Мирисни хлеб са житарицама у пећници

[У контексту:]

Мирисни хлеб са житарицама у пећници

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1,5 кашичице квасца
2 шоље пшеничног брашна
1 шоља раженог брашна
1 чаша топле воде - 350 мл.
2 кашике кашике л шећер од трске
1-2 кашике. л биљно уље
3 кашике л црвеног слада (претходно сипати 70 грама кључале воде)
1 кашичица млевеног коријандера
3-4 кашике. л ражене мекиње
2 кашике кашике л Семе сунцокрета
2 кашике кашике л семе бундеве
10 половина ораха.
2 сец. т. л семена сезама и лана

Метода кувања

• Помешајте слад са коријандером, прелијте кључалом водом, додајте 2 кашике брашна и ставите на топло место да се заслади 30 минута.
• Даље, правимо тесто: У топлој води разређујемо квасац, 2 тбсп. л брашна, 2 с. т. л шећера мешати и оставити 10 минута.
• Помешајте у посуди пшенично и ражено брашно, посолите, промешајте, па додајте тесто и сладну масу и месите док се умерено не развије глутен, на крају месења додајте све житарице и орашасте плодове.
• 
• Ставили смо тесто да се попне 2,5 пута, умесити га, ставити на тигањ или посути семенкама, коријандером и овсеном кашом у калупе и ставити у рерну 40 минута на 30 степени.
• 
• Печемо на 200 степени 15 минута и 25 минута на 160.
• У контексту:
• 

Белешка

Добар тек свима !!!

Слични рецепти

Ароматизовани хлеб са белим луком (кокотисхка)

Хлеб „Мирисни у Травкинском“ (произвођач хлеба) (Аха Бах)

Ароматични ражени хлеб од киселог теста у рерни (АКСИОМА)

Знате како да направите толико добрих ствари!
И такође ручно, без непотребне аутоматизације. Завидим!

[Андреи5757]

Андреи5757,
И м можете тражити да се наочаре преточе у граме

[Бакер]

Бакер хвала, трудимо се, и да, све ручке, да тако кажем, имам своју душу, иначе није толико занимљиво да вам бездушна машина меси тесто ....))) али из аутоматизације имам уметак
Антоновка на штету брашна и воде, увек се фокусирам на око .. чак и шака брашна))) па, покушаћу да вам кажем одмах)))
уопште, укупна количина брашна у рецепту је 550-600 грама.2 шоље пшенице по 200 грама. и 200 гр. оваква раж)

[Андреи5757]

Андреи5757,
Усредсредићу се на назначене граме - на око не знам како

Андреи5757,
рецимо на фотографији као да глазура? или се путер наноси након печења? Из неког разлога, на пример, након печења семе коријандера увек лети около

[Лвовски]

Лвовски,
Подмазујете ли површину хлеба нечим пре прскања? Само што прво мажем раствором скроба (нећу рећи пропорције, јер на око), а онда га сипам и практично ништа не одлети

[Лвовски]

Лвовски,
Само што прво мажем раствором скроба (нећу рећи пропорције, јер на око), а онда га сипам и практично ништа не одлети

Скроб направим по савету Стерн: 0,5 кашичице скроба и 1/4 кашичице соли + 40 мл воде собне температуре. Прскање се чврсто држи!

Андреи, какав си паметан и врло драг! Уживајте у свом стилу писања хлеба и рецепата !! Свакако ћу испробати и овај рецепт. Да ли је ово постављено за један или два хлеба ??

Андреи5757
Хвала на брзом одговору на глазури, желео сам да питам и о гњечењу: у последње време радим раж од киселог теста - укус је потпуно другачији, али приликом месења тесто постаје другачије, некако вискозно и у апарату за хлеб врло је тешко постићи чак и привид лепиње, рука је непрестано додајем воду у канту, а затим додам брашно, почео сам да се питам да ли је лакше месити рукама, а онда само ваш хлеб ручним месењем! Ако није тешко детаљније описати како се гнетење одвија, како ја разумем, месити у чинији или још увек на столу?

