Цупцаке "Цурд" и Цупцаке "Цхилдрен'с" - цурд цупцакес (ГОСТ СССР) - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Цупцаке "Цурд" и Цупцаке "Цхилдрен'с" - цурд цупцакес (ГОСТ СССР)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Кекс "Дечји"
брашно, премија	200 г
сода за пиће (свежа)	0.36 г
амонијум карбонат (или 1 кашичица са слајдом прашка за пециво)	0.68 г
ванилин	0,02 г
ситно-кристални шећер	228 г
путер (омекшани)	106 г
јаја (одвојено жуманца и беланца)	114 г
скут 18% (ако је 10% + 10 г кајмака уље у укупној количини уља)	178 г
-----------------------------
Кекс "Цурд"
брашно, премија	200 г
сода за пиће (свежа)	0.36 г
амонијум карбонат (или 1 кашичица са слајдом прашка за пециво)	0.68 г
ситно-кристални шећер	228 г
путер (омекшани)	104 г
јаја (посебно жуманца и беланца)	114 г
скут 18% (ако је 10% + 10 г кајмака уље у укупној количини уља)	178 г

Метода кувања

У предмету Цупцаке "Цурд витх грожђице" " Писао сам о врстама кифли од сира. Сада о следећа два. У рецепту су идентични. Ванилија је додата само у Детски. Постоји разлика у форми. У "Детскои" постоје округли валовити облици, сваки тежак 75 г, са неравним врхом. "Цурд" има правоугаони облик.
Технологија кувања је честа.
Припремите храну унапред и измерите састојке. Калупе науљите и поспите брашном. Користим силиконске калупе. Јаја и скут треба да буду на собној температури. Може се заменити ванилин и користити шећер инфузиран махунама ваниле.
Зрнати скут се помоћу блендера претвара у пастозно стање. Глатка структура је императив. Ако не желите да се зезате са блендером, само треба да купите крем-сир од 18%.
Укључите рерну на 180^{О томе}ОД.
Умутите путер док не удвостручи запремину.
Додајте шећер. Туците 15 минута док се шећер потпуно не раствори и добије глатку структуру. На фотографији је ово само почетак процеса. У почетку масу са зрнима шећера, али треба да тучете док не постане савршено глатка.
Додајте скут и мешајте док не постане глатко.
Постепено додавајте жуманца један по један, без престанка мућења око 4 минута.
Без искључивања миксера, додајте протеине. Умутите у врло пахуљасту, глатку кремасту масу.
Додајте прашак за пециво и соду бикарбону. Микс.
Додајте просејано брашно и туците 3-5 минута у миксеру на малој брзини. Обавезно добро измешајте и одржавајте овај пут. Неопходно је развити глутен како колач не би пропао током печења, добро задржава облик и за нежнију мрвицу. Добићете пухасто, глатко, прилично тешко мокро тесто.
Ставите тесто у калупе и калуп са 2/3 фила.
Масу у торти загладите шпатулом, лупите калуп о сто за потпуније пуњење тестом.
Пећи: у порцијама калупа од 75 г - 30-35 минута на 180-170^{О томе}ФРОМ; велика торта - 55-60 мин на 180Ц у почетку и после 15 мин смањити на 160^{О томе}Ц је испод просека на нивоу полице. Ако почнете да смеђете пре времена, онда једноставно покријте врх фолијом. Кекс је спреман ако дрвени штап избије сув када се пробуши и поприми лепу руменкасто-златну боју.
Готове торте одмах ставите на решетку, где треба да се охладе и сазрију још 3-6 сати. Поспите шећер хладном по врху торте, али ја то не радим због довољне слаткости бисквита од скуте.

Јело је дизајнирано за

12 кифли или 1 велика кифла

Слични рецепти

Лагана торта од квасног квасца (Александра)

Торта од сира са сиром / квасцем / (хлебница Моулинек ОВ 6002) (Инес)

Сирна торта "Мамине руке" (залина74)

лемусик

Бебо - ово су вероватно колачићи који су се продавали у нашој школској трпезарији?

Тасха

По мом мишљењу, чак су и вртићи испоручени вртићима.

иаКацхка

тасха74 Делујеш као чаробница! Таква лепота, па чак и као да је наручена, управо сам јуче помислио да би било лепо пронаћи ГОСТ цупцаке „Цурд“, сећам се да су се продавали у нашем супермаркету близу моје куће (у Москви). Пуно вам хвала на рецепту за колаче из детињства!

Тасха

Ускоро ћу објавити пост на Воронезх Цупцакеу, овални је и такође јединствен. Ово је четри колача са сиром као одговор на Цхамберлаина. Постоји нешто чиме се можемо поносити - кифлице од сира.

