Ефекат котрљајуће игле на тесто

Дуго сам чуо да се лиснато тесто нужно ваља само у једном правцу. И недавно сам сазнао да се тесто праве италијанске пице, према њиховим стандардима, нужно меси прстима до жељене дебљине. На једном ЛивеЈоурнал-у видео сам серију фотографија прављења пице у италијанској пицерији. Па се тамо тесто развукло. Односно, ваљање оклагијом је ЗАБРАЊЕНО.
Неко може рећи = шта се тачно дешава у тесту са ваљка? чему такве забране?

Дуго сам чуо да се лиснато тесто нужно ваља само у једном правцу. И недавно сам сазнао да се тесто праве италијанске пице, према њиховим стандардима, нужно меси прстима до жељене дебљине. На једном ЛивеЈоурнал-у видео сам серију фотографија прављења пице у италијанској пицерији. Па је тесто тамо развучено. Односно, ваљање оклагијом је ЗАБРАЊЕНО.
Неко може рећи = шта се тачно дешава у тесту са ваљка? чему такве забране?

Ваљак негативно делује на пицу (згусне тесто). Поред тога, развучено тесто квасца расте много мање, што је такође пожељно за пицу. За слојевито - сабијање и проређивање - баш како треба.

Хммм.

Шала о оклагији ...

Три сата ујутру. Слабашан, пијан вдрибадан човек дуго боцка кључем, не улазећи у кључаницу ... Коначно, он отвара врата и у мраку тихо улази у стан дуж зида ... знатно већа тежинска категорија. А у руци држи тешку оклагију злослутно машући њоме ...

Човек, тренутно процењујући ситуацију, сажално се смешкајући, блебеће, опрезно упирући прстом у оклагију:
„Јадниче, већ су три сата ујутро, а ти и даље радиш с нама, као птцх ... птцхелка ...!“ ...

Бљесак у очима, завеса.

која је разлика између притискања прста или оклагијом?
И у надувавању - изненадио сам се тачно да је потребно разваљати у једном смеру... то је око овог питања

Бака ме је научила како ваљати лиснато тесто у једном правцу. Отишла је и сада не можете да питате зашто. Чини се једноставно згодним, смотајте га у правоугаоник и преклопите на пола - испада квадрат, котрљајући се у једном смеру поново добијамо правоугаоник и поново га преклопимо ...

Чини се једноставно згодним, разваљајте га у правоугаоник и преклопите на пола - испада квадрат, котрљајући се у једном смеру поново добијамо правоугаоник и поново га преклопимо ...

многе куварице описују шта треба савити у коверту. То је могуће само са квадрата. А када се формира коначни производ, лакше га је разваљати у различитим правцима ... па ме занима на шта ово утиче

многе куварице описују шта треба савити у коверту. То је могуће само са квадрата. А када се формира коначни производ, лакше га је разваљати у различитим правцима ... па ме занима шта ово утиче

Трудио сам се да држим један смер при ваљању, и котрљам се у различитим правцима, разлика у коначном производу уопште није видљива.
Кората, храбро га избаци како желиш. Једино што лиснато тесто не треба разваљати. такође мршав - лоше ће устати и лоше се „раслојити“.

Рустична пећ вау .. Једноставно сам увек користио готово, али сам одлучио да то урадим сам. Стога ово питање „осећам“ у свим правцима. Зашто онда толико плаше људе?

Зашто онда толико плаше људе?

Не знам . Можда ово (смер ваљања) има неки значај у индустријским размерама и по мишљењу професионалца. У свакодневном животу, по мом мишљењу, нема разлике.

Можда је ово из исте опере да се безе морају бичевати само ручно, без миксера. Победујем протеине електричном мешалицом од своје 10. године, задовољан сам резултатом))

У кулинарској литератури пишу да се лиснато тесто мора ваљати у једном правцу како не би дошло до нарушавања структуре слојева. Кажу да ако тесто ипак разваљате, неће се ољуштити, већ ће се једноставно распасти, горе ће нарасти.
Не могу ништа да кажем из личног искуства. Користим само готово, већ ваљано лиснато тесто.

Ако користите готово лиснато тесто од сладоледа, треба се придржавати општих правила. Тесто прво мора да се отопи. Ако је смрзнуто у слојевима, треба их одвојити једни од других. Слојеви теста морају се одмрзавати појединачно 20 минута. Затим се сваки слој теста мора навлажити хладном водом, ставити у хрпу и разваљати на дасци за резање у једном слоју до жељене величине и дебљине. Тесто ваљајте оклагијом прво здесна налево, затим у супротном смеру, па одозго надоле и одоздо према горе. Лиснато тесто се током печења увек смањује, па се слојеви морају разваљати на већу величину него у готовом облику. Да се ​​тесто не би деформисало, производе припремљене за печење треба ставити у фрижидер на 15-30 минута. Лиснато тесто се увек пече на плеху, не подмазује се, већ се навлажи хладном водом. Вода испарава током печења и додаје запремину тесту. У исту сврху дно пећнице можете попрскати водом. Током печења маргарин или путер који се додају тесту шире се и ослобађају течност растворену у тесту. Претвара се у пару, подиже слојеве, одваја их једни од других и чини тесто пахуљицом. Ако су ови слојеви неправилно обрађени, пребрзо помешани, глутен од брашна спречава испаравање течности и тесто се не љушти. Због тога се за формирање лиснатог теста користе оштри ножеви, урези или резачи теста који не стежу слојеве. Преостало тесто је најбоље разваљати након калупа и од њега правити ситне пекарске производе. Ако има превише остатака, умотајте их у фолију и ставите у фрижидер.

Са сајта

Ако користите готово лиснато тесто за сладолед, требало би ...
итд.

Са сајта

Захвалити. Одлична инструкција. Узорак! Једноставно волим такве ствари када су логичне, компетентне, лаконске. Супер!

Ваљак утиче на ваљање теста. За лиснато тесто вам је потребна врло хладна ваљак, за тесто од квасца се продају топла, таква окладишта - унутра су шупља, а у зависности од теста у њих се сипа топла или ледена вода. Фирма Туппервер (ако сам је правилно написао на ухо), која продаје пластично посуђе. Купио сам од њих, оклагију, врло удобну у рукама и на столу.

Лиснато тесто се увек пече на плеху, не подмазује се, већ се навлажи хладном водом.

Да) Схцхазззз))
Једном сам пао на таква упутства.
Људи, топло препоручујем: подмажите плех уљем или пеците на подмазаном пергаменту или силикону.
У супротном, дуго ћете брати лиснате пите са лима за печење!

Или можете користити бочицу. А можете сипати воду и више забаве

У процесу припреме бесквасног лиснатог теста нисам открио негативан ефекат ваљка при ваљању (такође у различитим правцима) на тесто. Али! Тесто се разваља (имам правоугаоник) у неколико пролаза, што резултира са око 256 слојева путера, а сада ... не препоручује се даље котрљање и пресавијање теста, јер његови танки слојеви могу пуцати као услед чега ће се путер мешати са тестом, а производи ће бити ниско слојевити. Најбоља температура за месење теста је 15-17 степени Ц.На већем т уље добија масну структуру и упија се у слојеве теста, а производи су ниско слојевити и не дижу се. Због тога се препоручује брашно, вода и уље у фрижидеру. Да стоји, ставите тесто на хладно или у фрижидер. Покушајте сами да направите тесто - ђаво није толико лош као што је насликан (или насликан). И сама се дуго плашила, желела је да научи како се прави прави Наполеон, а сада дете и њен супруг имају један од својих омиљених колача.