[Лвовски]

Андреи5757
хвала на брзом одговору на глазуру

Засад вам само одговарам))))

Лвовски - ако је то пшенични хлеб, лепиње, пите итд.итд., онда је подмажем жуманцем и млеком пре печења, а ако је ражени хлеб, онда само воду пре печења, ако уз посипање, пре завршне пробе подмажем водом и посипам семенкама и житарицама) понекад не подмазујте ништа, већ пеците на пари (други плех надоле и у њега чашу воде) око 15 минута на почетку печења, због тога се испоставља да је кора велика, хрскава и хлеб је румен)
На штету гњечења, да, месим свако тесто рукама, било ражено или пшенично .. само пшеницу на крају затежем ручном мешалицом 2 минута тако да се формира умерени глутен и тако су генерално сипали брашно у посуду, помешајте га са сољу, ако је то пшенични хлеб или пшенична раж, а ако је ражено брашно више од% процента, онда је боље сол растворити у води да би се боље распоредила у тесту. После тога, преостала вода се сипа у шољу теста и започео је поступак гњечења, течно тесто месим рукама, тако да се осећате тесто боље него што ћете месити кашиком или шпатулом, па, можете користим миксер, а на крају месења додам брашна колико ће узети тесто (добро и гледајући какво тесто правимо), и месим га у чинији до коначног резултата., па на крају подмажите ми руке уљем и обликујте пунђу на столу док се не уједначи))) то је заправо тако нешто))

Татиасха - Хвала лепо (лепо), па, од ове количине теста сам добио 2 велика хлеба) понекад правим ражене лепиње са сладом .. и брже се пеку и једу згодније)) одмах, успут, положићу их напоље))

Андреј! Добро вече, данас сам месио ражену пшеницу са руком у шољи, брашно, укупно 500 грама, тесто је било таооо лепљиво у шољи, нисам могао баш да га месим како треба. Морао сам да узмем пластични послужавник, пошкропим га водом и на њега ставим тесто, а затим оперем руке и умесим га мокрим рукама и формирам пунђу коју сам ставио у калуп. Генерално, све је некако испало незгодно, мислим да радим нешто погрешно! рад са тестом треба обавити лепо!

[Лвовски]

Лвовски - наравно лепо, али како је))) добро, ако се тесто меси рукама .. онда није чудо што ће се лепити ... али о раженом тесту већ ћутим .. врло је лепљиво, па шта месите када месим тесто са високим садржајем пшеничног брашна, понекад користим ручну мешалицу са додацима (кукама) за тесто, у првој фази, док се тесто месило, мешач је био укључен и у тесто мешаш око 2 минута и бркове .. а после тога можеш додати одређену количину брашна, колико ће узети тесто и све .. и подмазати руке с времена на време да се тесто не залепи , а ражено тесто се може месити уопште, месити 2 минута и то је све) не треба месити толико тврдо као пшенично тесто, има занемарљиву количину глутена. али гомила корисних својстава)
Ја месим право у чинији, а када ми се тесто већ мало залепи из руку, подмажем га и руке са мало биљног уља и ставим на сто ... и доведем у стање))

Па, ево мог кривца, такође варијанта мирисног хлеба

80% ољуштене ражи на квасини, за сигурносну мрежу ставите 0,5 тсп. СУВ квасац, али очигледно узалуд, тесто се дигло скоро 3 пута за 2,5 сата (превидело) и мало потонуло, плашио сам се да купола не нарасте у духу, али мало се поравнало
Пресећи ћу га сутра.

И ево реза, све је добро испечено

сјајна мрвица

Направио сам такав хлеб у мултиварку, заиста је требало јако дуго да нарасте, око 2 сата. Испало је јако укусно, желео сам да избацим фотографију, нисам имао времена, појели смо га. Рекли су да више не буде тако укусно, иначе би породица могла да поједе кифлицу за један оброк

[Андреи5757]

Андреи5757, и колико соли додате?