Лека_с

Већ желим да га пренесем у обележиваче

Мерри

Наташа, пуно ти хвала! Волим наше совјетске ГОСТ-ове!

Малина

Занимљиво, покушајмо

анг-каи

Здраво. Возимо ли одвојено беланце и жуманце? Да ли постоји 114 грама сваке компоненте?

Тасха

Измерите јаја заједно. Без љуске, тежина треба да буде једнака 114г. Одвојити жуманца. Додајте их прво приликом бичевања у одређеној фази, а затим беле - и све заједно поново победите. Јаје можете додати одмах приликом премлаћивања након фазе додавања скутног сира. Али најбољи ефекат се врши одвојено.

анг-каи

Цитат: тасха74

Измерите јаја заједно. Без љуске, тежина би требала бити једнака 114г.

Сад је јасно. Захвалити.

Аина

Данас двоструко.
Радио сам све по рецепту, али сода и прашак за пециво, у рецепту је мање од грама, како то стварно можете измерити? Узео сам укупну количину 1 г (за 2. порцију, односно 2 г) соде мало мање, мало више прашка за пециво.
Све сам победио ручним миксером. У првој фази, где се мешају путер и шећер, нисам могао да добијем глатку структуру, јер је било пуно шећера. Шећер се није угасио, али се смрвио заједно са маслацем. Не знам како сте то урадили? Није било даљих проблема са скутом и јајима. Тесто је на крају било прилично лепо
Поделити на пола у 12 калупа и у рерну.
Остатак је помешан са сувим грожђем и у спором шпорету.
Већ сам га извадио из рерне, нећу сликати, јер су мало изгорели (рерну и даље имам)
Испробао сам једну рерну - врло слатку, па, јако, јако. Свакако треба прегледати количину шећера
Порасли су довољно, али нису пукли. Не разумем укус, јер сам га исушио и осећам једну сласт
Чекам од мултиварке.

Тасха

Највероватније је разлог неуспеха шећер. Потребан нам је фини кристални шећер. Лакше се ломи током процеса бичевања. И треба да бијете док се не раствори. Важно је.
Дечији колачићи су слатки! И увек су били.
У осталим колачима са скутом - сличним (Цурд, Воронезх), постоји ред величине мање шећера. Обезбеђени су за укус одрасле особе. Зато је најбоље да их испечете.

Аина

Цитат: тасха74

Највероватније је разлог неуспеха шећер. Потребан нам је фини кристални шећер. Лакше се ломи током процеса бичевања. И треба да бијете док се не раствори. Важно је.
Дечији колачићи су слатки! И увек су били.
У осталим колачима са скутом - сличним (Цурд, Воронезх), постоји ред величине мање шећера. Обезбеђени су за укус одрасле особе. Зато је најбоље да их испечете.

Наташа, испоставило се да ми је овај рецепт веома тежак, има толико нијанси
Извукао сам га из мултиварке - пасус уопште! палачинка-палачинка додуше и дуго печена. Очигледно се испоставило да пуно вишка течности није мултиварка у овом колачу. Из рерне је много боље, управо сам је испекао.
Не осуђујте строго, помозите ми да схватим шта сам погрешио
Ово је из рерне (врло укусно за укус, посебно када стоји)

А ово је цртани филм

Тасха

Неуспешне опције .. Али морамо одати почаст вашој истрајности.

То су ГОСТ рецепти. Увек су стандардни и константни по укусу, изгледу, текстури мрвице. Овакве колаче сам правио много пута. У почетку је био избушен: нисам тукао маслац док није пухао, а затим много ... као резултат, колач није био пухаст; једном кад је нафта пропала - некако се раслојило, а онда, опет ...

Ако кифлице изгоре, одмах покрити фолијом.

Аина

Цитат: тасха74

Неуспешне опције .. Али морамо одати почаст вашој истрајности.

То су ГОСТ рецепти. Увек су стандардни и константни по укусу, изгледу, текстури мрвице.Овакве колаче сам правио много пута. У почетку је био избушен: нисам тукао маслац док није пухао, а затим много ... као резултат, колач није био пухаст; једном кад је нафта пропала - некако се раслојило, а онда, опет ...

Ако кифлице изгоре, одмах покрити фолијом.

да, стварно ... Овај рецепт не можете прилагодити себи: или све радите како треба и узмите бомбон, или ...
Покушаћу поново (само мање шећера за паковање), успеће, одјавићу се

Аина

Наташа, да ли је прашак за пециво прашак за пециво?

Тасха

Прашак за пециво - прашак за пециво (састоји се од соде, лимунске киселине и скроба).

тускарора

Хвала пуно на рецепту.
Ево извештаја. Леви су равни - од колача, а мехурићи - у фритези. Па, јако укусно. нарочито другог дана.

Тасха

Ваздух фритеза? Не знам шта је то? Али она влада!

