Векне из „тих времена“

Векне из „тих времена“

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Једноставни хлебови од врхунског пшеничног брашна
Пшенично брашно највишег степена	1000 г
Вода	треба да израчунамо сами
Со	15 г
Шећер	60 г
Маргарин	35 г
Раст. маслац	1,5 г
Прешан квасац	10 г

Метода кувања

• Нудим рецепте за погаче у складу са ГОСТ-ом, састојци се смањују на 1000 грама брашна, воду морамо сами израчунати. тесто се меси у х / рерни, пече у рерни.
• Градске погаче од проса. брашно највишег степена
• пшенично брашно врхунска оцена 1000 грама
• пресовани квасац 15 гр.
• сол 25 гр.
• шећер 10 гр.
• Пшеничне погаче у близини Москве. брашно највишег степена
• пшенично брашно. врхунска оцена 1000 грама
• соли 15 гр.
• пресовани квасац 15 гр.
• шећер 60 гр.
• маргарин 30 гр.
• биљно уље 1,5 гр.
• Стони хлеб од врхунског брашна
• пшенично брашно. 1000 гр.
• пресовани квасац 20 гр
• соли 20 гр.
• шећер 20 гр.
• маргарин 80 гр.
• уље расте. 1 г
• Торта од павлаке од пшеничног брашна највишег степена
• пшенично брашно. 1000 гр.
• пресовани квасац 40 гр.
• соли 10 гр.
• шећер 150 гр.
• путер 150 гр.
• павлака 200 гр.
• уље расте. 1,5 гр.
• јаје за маст 1 комад

Белешка

За носталгичаре који желе да испеку векне којих се сећамо из „тих времена“.
Реците нам шта сте радили и колико се поклапа са хлебом „из тих времена“

Срећно!

Слични рецепти

Овсени хлеб (Брадс)

Векне са сиром Цамбозола (рерна) (Админ)

Батон "Подмосковни" од врхунског брашна (ГОСТ 27844-88) (Сонадора)

Иначе, не постоји ли рецепт за розансу?

Росанцхики је некада био са џемом, чини се од ароније. У совјетско доба увек су се продавали у пекари на ул. Трофимова (Москва), волео сам их

[Пуфф бројанице са џемом]

Иначе, не постоји ли рецепт за розансу? Росанцхики је некада био са џемом, чини се од ароније. У совјетско доба увек су се продавали у пекари на ул. Трофимого (Москва), волео сам их

Пуфф бројанице са џемом

пшенично брашно. више. сорте 1000 грама
пресовани квасац 30 гр
сол 7,5 г.
шећер140 гр
путер 320 гр
јаје 2 комада
ванилин
шећерна глазура за посипање 20 гр
одвод уља. за подмазивање
џем 170 гр.

Админ, а течност није нигде назначена оком?

Админ, а течност није нигде назначена оком?

Није прецизирано. Морамо да одаберемо колобок према нашем принципу.

Покушао сам да направим торту од павлаке.
Прерачунао сам рецепт за 400 г брашна, додао 260 мл воде, фокусирајући се на стандардне рецепте, али нисам узео у обзир павлаку и путер, испало је течно, морао сам да додам још 80 г брашна током мешања.
Пеците у апарату за хлеб у стандардном четворосатном циклусу.

Није довољно кувано. Потребно је више експеримената.

За носталгичаре и оне који желе да испеку погаче којих се сећамо из „тих времена“.

Реците нам шта сте радили и колико се поклапа са хлебом „из тих времена“

Срећно!

Админ је како нисам видео овог Темка, тражим градске лепиње, али тако су слатке. До данас сам одушевљен „стајаћим“ хлебом
Свакако ћу покушати да покушам што више и нећу моћи да поднесем извештај.
З. И. Не обећавам то ове недеље.

Админ је како нисам видео овог Темка, тражим градске лепиње, али тако су слатке. До данас сам одушевљен „стајаћим“ хлебом
Свакако ћу покушати да покушам што више и нећу моћи да поднесем извештај.
З. И. Не обећавам то ове недеље.

Овако
Направио сам хлеб у рерни уместо хлебова. Укусно! Требало је додати истинску муку. А векне - само у рерни!

[МАЛИ „МАЈСТОРСКИ РАЗРЕД“ ЗА ПЕКАЊЕ БАТОНА.]

МАЛИ „МАЈСТОРСКИ РАЗРЕД“ ЗА ПЕКАЊЕ БАТОНА.

