Векна од три брашна

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
пресовани квасац	10 г
ољуштено пшенично брашно Беловодие	80 г
пшенично брашно в. од.	120 г
воде	200 мл
Тесто:
пшенично брашно	100 г
ражаног брашна	100 г
со	1х л.
шећер	1 кашика кашике л.
слад	1 кашичица
воде	70 мл
биљно уље	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Припрема теста:
Разредио сам квасац у топлој води, додао брашно и ставио тесто на собну температуру 6 сати.
Тесто:
У ЦП је просејала 100 г пшеничног брашна. сек., 100 г раженог брашна, сипа 1 сат. л соли, 1 кашика. л шећера, 1 кашичица слада. Додао сам све тесто и 70 мл воде.
Замесила сам тесто на програму „без глутена“, до краја шарже додала сам 1 тбсп. л р. м. Гњечење је трајало 15 минута, а затим пораст током 1 сата.
После тога је искључила ХП, извукла тесто и поново га месила рукама, смотала у куглу и ставила у шерпу, претходно подмазану р. м, где се тесто дизало још 1 сат. Тесто је било прилично лепљиво, али трудио сам се, ако је могуће, да не додајем брашно приликом месења.
Када се удвостручио, извукао сам тесто, формирао 2 хлеба, направио косе резове на њима. Покрила је и оставила да се намаче још 40 минута, док се није удвостручила.
Посути брашном, попрскати водом и ставити да се пече.
Пекао сам у врућој рерни првих 10 минута на температури од 230 грама, а затим смањио температуру на 200 грама. Печење је трајало 25 минута .. Неколико пута сам водом попрскао зидове рерне и погаче.
Охлађен на решетки.