) се не меси према ГОСТ-у, јер се порозност печеног производа неће испоставити фино мрежасте, већ ће бити неуједначенија (са малим и великим рупе, грубљи зидови пора итд.). шећер у леду такође не обара бисквит са маслацем, јер честице шећера у праху, за разлику од кристала шећера, нису довољно велике и оштре ивице помажу у пуцању путера у пену.

Фок Алице

ТасхаДуго сам желео управо такав колач, са скутом и сувим грожђем. Двоструку порцију. Колачићи су се подигли, али средина је остала чврста. Печено 45 минута на 180, затим 10 минута на 160.
Одступања од рецепта: скут 1,8% масти, дакле уља, уместо 216г, 250г. Мало сам смањио шећер (уместо 408 - 350г). Нисам могао да победим путер док се запремина није повећала, јер га је чинија комбајна једноставно размазала по зидовима и није било шта да се победи. Није било соде - додала сам прашак за пециво итд. Отворено брзином назначеном на кеси. И, очекујући да могу лоше да се дигну, бијеле сам одвојено тукао и на крају, прије сувог грожђа, нежно их лопатицом увео у тесто.
Шта је тачно од овога остало да је средина „мокра“ није јасно. Али ово није критичан тренутак. Испале су врло укусне кифлице, сви су то ценили.
Питање је: колико и како се чувају ови кекси? Ако на собној температури - колико дана?

Тасха Хвала на рецепту!

Микалаевицх

Рецепт је диван! Лечио је многе људе, сви су се сећали „тог укуса из детињства“.
Прво сам користио кобасице Минскаиа Марк као скут, а затим сам пробао дечији скут Агусха и Тема. Управо исти нарибани скут.
Када се користи марка Минск и Тиома, утврђено је да се приликом премлаћивања са скутом ствара вода и чини се да се смеша одваја.
Најбоље је испало код Агуше, јако добро шиба. На крају, ако се мало загреје, сурутка се формира на врху и може се излити пре додавања у тесто.
Испоставља се да је и средина мокра, мада не увек. Долазим до закључка да је потребно правилно одабрати облик и температуру. Још нисам схватио.
Па, такође је изузетно важно одабрати добре суве грожђице. Купио сам кисело, растресито, никако то. Али са слатким, црним - то је највише!

Ант

Рецепт је врло једноставан и није проблематичан.
Све састојке стављам на собну температуру у посуду и мешам миксером.
Све. Нема непотребних геста. Од прашка за пециво - ставио сам само соду и разблажио (угасио) кашиком павлаке. Али павлака је овде врло прикладна, јер обично имам суви скут.
Кекс се повећава за 1,5 пута. Сода ради сав посао уместо мене. (Ништа не рушим одвојено.)
Могу да нарибам корицу једне поморанџе, додам још путера, шаку орашастих плодова, а грожђице заменим брусницама или другим сувим воћем. Овај рецепт издржава тону варијација .. и стално је добар ..
Топло препоручујем!

ирен-звезда

Хвала на укусном !!!

Први пут сам то урадио према описаној технологији.

Други пут сам поједноставио поступак, али и даље правилно тукао јаја. Мислим да морамо да поједноставимо, као што је већ горе поменуто, поверавањем посла соде. Биће разлога да то поновимо!