Питање сода хлеба

Добар дан свима.
Желим укусну и здраву храну без квасца. Занимљиве опције за култивисано млеко или сода.
Добио сам тако једноставан рецепт:
• Пшенично брашно - 105 г (1 ½ шоље);
• Млеко - 200 г (1 чаша);
• Путер - 70 г;
• Јаје - 2 ком;
• Сол - 5 г (½ тсп);
• Шећер - 50 г (2 кашике. Л.);
• Сода - 15 г (1 ½ кашичице);
• Лимунска киселина - 15 г.

Састојци су врло слатки (млеко, јаја, путер). У теорији би требало да испадне добро.
Али квантитативни састав збуњује. Сипам 300 грама воде за 500 г брашна. А онда 200 г млека плус 2 јаја (што додатно повећава течну компоненту) - и само 105 г брашна. Добићете врло танко тесто.
Питање за зналце. Ако је неко покушао или зна, реците ми тачне пропорције. Не желим да га покупим куцањем.

Не поричем ништа. Ецк Данас си ратоборна. Признајем да је кисело тесто суперхрана хладна и здрава ствар. Поновићу још једном - немам времена за раст и експериментисање са квасцем. Жена није помоћница у кувању. О риперима - такође је све јасно. Садрже исту сода и киселину плус скроб и тако даље. Једини недостатак ове смеше је тај што не знамо шта је заиста тамо и каквог је квалитета (такав је варка около). Као што не знамо шта се меша у хлебу у продавници. А ако узмемо саму сода и лимунску киселину, онда као резултат реакције добијамо оскудну количину безопасног натријум цитрата. Остали производи реакције су угљен-диоксид и вода.
Нисам отворио огранак због спора. Као што кажу, укус и боја .... Занима ме квантитативни састав одређеног рецепта. Никоме не намећем да кува по њему.

О прашку за пециво - такође је нејасно. Коме је то питање? Само сам против и нису у рецепту.

како то „нема прашка за пециво“? А сода + лимун? Ово је прилично хемијски прашак за пециво.

Отпуштање теста може се извршити на три начина:
= биолошки - квасац и компанија (квасац се налази у почетним културама за производе од брашна, чак и самоникли, барем на кефиру, само су то различити сојеви од комерцијалних и у симбиози су са бактеријама млечне киселине)
= хемикалије - сода + киселина, амонијум итд.
= механичка - засићење течне компоненте испитивања мехурићима ваздуха.

Ако уопште не желите прашак за пециво, испеците незаслађени бисквит (али биће пуно јаја).

Или напишите шта год желите без биолошких средстава за квашење, сода + киселина је релативно безопасна опција.

Марк_трим Не треба се плашити бактерија и квасца, они су свуда, у води, ваздуху, воћу и бобицама, укључујући дуоденум и дебело црево код људи, ако их нема, тада ће доћи до баналне дисбактериозе са даљим проблеми, од меса до смрти, видети дела Пастера и Мечникова

Рина, делимично се слажем. Стога је првобитни пост промењен. Зашто делимично - прочитајте мој претходни пост

сазалектер!
Идемо опет. Па не бојим се ничега !!! И нећу да се свађам. Имам конкретно питање - а ви сте ушли у „политику“.

Имам осећај да је ваш рецепт рецепт за палачинке, готово палачинке, на сода. Највероватније желите гломазан производ, а не раван.

Претпоставимо да је сода бикарбона практично кифла. Муффин слатко тесто обично се сипа попут густе павлаке или скоро као домаћа павлака, конзистенција. Могу ово да саветујем: помешајте све течне компоненте и осушите, осим соде и брашна, мало побиједите смешу, додајте соду и брашно. Мешајте брашно рукама, додајте га док не добијете потребну конзистенцију.Затим у калуп и у рерну.

Марк, у ствари, већ си у правом делу. Ево рецепта за хлеб са содом
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=2492.0

Рина, гледала сам овај рецепт. Колико сам разумео, можете и без додатних. састојци као што су мак и ораси. Не свиђа ми се рецепт за недостатак тачних количина. Не волим ове наочаре, кашике, штипавице. Опет, прашак за пециво је такође плус за сода.
Колико разумем, мораћу и сам да пробам.
Али у сваком случају хвала на савету.

Схватите да у таквим печеним производима тачне количине нису увек потребне. Треба да ухватите осећај правог теста за торте. Да, можете и без макових ораха. Уклоните прашак за пециво ако се у тесту користи довољно кисели кефир.

Чак и ако су назначене тачне количине, наше брашно је другачије, кефир је такође различит. На пример, већ сам неколико пута покушао да поновим један колач, који је записан у бележници моје мајке. Па, не иде! Односно, испада, али са брачним другом. Производи су се променили!