Рецепт за хлеб преузет из "СТАНДАРДНИ ХЛЕБ" Лола са само неколико измена:

Састав производа из Лоле

- 1,75 тсп сувог квасца
- 500 грама пшеничног брашна
- 1,5 тбсп. л. Сахара
- 1,2 кашичице сол (у мом случају морска сол)
- 40 грама путера
- 260 мл воде

Моја замена за неке производе:

Пшенично брашно обично - 405 грама (узео је "Настјуша")
Специјално брашно - 105 грама (брашно обогаћено глукозом Соколницхескаиа)
Вода - 120 мл.
Млеко - 180 мл.
Уље сенфа - 3 кашике. л.

Све производе стављамо у канту, а произвођач хлеба у поставку „тесто“ на 1,40.

После сигнала вадимо канту, стављамо тесто на сто лагано посут брашном, лаганим покретима месимо тесто и од њега формирамо такву шипку, стављамо је на тепих на плех, правимо резове на њему оштар нож и ставите га на проофер - 25-30 минута на време. Покријте пешкиром и немојте ништа друго радити са тестом.



Док комад теста одмашћује, укључите рерну да се загреје на 180 * и добро га загрејте.
Након доказивања, подмажите комад теста четком благо умућеним јајетом, поспите сезамом (било којим другим семеном и адитивима, или га оставите без прскања) и ставите да се пече у загрејаној рерни. Време печења је приближно 35-45 минута.



Спремност хлеба проверавам посебном сондом термометра, врло је згодно, резултат је загарантован.
Када се хлеб порумени до црвене коре (након око 25-30 минута), али је изнутра још увек влажан, у њега убацим термометар и смањим топлоту на 160-165 * и доведем до пуне приправности, периодично гледајући термометар. Хлеб је потпуно спреман када температура на термометру достигне 94-96 *.
Сада готов хлеб можете извадити из рерне и пустити да сазри у потпуности, за шта из њега извадите термометар и ставите га на решетку док се не напуни
хлађење.



Кора векне је јака и хрскава. Да омекша кору, покријте хлеб пешкиром, пустите да се одмара док се потпуно не охлади.

Ево са чим смо завршили.
Фотографисао сам када је температура у хлебу пала на 40 *, морао бих да сачекам још мало, али више нисам могао да издржим, желео сам да пробам.
Испало је врло укусно! Хлеб је печен, порозан, корицаст, са благим крцкањем и укусом сенфног уља. Покушајте сами да га испечете!



П.С. - У овом рецепту делимично је коришћено посебно брашно са високим садржајем глутена. Према мојим запажањима, нисам приметио ништа више од природног у месењу и печењу хлеба. Могу да кажем да је брашно доброг квалитета, и ништа више. И раније сам производио хлеб (векне) ове величине. Уместо тога, обим хлеба, његов сјај и друге карактеристике зависе од комбинације различитих производа у рецепту и структуре лепиње која се меси (густа или мекана).
Имао сам замену за свеже млеко и путер за биљно уље. Од горушичиног уља, хлеб такође постаје бољи у структури мрвица и поприма жуту боју сенфа и укус.

Добар тек свима!

Надам се да сам својим „мастер класом“ помогао многима (посебно почетницима) који још увек нису имали времена да испеку такав хлеб да јасно виде како се пече хлеб зван БАТОН.

Остале опције печења хлеба према мојим рецептима можете погледати овде:
Галерија мог хлеба од стране Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6272.нев#нев

Админ, молим те реци ми да ли си променио количину соли и шећера?

[као основа]

Написао сам то, као основа узео Лолин рецепт, и неки промене, то подразумева да се неки производи у рецепту нису променили у погледу количине.
Да, шећер и сол су остали непромењени.

Данас сам одлучио да испечем векну. За основу сам узела Лолин рецепт.
Брашно 500 г.
Квасац 1,5 тсп
Сол 1,2 тсп
Шећер 1,5 тбсп. л.
Маргарин на око око 2 тбсп. л.
Млеко у праху 2 кашике. л.
Вода 260 мл.
Прво у режиму „Тесто“ (2 сата 20 минута)
Лицитар је био затегнут, али добар. Подигао се до ивице канте, кад бих пекао у КхП, био би одличан, висок хлеб.
Поделио сам тесто на 2 дела. Имам мале посуде за печење, јер је рерна мала.Сваку сам прво пекла 180 * 20 минута, затим 160 * 25 минута, када су почеле да браон, врх сам прекрила влажним комадом папира за печење. Испало је сјајно! Печен, порумен и укус ... као прави хлеб!

Захваљујем вам, наш омиљени хлеб је стајаћи који сте ви променили. Увек је печем, а остатак, поред тога.

Једите за здравље

Хвала вам на прилагођеном рецепту и мајсторској класи, јер је мој супруг врло конзервативан у храни и једе само обичан бели хлеб (без додатака) или векну, па му се „стајаћи“ хлеб пече и у ЦП и у рерни у облик погаче.
Увек успе

Потпуно сам нов у пекарству и желео бих да појасним, шта је то пресовани квасац?

