Кремаста векна

Категорија: Квасни хлеб
Кремаста векна

Састојци

Тесто:
сувог квасца брзог дејства 1,25 тсп
пшенично брашно в. од 70 г
млеко 100 г
гранулисани шећер 1 кашичица
Тесто:
тесто све
пшенично брашно в. од 350 г
крем 33-38% 200 г
жуманца 2 ком
шећер 2 кашике кашике л
со 1 кашичица
маслац 20 г
Додатно:
млеко 1 кашика кашике л
мак 2 кашике кашике л

Метода кувања

  • Тесто:
  • Донесите млеко до кључања и охладите на 32-34Ц степени.
  • Помешајте квасац са брашном, додајте топло млеко и гранулирани шећер, месите тесто. Затегните посуду са тестом фолијом. Ферментација 30-40 минута док се запремина теста не повећа за 2,5-3 пута.
  • Тесто:
  • Жумањке самељите са сољу и оставите са стране.
  • Додајте у тесто 300 г брашна, кајмака, гранулираног шећера и почните да месите тесто. После 5-7 минута, зауставите гнетење и оставите тесто на миру 10-15 минута.
  • Додајте преостало брашно, омекшали путер и постепено додајте жуманце. Замесити тесто. Тесто је врло мекано, нежно, али потпуно нелепљиво. Ферментација током 90 минута уз једно мешање усред ферментације.
  • Готово тесто ставите на сто, месите и разваљајте у слој дебљине 5-7 мм. Тесто разваљајте у ролат и ставите у калуп (12к23цм) обложен папиром за печење, шав надоле. Корекција испод фолије 60 минута.
  • Пре садње у рерну, врх дела теста премажите млеком и поспите маком.
  • Пеците на температури од 230Ц (конвекција 210Ц) степени 10 минута са паром, а затим спустите температуру на 210Ц (конвекција 190Ц) степени и доведите хлеб у приправност. Укупно време печења за мене је било 40 минута.
  • Готов хлеб пребаците на решетку и пустите да се потпуно охлади.
  • Кремаста векна
  • Кремаста векна
  • Кремаста векна
  • Лаган, ароматичан, врло мекан хлеб кремасте ароме и укуса. Пробајте.

Време је за припрему:

3,5 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај метод додавања жуманца у тесто квасца, шпијунирао сам Адриано Цонтинисио 🔗.
Препоручује да их додајете у тесто, као и све масти, постепено, након било које друге течности (протеини се рачунају као течност). То је зато што жумањчана маст омета развој јаког глутена. Стога Адриано предлаже да прво добро развијете глутен, а тек онда у тесто додајте масти - жуманце и било које уље.

Омела
Маниасх, ово је мрвица !!!! Светли !!!
СанецхкаА
Марина, Не могу да престанем да гледам ваш хлеб - лепиња је апсолутно прелепа, мрвица је дезенирана и могу да замислим овај кремасти укус мммм
Натали06
Па вау лепото !!! Претпостављам да плетем такву чипку више од једног дана, тихих септембарских вечери Чипкарица!
Гала

Немам речи без речи ...
Виталинка
Маниа, супер лепиња !!!
Крас-Влас
Маниа, обожавам ..., дивно!
доплета
Незамислива лепота и сласност, Мариноцхка! Захвалити !
Сонадора
Ксиусха, Санецхка, Натасха, Галина, Виталиноцхка, Олиа, Лариса! Хвала вам девојке! Хлеб је врло мекан и нежан. Чак и другог дана, када га сечете, морате да држите нож над крошњом да не би здробио хлеб. Пробајте, биће ми драго ако вам се свиђа.
Цитат: Натали06

Претпостављам да сам плела такву чипку више од једног дана
О, Наташа, немаш појма колико си близу стварности! Неколико пута је испекла плетеницу у тешкој креми, експериментисала са количином састојака, али није дорасла фото сесији, уништена је док је још била топла. Тада је ту уведена идеја о тесту и по овом рецепту је испечен први хлеб. Мало касније, сетио сам се постепеног додавања жуманца у тесто и одлучио да ову методу тестирам у пракси. Дакле, данашња лепиња резултат је недељних, готово свакодневних експериментатора. Рецепт за плетеницу, с којим је све почело, објавићу, надам се, мало касније.
Натали06
Да...пажња коју нећете узети. Лутао сам и овом страницом ( 🔗.), мада давно. Али тај превод са италијанског само ме мучио. Морао сам толико да напрежем мозак да сам одустао од овог подухвата.
А сад сам ушао, па све видим другим очима
Вилапо
Маниа хлеб, како је добар
Сонадора
Натасха, отворите страницу у Гоогле Цхроме-у и кликните на дугме „преведи“. Али, понекад се испостави овако ... недавно ме забавља фраза „постепено зароните у млеко“.

Леноцхка, Хвала ти драги!
Натали06
Цитат: Сонадора

Отворим страницу у Гоогле Цхроме-у и кликнем на дугме „преведи“.
Па, ми то радимо!
Цитат: Сонадора

... Али, понекад се испостави овако ... недавно ме забавља фраза „постепено зарањај у млеко“.
О томе причам. Глава се може сломити
Сонадора
Али понекад заиста желите, поготово када је хлеб леп на слици. Свиђа ми се и овај блог: 🔗.
Натали06
А овде нисам била Маниасхецхка Спасибка! Мармелада је видела
Још једна главобоља је добила више
Гасха
Маниасх, бајна мрвица! Хвала вам на рукама и на прилици да се дивите лепоти!
Радост
Какав красан хлеб, Марисх ... Могу да замислим како је укусно ...
Твист
Марисх, немам речи без речи! Мрвица је генерално сјајна, чврста чипка!
лу_естрада
Ово је лепиња, па лепиња, све лепиње, лепиња !!!!
Мерри
Пухаста чипка, не лепиња!
Сонадора
Девојке, Хвала пуно! Драго ми је што вам се свидео рецепт. Надам се да ће ми једног дана добро доћи.

Гасх, Имао сам добре и стрпљиве учитеље. Ако сам нешто научио током ове три године, то је само хвала свима вама.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба