Лепиње Даугавиниа - рецепт са фотографије на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Даугавиниа лепиње

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Летонски

Састојци
Памучно брашно в. од.	1 кг
Млеко, вода (пре теста са влажношћу 35%)	200 г
Со	13 г
Шећер	120 г
Маргарин	100 г
Свежи квасац	50 г (Довољно је 25г)
Јаје	150 г
Кардамом	0.05

Метода кувања

Безопарно тесто 1,5-2 сата ферментације на 28-32Ц док киселост теста не буде 3,0-3,5 степени. Заокружите комаде од 80-85г, ставите их близу на лим од 9,12 или 15 комада, тако да се куглице надују и споје током печења, а током печења формирају листиће. Провера 50-100 мин на 35-40Ц, влажност ваздуха 80%. Печење са паром 14-25 минута на 180-230Ц.
Рецепт за пола туце лепиња
250 г хлебног брашна в. од.
3 г сувог квасца (1/2 кашичице)
4,3 г соли
30г шећера
25г нехидрогенираног маргарина
50г млека
38г јаја (једно средње јаје)
50-150г воде док не постане врло мекано
0,01г кардамома (самлети пола зрна у малтеру)
Помешајте воду са млеком и загрејте на 35Ц, додајте кашичицу шећера, мешајте. Затим додајте суви квасац, покријте и оставите на миру један сат. Затим месите тесто, месите док се добро не развије глутен и оставите да ферментира сат и по. До тог тренутка би требало да потпуно набрекне, повећавајући запремину за 5-6 пута. Темељно месите и пустите да тесто ферментира још пола сата или сат времена.
Измерите зрело тесто и поделите на 6 комада једнаке тежине. Повуците ивице сваког дела да бисте формирали куглу и оставите на миру 5-10 минута. Поново повуците тесто у чврсте куглице и ставите у калуп или на плех, подмазан нелепљивом машћу, ради провере. Између куглица теста и зидова калупа треба да буде удаљено око 2 цм. Покријте и оставите да одстоји сат и по. Прскати водом и пећи на 400Ф 16 мин.
Непосредно након печења, оставите лепиње у облику 5-10 минута, али не више, а затим их одложите на пешкир или решетку. Доња кора и бокови ће бити врло хрскави и хрскави.

Белешка

Ове укусне лепиње назване су по реци Даугави. Тако у Летонији зову Западну Двину, једну од великих светских река, која се протеже хиљаду километара у дужину - од Валдаја у Тверској области, преко Белорусије и Летоније, до Балтичког мора. Старе фотографије Даугаве и њених живописних обала су прелепе, али у наше време се много тога променило: на територији Летоније реку су зачепиле три бране, изградиће се четврта, а 2007. Западна нафта производни цевовод у Белорусији је пукао и сто хиљада тона дизел горива улило се у реку на територији Летоније, загадивши више од сто километара реке. Даугава сада није иста. Па, барем је рецепт за дивне лепиње од Даугаве остао непромењен и можемо га пећи као и пре.
Рецепт од мариана-ага