Потпуно сам нов у печењу и желео бих да појасним, шта је то пресовани квасац?

Ово је живи квасац који се пресова у брикете. Они се продају у млекарском одељењу и њихов рок трајања није дуг.

заиста још увек постоје такви, сто година нису виђени у продаји

заиста још увек има таквих, сто година нисам видео у продаји

На тамошњим тржиштима, у Кијеву, на Житном тржишту лавовске производње

заиста још увек постоје такви, сто година нису виђени у продаји

ево још једног примера:
🔗

[Исмун]

Исмун, ако сте из Москве, онда су ови често у „Перекрестоку“.

треба обратити пажњу на раскрсницу, а шта је боље користити за машину за хлеб?

Исмун ако сте из Москве, онда још увек постоји у Рамсторе-у и на Седмом континенту, САВ квасац тежине 42 гр. Нисам видео друге. Када купујете, обратите пажњу на термин.

[Исмун]

САФ маса квасца 42 гр.

Исмун , то је оно што сам мислио.

Скрећем вам пажњу на чињеницу да се такав квасац готово увек може купити на велетржницама у шаторима.
Тамо можете купити и ражено брашно, само треба питати продавце, они сами кажу у ком је шатору.

Колико знам, пресовани квасац може дуго да се чува у замрзивачу и хлеб од њих не застарева дуже. Нисам их сама пекла, имам тетку посластичарку и то сам чула од ње.

[Векне из „тих времена“]

Девојке, не заборавите на тему Векне из „тих времена“... Квасац је разматран у другој теми.

[Векне из „тих времена“]

Девојке, не заборавите на тему Векне из „тих времена“... Квасац је разматран у другој теми.

Жао ми је, нисам погледао тему, поправићу је.

Данас сам пекла по рецепту стајаћег хлеба који су преточили Роми. Уместо сувог квасца, додао сам 10 г живог квасца. Печено у апарату за хлеб. Хлеб је пуно излазио из канте и испао врло прозрачан. Никад нисам јео тако укусан хлеб. Супруг ме је чак ујутро пробудио да каже - хлеб је одличан.

Печено у апарату за хлеб. Хлеб је много извадио из канте и испао врло прозрачан.

Када сам ставио тесто према овом рецепту (који је већ поменут у овој нити), приметио сам да одлично стоји! Испузао изнад канте. Драго ми је због тебе!

Поздрав свима. Била сам веома заинтересована за тему векни (мој муж једе само њих). Пробао сам векну коју је представила Лола, јако ми се свидела. Али поставило се питање - да ли је неко покушао да пребаци друге рецепте векни за ХП? И тада сам нов у овом послу, бојим се да и сам пребацим рецепт, али желим да покушам.

И тада сам нов у овом послу, бојим се да и сам пребацим рецепт, али желим да покушам.

Зашто их смењивати? Ставите све исто и пеците хлеб према програму.

Зашто их смењивати? Ставите све исто и пеците хлеб према програму.

Али шта је са количином воде? А замену свежег квасца сувим? Који је сав бензин?

Али шта је са количином воде? А замену свежег квасца сувим? Који је сав бензин?

Постоје рецепти за 1000г брашна. Смањите све за 2 пута, а 1,5-2 тсп се користи за 500 г брашна. квасца и 230-280 г воде. Зависи од присуства јаја и других течности, (придржавајте се изгледа „колобок“).

Али шта је са количином воде? А замену свежег квасца сувим? Који је сав бензин?

Узми као основу:

Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1625.0

Целестина, Админ хвала на савету.

Ево још једне варијације на тему.

Тесто према рецепту Батона „из тих времена“, али додато је 1 \ 2 теглице крем креме Боњоур. Морао сам да додам брашно и прилагодим лепињу.

Гњечење у пећници, печење у пећници у облику. Веома је згодно и лепо направити резове маказама (велике и дубоке увлаке).

Кувани хлеб из рерне подмазан је пестом од маслиновог уља, белог лука и зеленог босиљка.

Ево овако лепог мушкарца се испоставило

Админ, јеси ли згодан? Али очигледно сте скромни ... То је ... то је само ... !!! Неколико минута гледао сам на ово дело као очарано ... Нисам могао да скинем поглед ...

Па, овако је испало

Фантазија!!! Лепота !!!
Админ, колико дуго је формирана шипка смела да стоји пре печења? У ком облику се пекло?

Фантазија!!! Лепота !!!
Админ, колико дуго је формирана шипка смела да стоји пре печења? У ком облику се пекло?

