Дуго ферментирани пшенични хлеб

[Тесто:]

Дуго ферментирани пшенични хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
сувог квасца	0,25 тсп
пшенично брашно 1ц или а / ц	100 г
воде	50 г
Тесто:
тесто	све
сувог квасца	0,25 тсп
пшенично брашно 1ц или а / ц	180 г
воде	80-100 г
со	0,75 тсп
гранулисани шећер	1 кашичица
маслац	20 г
биљно уље (без мириса)	10 г

Метода кувања

• Први дан.
• Јутро. Тесто:
• Помијешајте суви квасац (имам саф-момент) са брашном, додајте хладну воду и умијесите тесто. Месите ручно 1-2 минута, док се тесто не скупи у једну груду, прилично густу, али пластичну. Контејнер са тестом затегните филмом, направите чачкалицом 3-4 убода у филм. Ферментација 10-12 сати на собној температури.
• Вече. Тесто:
• Додајте тесто квасца, брашна, соли, гранулираног шећера и воде (ја имам 100 г), почните да месите тесто (гнетено у апарату за хлеб у режиму „пелмени“). Додајте мекани путер и биљно уље 5-6 минута након почетка гнетења. Тесто на почетку месења је мало лепљиво, до краја месења престаје да се лепи за руке и зидове канте за хлеб, али остаје врло мекано и еластично.
• Покријте посуду са тестом филмом или ставите у велику пластичну врећу (завежите крајеве вреће). Ферментација у фрижидеру 12 сати.
• Други дан.
• (Јутро)
• Извадите посуду са тестом из фрижидера и оставите да се загрева на собној температури сат и по.
• Сто мало поспите брашном, ставите тесто и месите га рукама у овал. Преклопите једну од дугих страница овалног дела према средини, притисните и запечатите палчевима или дном руке. Преклопите другу дугу страну овала према средини и поново запечатите шав. Преклопите тесто на пола по дужини, затворите шав и лагано заролајте, по потреби прилагођавајући облик векне.
• Преместите комад теста на плех, шавом окренутим надоле (плех увек прекривам папиром за печење). Исправљање под фолијом 50-60 минута док пораст запремине не буде два до два и по пута. Пре садње у пећ, оштрицом или врло оштрим ножем направите 4-5 косих резова на векни.
• Пеците на пари првих 10 минута на температури од 230Ц (конвекција 210Ц) степени, а затим на температури од 210Ц (конвекција 190Ц) степени док се не кува. Време печења зависи од рерне, код мене је то било 40 минута.
• Готов хлеб ставите на решетку, не покривајте ничим.
• 
• 
• 
• Хлеб је врло ароматичан. Кора „звони“, хрскава. Мрвица је мало гумена, али истовремено мекана, кремастог укуса. Пробајте!

Јело је дизајнирано за

1 векна тешка око 400 г.

Добро, ЛЕПО!

Хвала ти, Таниусха!
Навукао сам се на хлеб са дугим тестовима.

[Марисха]

Да, таленат је таленат !!!! Марисха, скидајући капу

[Марисхка]

Марисхка, такве шик посекотине на хлебу, по мом мишљењу само ви имате !!! Цлассиц!
Хвала вам на задовољству које сте ми пружили у размишљању о лепоти.

[Марисх,]

Марисх, како лепо, бар насликај слику

[Манецхка]

Манецхка, векна је само призор за болне очи !!! И урези, кора

Танецхка, Марисха, опет Танецхка и опет Марисха, хвала девојке!
Било би ми драго ако вам рецепт добро дође и волите ли хлеб!

И ја драга Препознајем маниасха по ход векна! Горгеоус цут !!

Сонадорик, и одмах сам погодио, то је твоја рука !!!

Каква лепа векна! Резови су цоол ...

Па, мало хлеба! То је чудо! И да уопште не треба ништа додавати у брашно? Мислим на глутен.

Обожавам хлеб по вашим рецептима! Посебно вољен на дугом тесту, великом, пулираном!

Ево га ...! Ово је фантастично за мене! Савршен само хлеб

Хвала вам девојке! Мојим људима се овај хлеб заиста свидео, за сендвиче - баш то. Било би ми драго да се и вама свиде.

И да уопште не треба ништа додавати у брашно? Мислим на глутен.

Наташа, печена на Макфи (в / ц) и Настиа (1ц), нису ништа додале.

Сонадорик, и одмах сам погодио, то је твоја рука !!!

Рак, не, још неспретнији.

Марисха, бар је супер! Укусно није права реч! Волим дуготрајни хлеб. Али било је неких авантура. Нисам имао љубав са сувим квасцем и печем само на живом, али онда се нешто прекидало и стављам живе по тежини колико и суве. Тесто је савршено испало, испоставило се да је шипка супер сјајна, али пекла сам га паралелно са ваљањем џема од јагода и „тапшала“ време да га извадим из рерне. Испоставило се да је то нека врста мула, али арома и кора. Стога нисам фотографисао да се не бих осрамотио. Следећи пут ћу се сигурно сликати и понети фотоброј.

[Аниа]

Аниа, Веома ми је драго што се бар показао добрим и свидео му се без обзира на све! Добро здравље вама и вашим најмилијима!

Дуго је у обележивачима био рецепт, јуче сам га пекао за ноћ, ујутро су га јели за доручком. Укусна векна

[Маниасх]

Тако да је дуго имам у обележивачима и сваки пут кад бих заборавио да је неопходно покренути је ујутру, а била би спремна тек сутра. Али данас је све порасло, сутра, Маниасх, сачекајте са извештајем

[коан]

коан, Анна, жао ми је што нисам видео твоју поруку.

Јулиа, Радујем се.

[Манецхка]

Манецхкакао и увек, ваш рецепт је на врху. И тесто је врло пријатно, а хлеб је испао диван.



Кора је хрскава као што сте и обећали. А мрвица, па, није гума (иако сам ово чекала, волим ову) је врло мекана и мирисна.
Захвалити!!!

Иул, па, дајеш! Сваки дан - нови хлеб! Спријатељили сте се са помоћником у пећници? Испоставило се да је шанк хладан, посекотине су се добро отвориле и мрвица је тако исправна, нежна.

А мрвица, па, није гума (иако сам ово чекала, волим ову) је врло мекана и мирисна.

Чудно, али чинило ми се да је гума. Морам да поновим, овај хлеб нисам дуго пекао.

Хвала ти, човече! Да, толико сам се спријатељио са рерном да се сада бојим да ће се покрити од тако интензивне употребе. Данас сам видео мрље на дну, трљање, мислим да се нешто залепило, а ова глеђ је одлетела. Мислим да је изгорела
И посекотине су се, наравно, разишле, али некако ружно. Не могу да ставим руку.

Иул, чудно, наравно, не би то требало да изгори. Можда је то само квар на глеђи?

Не могу да ставим руку.

Ништа, ово је уносан посао. За мене, ако дуго не печем хлебове, онда неко време испадну и несимпатични. Држите ли нож или оштрицу под углом у односу на раван стола или окомито?
Гледам овај видео и размишљам: колико година треба да се пече хлеб да би се научило на овај начин ...?

Слушајте, држим се окомито, али ни не размишљам о томе, али који је прави пут?
Човече, приметио си на видео снимку како је њихова оштрица закривљена?

Требало би да буде под углом.
Видео сам оштрицу, али не знам како да је пресечем. Уопште не могу са њима (сечивима), држим кухињски нож.

Хвала, али пропустио сам овај тренутак.
Сечем оштрицом, али ни то ми се не свиђа или је већ досадно