злевицхек

Сонадора у свом рецепту „Кекс са маслацем према ГОСТ-у (без соде и прашка за пециво)“ даје занимљиву везу
Цупцаке "Цурд" и Цупцаке "Цхилдрен'с" - цурд цупцакес (ГОСТ СССР)

Алена

Девојке, добро вече, саветујте, да ли је ово сличан рецепт по вашем укусу или нешто треће? Тражим рецепт: Василеостровски скут-колач, сада се овај продаје у метроу и за пет. Стварно ми се свиђа, волео бих да ово сам испечем ...

На квасцу

Једном сам припремао колач према ГОСТ-у. Месила сам врло дуго, али испоставило се да једноставно нема речи које су укусне.

Наталие07

Хвала вам пуно на рецепту

Печење у цртаном филму.
Као што се често дешава, (па, догодило се!) Морао сам мало да променим рецепт. Мислио сам да има скут, али био је у замрзивачу и требало је дуго да се одмрзне, али генерално ...

Укратко, скут сам заменио домаћим јогуртом у количини од 100 мл, а у брашно сам додао 50 г кукурузног скроба (па, никад се не зна, јогурт није скут!).
Додао сам грожђице у колач и ставио 20 свежих вишања на дно мулти-а, док сам од теста правио мало гомиле сокова, тако га распоредио и налило тесто на врх.

Остало је све по рецепту. А посебно технологија прављења теста, испало је све како је написано!

Печено у режиму печења 1 сат, температура - 130 степени.
Уместо тога, поставио сам је на 1 сат и 30 минута, али гледајући сат времена и боцкајући шибицу, схватио сам да је све спремно.

Искључио је цртани филм, задржао га без отварања поклопца око 7 минута, вероватно. Извукла је шерпу, издржала још 10 минута ... То је то! Нисам био довољан за више
Да би се охладио на дуплом котлу, хладио се 15 минута и више није могао да издржи! - рез ... фантастично је !!! Изузетно укусно (мада не можете јести вруће печене производе, али ко ме сада види?)

Ујутро се ништа није променило, колач је врхунски!
Иако је, судећи по сликама, моја сувља - вероватно због присуства скроба у тесту.

Следећи пут ћу то учинити како треба! Него ћу унапред проверити да ли је све како треба
Још једном хвала на рецепту, на детаљном опису технологије!

ЕленаНар

Урадио сам то јуче, испало је добро, али не разумем да ли се према ГОСТ-у уместо јаја користи меланж и додаје се једном, зашто онда јаја треба одвајати, одакле долази?

ДенРасск

О ТОМЕ!
🔗
Двострука порција
Охладиће се и сутра ћемо покушати - гледати.
Пекло се 1 сат и 20 минута ... велико, па, нисам желео да кувам

кавилтер

А колико ће бити прашка за пециво у грамима? Клизач кашике може бити различит. Чинило ми се да имам мали тобоган, па се колач мало подигао

иренаген

Испало је врло укусно! Држао сам дозу приближно, ни грама, али испало је савршено !!! Нежно, меко, прозрачно !!! Супруг је већ јео по 3!

пас сива

Тасха, Одговорите, ако је могуће, на моје глупо питање. Код мене је скута колача вољена више од осталих сличних. Пекла је сама - прва три пута за бивша, последња два испала су непечена. Печење схватам озбиљно - узимам висококвалитетну храну, вагам јаја ... Печем у великом силиконском калупу. Можда време печења (последњи пут је било 75 минута) није довољно? У почетку се пекло око сат времена. Тачно, сломио сам главу ... Пећ је добра - гас + конвекција.

Схватио сам да сте професионалац. Ако неко зна одговор или могући разлог, био бих му захвалан.

Тасха

Печење са скутом увек захтева одређено искуство, истина је. Увек је лакше направити једноставан бисквит или кифлу.
Постоје тајне: сви производи који се бичу требају бити исте температуре (јаја, скут, путер), јер. у овом случају се добија жељена емулзија; боље је побиједити путер са шећером у праху (не шећер, не раствара се); од свјежег сира треба направити пастозни облик.
Ако су ови услови испуњени, добија се хомогена емулзија. Ако успе, онда сјајно. А онда је ствар у избору жељене температуре и начину печења. Поставите да се пече на температури од 220Ц и одмах пређите на 160-170Ц и пеците велику торту 60 минута (можда и мало више) без конвекције. Ово је режим за електричну рерну, али једном када сам пробао и плинску рерну - заиста ми се свидео.

лииасхик

Испекла сам укусне кексе, хвала аутору на рецепту! Дигресија - Прерачунао сам производе за 100 грама скуте и ставио само жуманце уместо целог јајета (из личних разлога и потреба). Фотографија није уметнута у поруку, величина је можда велика)).