Распоређено и печено у стакленој форми од 3 литре.
Брашно је морало додати 100-120 грама, па је обрасцу био потребан велики.
Пустила га је да стоји на време док није удвостручио обим. Нисам то време.

Овај пут, пре печења, хлеб није био ничим подмазан, печен је такав какав је, природно.
Али после печења подмазала сам га путером и овако је испало лепо и мирише на свеж босиљак и бели лук.

У апарату за хлеб стоји још један згодан мушкарац, гурнуо га испод саме чаше, бојим се да врх не би испао бели. Поставићу фотографију ако будем имао времена.

У апарату за хлеб стоји још један згодан мушкарац, гурнуо га испод саме чаше, бојим се да врх не би испао бели. Поставићу фотографију ако будем имао времена.

Хвала на одговорима. А овај згодни момак по истом рецепту?
Покушала сам да печем хлеб у машини за хлеб по рецепту за погаче. Добро сам устао, испао сам сјајно.

[ЛараН]

Овај згодан мушкарац садржи следећи сет производа:

Пшенично брашно обично - 500 грама
Серум - 60 мл.
Млеко - 180 мл.
Уље сенфа - 3 кашике. л.
Крем сир Боњоур - 1/2 тегле
Шећер - 2 кашике. л.
Сол - 1,2 кашичице
Квасац - 1,75 тсп

Само пратите стање колобока, не би требало да буде претесно.

ЛараН, Погрешно сам прочитао питање.

Овде сам дао сет производа за векну.

И још један згодан човек из машине за хлеб - погледајте рецепт за хлеб „Пшенични хлеб са маслацем на маслацу“, постоји другачији састав производа.

Админ, и какав боњоур крем сир са којим адитивима? Има их пуно: са зачинским биљем, са парадајзом, са печуркама и неким другим ...

Админ, и какав боњоур крем сир са којим адитивима? Има их пуно: са зачинским биљем, са парадајзом, са печуркама и неким другим ...

Купујем само кремасто, без икаквих додатака, али готов хлеб се може нечим подмазати.

Ово је за мој укус. И сама волим да правим песто од зеленог босиљка.

Пар снопова зеленог, мирисног босиљка - из њега узимамо само лишће без грубих стабљика.
Додам неколико каранфилића белог лука (види по укусу), ситно исецканог, мало соли по укусу и све то здробим у малтеру до каше, по потреби додам со или бели лук.
Готовој каши додајте маслиново уље да премажете смешу и још више. Пустите да се скува тако да се све међусобно спријатељи. А онда .... где год желите - за тестенине, за путер за црни хлеб, за готов хлеб, за салату итд. Путер је засићен укусом зачина и .... глава се врти од мирис и укус.

Ову смешу не можете мешати са маслиновим уљем, већ маслацем, а затим је користити на сендвичима, а може се паковати у малим порцијама у фолији и замрзивачу. Јер је бели лук слабо ускладиштен у путеру.

Овако

Много вам хвала! Веома атрактивно, слинава је већ потекла ...
Тако да волим да маринирам месо овим сосом: маслиново уље, соја сос, со, зачини (додајте бибер, рузмарин и мајчину душицу), мало лимуновог сока.Нисам пробала са свежим босиљком.

Купујем само кремасто, без икаквих додатака, али готов хлеб се може нечим подмазати.

Ово је за мој укус. И сама волим да правим песто од зеленог босиљка.

Пар снопова зеленог, мирисног босиљка - из њега узимамо само лишће без грубих стабљика.
Додам неколико каранфилића белог лука (види по укусу), ситно исецканог, мало соли по укусу и све то здробим у малтеру до каше, по потреби додам со или бели лук.
Готовој каши додајте маслиново уље да премажете смешу и још више. Пустите да се скува тако да се све међусобно спријатељи. А онда .... где год желите - за тестенине, за путер за црни хлеб, за готов хлеб, за салату итд. Путер је засићен укусом зачина и .... глава се врти од мирис и укус.

Ову смешу не можете мешати са маслиновим уљем, већ маслацем, а затим је користити на сендвичима, а може се паковати у малим порцијама у фолији и замрзивачу. Јер је бели лук слабо ускладиштен у путеру.

Овако

Админ, зар песто не додајеш пињоле и пармезан? Пржите орахе на сувој тави, и ...

Админ, зар песто не додајеш пињоле и пармезан? Пржите орахе на сувој тави, и ...

Не, свиђа ми се ова комбинација. Морам да додам нарибани пармезан у свој рецепт, али не свиђа ми се.
Данас сам из Москве донео 2 велика свежња свежег зеленог босиљка, сутра ћу се бавити врачањем.

Своју омиљену векну испекла сам са живим квасцем и додатно додала 2 кашике меког скутова сира од кефира. Испоставило се да је хлеб још пухастији.