Хлеб од киселог печења

-ввв-, добродошли на форум!
Фотографија из галерије пренета у рецепт. Надам се да су на свом месту. Ако нешто пође по злу, реците ми шта да поправим. Још увек није објављена ниједна насловна фотографија.
Векна је добра!
Надам се да ћемо, док научите како да убаците фотографију, добити још неколико хлебова. Сретно вам!

-ввв-Одлична векна! Иницијативом на форуму ...

Захвалити!

А да ли је стартер чисто на квасцу или на бази квасца?

Чисто квашење, претерано од ражи до пшенице.

Чисто квашење, претерано од ражи до пшенице.

-ввв-, онда, ако вам не смета, даћемо му одговарајуће име. И онда људи траже шта да пеку од киселог теста, али он је „обичан“. Није обичан, квасан је! Без грама квасца. То вам треба!

Ок, променимо се. Почетник сам и још не знам све суптилности

Мој први хлеб од киселог теста. Печено на „вечито“ по вашем рецепту. рецепт се повећао.


Волео хлеб.

Рецепт је занимљив.

Да ли сам добро разумео да прво тесто ферментирате 30 минута, а затим месите 1,5 сата, укалупите и оставите на провери још 30 минута?

Умесићу тесто у мешалици за тесто. За 1,5 сата гнетења, свако тесто ће се прегрејати.
Желео бих да разумем принцип овог једноипочасовног гнетења како бих га пребацио на мешалицу.

Још једна ствар није јасна: обично тесту од киселог теста треба дуго да сазри, неколико сати, а затим 30 минута?
И никада нисам радио пробу киселог теста мање од 1 сата, па чак ни један и по ...

Такође: колико пута се храните и како га храните пре прављења теста?
Какав је однос базе ражи и прихране пшенице?

У овом свом хлебу увек добијете тако спужвасту мрвицу неравномерне порозности или то зависи од интензитета гњечења и времена корекције ??

Да ли сам добро разумео да прво тесто ферментирате 30 минута, а затим месите 1,5 сата, укалупите и оставите на провери још 30 минута?

Ако вам не смета, онда ћу вам одговорити. Програм „теста“ у ХП-у се не меси 1,5 сата. А ту је и гнетење и корекција. Ферментирао сам сат времена. И узео сам зрело кисело тесто, а не предјело.

Умесићу тесто у мешалици за тесто. За 1,5 сата гнетења, свако тесто ће се прегрејати.
Желео бих да разумем принцип овог једноипочасовног гнетења како бих га пребацио на мешалицу.

Месити. као и обично 10-15 минута.

Такође: колико пута се храните и како га храните пре прављења теста?
Какав је однос базе ражи и прихране пшенице?

Само почните да храните као што бисте уобичајено хранили ражени стартер нераженим брашном. и пшеница
Ако сам нешто погрешно написао, онда нека аутор то исправи.

У овом свом хлебу увек добијете тако спужвасту мрвицу неравномерне порозности или то зависи од интензитета гњечења и времена корекције ??

Ово ми је такође веома занимљиво! Покушавам да испечем овај „неравномерно порозни“ хлеб или векну, али засад без успеха. Јуче сам испекла векну (по другом рецепту), два пута месила, а укупно испитивање је било више од 3,5 сата! А онда такве рупе нису успеле!
А серију нисам радила са стартером, већ са тестом! Једино што увек имам само ручно месење, за сада нема опреме за хлеб ...

Рецепт је занимљив.

Ол, јеси ли испекао векну?

: гирл-иес: Ја печем овај рецепт. Стварно свиђа. Имам ражени кисели тесто. За хлеб користим пшенично брашно од 2 разреда. Тесто након гњечења је погодно 3 сата. Оставим хлеб у рерни на 30 степени 3-4 сата.

Девојке, опростите ми на 50% пшеничног квасца (на пролеће је извађено на банани). Каква прилагођавања треба да направим за овај рецепт. А негде можете прочитати како 50% превести у 100%? Покушао сам да испечем овај рецепт. Али тесто расте врло дуго, 6-8 сати. Али волим готов хлеб (печем га у апарату за хлеб) у погледу структуре и укуса (а не кисео). Али осећај да радим нешто погрешно не оставља))) Унапред хвала свима који су се одазвали

где прочитати како превести 50% на 100%?

гипсофила, Сада имате 50 г течности за сваких 100 г брашна. То треба да урадите да бисте добили 100 до 100.
Да бисте то урадили, рачунајте на количину готове стартер културе, колико брашна и течности треба да додате током накнадног храњења или употребе.
Односно, ако, на пример, имате 150 г ваше почетне културе, тада јој морате додати 50 г течности и добићете 100% хидратацију, а затим је храните у омјеру брашна и течности 1: 1 , то јест, на пример, додајте 100г брашна + 100г течности. Изгледа тежином, а не запремином.
Срећно!

Вера, хвала ти на одличном рецепту за бели хлеб од киселог теста! По мом разумевању, ово заправо није векна, већ бели хлеб у облику векне, али је дефинитивно укусан!
Све сам радио по рецепту и предложеној технологији. Прво сам сумњао да ће после месења и доказивања у машини за хлеб на програму „Тесто“ (укупно 1,5 сата) бити довољно и пола сата доказивања самог хлеба након обликовања, али заиста више није било потребно!
Пекао сам је на врућем плеху, плеху са паром на дну рерне и буквално у првих 10 минута на 250, векна се толико дигла и ојачала да су све сумње одједном нестале!

Боја мрвице је сивкаста, јер је моје кисело тесто вечито уз троструко прихрањивање пшенице 1 разред, а од укупне тежине 200 грама брашна узео сам и 1 разред. Али „рупе“ су апсолутно невероватне, кора је хрскава, а укус нема премца!
Захвалити! Вратићу се овом рецепту више пута!

Хвала на рецепту! Све је одлично прошло!
Шипка се мало сломила по дну, очигледно није потпуно растурена. Иако се тачно повећао за 2 пута, или чак и више. Али нема везе. Главна ствар је врло укусна.

Данас сам поново испекла векну, овог пута са маком. Али нешто није ишло по плану и испоставило се да је тесто танко. Обликован како сам могао, удаљеност и печен. Векна се добро дигла у рерни, облик сигурно није исти какав бисмо желели, али је укусан. Испало је врло укусно и нежно!