Франковски бели хлеб од киселог теста Кастенвеибброт

Франковски бели хлеб од киселог теста Кастенвеибброт

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Немачки

Састојци
кисело тесто (имам француску течност)	150 г
пшенично брашно	425 г
сувог квасца	1 кашичица
со	1 кашичица
шећер	1 кашичица
јаја	2 ком.
жуманце	1 ком
топло млеко	100 мл
павлака	60 мл

Метода кувања

• У дословном преводу Кастенвеиб значи „бела кутија“. Можда ово име потиче од облика хлеба који се, када се пече, отвара уздужним резом и поприма благо правоугаони облик.
• Ово је први хлеб у фрањевачкој кухињи који желим да вам покажем.
• Процес кувања је врло једноставан.
• Мешајте све састојке док не постане глатко и оставите на топлом месту док се не удвоструче. Време зависи од активности ваше почетне културе и квасца. Требало ми је око 1 сат. Имајте на уму да се тесто испоставља прилично густим, али не и тесним. У зависности од запремине јаја, од густине павлаке - прилагодите лепињу.
• После дизања умесити тесто и обликовати векну. Рецепт предлаже печење у калупу. Тамо су из неког разлога сви хлебови обликовани. Међутим, осетивши тесто, схватио сам да ће издржати варијанту огњишта.
• Оставите тесто да одстоји око 30 минута. Хлеб ће почети да расте, али још увек није достигао врхунац. У овом тренутку га оштрим ножем или сечивом пресеците по дужини до око 1 цм.
• 
• Подмажите врх са мало воде и ставите у рерну. Пошто хлеб још није стигао до краја, рез ће се врло брзо отворити у рерни. Не могу да кажем да ли је овај приступ печењу исправан или не. Навикли смо на чињеницу да хлеб треба потпуно раставити. Тада кров није поцепан и структура мрвица је боља. Али пошто је задатак да покажем немачку кулинарску традицију, одлучио сам да не одступам од технологије рецепата. Испоставило се да је хлеб врло ароматичан, са хрскавом корицом.
• Пећи 40 - 50 минута на 170 ° - 200 ° у загрејаној рерни.

Јело је дизајнирано за

погача

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

пећница

Одакле им течна француска кисела теста?

Наташа, почињу сами. Имамо читав одељак. Покренуо сам и храним француску киселу тесто према Цалвелу, ону коју нам је Вики својевремено показала. У овоме нема ништа компликовано. Ако је потребно, ово кисело тесто се прекомерно храни у раж. Имам на њему све хлебове са раженим брашном и италијанским хлебом од Мише, такође на њему.

Иасенко. Мислио сам да је купљен. А ја имам две почетне културе - пшеницу и раж према књизи „Улица хлеба“. Домаћи хлеб са киселом тестом није му се свидео. Испада врло густ, сличан огњишту, помало киселкаст по мом укусу.

Можда само треба да покушате поново? Лично ми пшенични хлеб од киселог теста не делује кисело. Да, и има довољно ваздуха. Погледајте рецепте које је Омела дала невероватне и прозрачне хлебове од киселог теста. Можете додати мало квасца за додатну прозрачност.