Старе багете од теста

Категорија: Квасни хлеб
Старе багете од теста

Састојци

Зрело тесто
пшенично брашно 300гр
ражаног брашна 30гр
воде 330гр
свежи квасац 3,3
Старо тесто
пшенично брашно 75гр
воде 75гр
свежи квасац 1,5
Главно тесто
зрело тесто
старо тесто
пшенично брашно 600
воде 330гр
свежи квасац 6,7гр
со 20гр
течни слад 1 ст. л.
ражаног брашна 70гр

Метода кувања

  • Старо тесто
  • Све састојке помешајте и оставите у фрижидеру најмање 48 сати.
  • Зрело тесто
  • Све састојке помешајте и оставите на собној температури 2 сата. Затим пребаците у фрижидер до вечери
  • Главно тесто
  • Зрело тесто, старо тесто комбинујте, додајте састојке главног теста, осим соли, месите у ХП (или процесору хране) 15 минута. Затим посолите и месите још 3 минута. Затим ставите у посуду и ставите у фрижидер до следећег јутра.
  • После овог времена, ставите тесто на сто, поделите на делове (притом не заборављајући да одвојите 150 г за следеће печење), сваки око 270-280 г., Уролајте у ролат (цилиндар), пустите да одстоји на собној температури 30 минута .
    Старе багете од теста
  • Затим формирајте тесто у облику багете од сваке ролне. Исправа у платну 30 минута, зашијте.
    Старе багете од теста
  • Затим пребаците на држач за багуетте, шав надоле, направите 4 реза.
  • Пеците у рерни загрејаној на 230Ц 25 минута. Првих 10 са паром. Затим пустите пару и наставите да печете.
  • Готове багете охладите.
  • Старе багете од тестаСтаре багете од теста

Јело је дизајнирано за

6 предмета

јулифера
Наталие - сјајне багете
Према овој технологији, требало би да имају изражену, богату арому хлеба.
лу_естрада
Наталка, какве прелепе багете!
кисури
Ура! Нове багете! Згодни мушкарци, можете директно да чујете како хрскају!
Немам времена да те пратим! Док је обележен са Претходна ...
Албина
ОТПАД багете Нарочито са раженим брашном. Мораћу да пробам. Да ли је потребно користити држач за багете приликом печења? Ја их ретко печем, да ли је вредно купити тркача
ецхева
Наталија! толико фрке са овим багетима, ех ..... (ја сам пре свега о временском периоду), али морам да се петљам, радујем се резултату! Почињем!
МариС
Само желим да откинем комад ... и са млеком !!!
И само да жвака врло укусно! Хвала ти на лепоти, Наташа!
Твист
Натасха, још једне багете, и то како згодно!
ецхева
Наташа, започињући припрему старог теста, помислила сам, шта ако уместо старог теста (75 г брашна, 75 г воде, 1,5 г квасца) узмем фермент од 100% хидратације? Чинило ми се - прилично заменљиво? Како мислиш?
Натали06
Добро јутро свима! Извините на тишини, одлазио сам на један дан.
јулифера, лу_естрада, Ирисхка кисури, Албина, ецхева, МариС, Марисхенка,, девојке, хвала на лепим речима и похвалама за ове багете!.
Албина, могуће је без држача за багуетте, али перфорирани чаршав је врло пожељан.
Цитат: кисури

Згодни мушкарци, можете директно да чујете како хрскају!
:
ирски, Мало ћу вас узнемирити, потпуно се разликују од претходних багета, Марисха МариС тачно уочене, жвакаће су, имају исту кору. Али не мање укусно И што је најважније, следећег дана, увече, потпуно онако мекани као и они
Цитат: ецхева

Наталија! толико петљања са овим багетима, ех ..... (ја сам пре свега о временском периоду), али морам да се петљам, радујем се резултату! Почињем!
Зхениа, Раније сам, ох, како сам се плашио дуге фрке, али сада не могу да се отргнем од ње
Али у киселим тестима ништа не разумем. Већ 100 пута сам себи обећао да ћу почети, али ствари и даље постоје
Албина
Да ли старо тесто расте на хладном? А зрело и старо су 2 теста
Натали06
Цитат: Албина

Да ли старо тесто расте на хладном?

Повећава се ако је свеж, а ако из претходног, онда не баш много.
Цитат: Албина

А зрело и старо су 2 теста
Албина, да, ово су два различита теста. Старо дуго држимо у фрижидеру и користимо га за нову печену храну.
нотка_нотка
Хвала вам пуно на рецепту. Ово су моје прве багете. Изглед, наравно, није баш добар - посекотине је било тешко дати, а брашна током последње пробе било је превише. Али каква укусна мрвица! По укусу је мало попут узбекистанског лаваша. Да ли би тако требало да буде?
Старе багете од теста Старе багете од теста Старе багете од теста

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба