Пшенични хлеб од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто 100% пшеница	130 г
Пшенично брашно од. са протеинима 12%	300 г
Пшенично брашно 1ц	100 г
Ољуштено ражено брашно	40 г
Вода	280 г
Неферментирани слад	2 г
Со	8 г
Свеже пресовани квасац	4 г

Метода кувања

Пшенично кисело тесто
80 г пшеничног брашна
80 г воде
20 г матичне културе мајке
Кисело тесто, припремљено увече
За хлеб сам користио 130 г киселог теста, остатак сам нахранио и оставио за следећи пут
Тесто
Ујутро сам заменио тесто.
Квасац је претходно активирао са малом количином брашна и воде (вода је у микроталасној лагано загрејана до 35 ° Ц), додао прстохват шећера и ставио на топло место 20 минута
За то време сам просејао брашно и припремио остатак састојака.
Претходно мешање - 3 минута у планетарном миксеру, остављајући 30 г воде и соли. Одмор за развој глутена - 30 минута.
Главно гнетење - додавање соли растворене у 30 г воде и настављање гнетења, прво првом брзином, а затим другом -12 минута док се у тесту не појаве мехурићи и танак филм када се истегну.
Преклопио сам тесто и ставио га на ферментацију у посуду добро подмазану маслиновим уљем. Ферментација на 28 ° Ц у рерни са укљученим светлом 1 сат, а затим у фрижидеру на 5 ° Ц 2 сата.
Загрејано тесто на собној температури, подељено на два дела, дало им је 10 минута да се одморе под капуљачом, формирали су две овалне празнине.
Ставио сам га на папир за печење и ставио у хладњак на 28 ° Ц са чашом кључале воде на 1 сат и 30 минута.
Празна места су била мало замагљена, али су се одмах надувала током печења.
Пеците на 240 ° Ц са паром 10 минута, отворите рерну, пустите пару, спустите температуру на 210-220 ° Ц и пеците још 15 минута. Оставио сам је у искљученој рерни 15 минута да не би дошло до температурног шока, тако да је кора остала хрскава.
И добио сам две добре погаче од по 350 г са хрскавом корицом и дивном пулпом. Упркос чињеници да хлеб садржи само брашно и воду, он уопште није гума. Само га притисните и хлеб поново добија облик. И каква је густа пшенична арома била у стану кад се хлеб пекао.
И сутрадан хлеб није био ништа мање укусан.
Нисам имала времена да експериментишем са обликом, али са овим рецептом можете да печете хлеб било ког облика и увек ће бити укусан.

Јело је дизајнирано за

2 векне по 350 г

Програм кувања:

Печење у рерни

Национална кухиња

Француски хлеб

Белешка

Морао сам да печем пшенични хлеб без посебних додатака и трикова, а зауставио сам се на рецепту за хлеб који сам већ испекао хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=283346.0 са блога Пани Нострум, јер је композиција типичан француски хлеб. Повећана количина воде, доводећи хидратацију до 70%, смањен квасац, држао је тесто у фрижидеру. И нисам се преварио, хлеб је испао са танком хрскавом кором, дивном меканом мрвицом, са густом аромом пшенице. Било је могуће повећати воду да се добију још веће рупе, али нисам поставио такав циљ, за мене је ово оптимална порозност хлеба, добар је за све: и за ручак и за доручак. Са сигурношћу могу да кажем да је трећег дана ово врло укусан хлеб, нисам га поново проверио.
Овај хлеб се може пећи без додавања квасца, али сада ми не треба киселост у хлебу, па додајем квасац у малој количини.
Пеците и једите по здравље!

Галина С.

Василиса !!! Шокиран сам таквим рупама !!!!!
о, па, вероватно никада нећу добити такво нешто без мешалице, само рукама!

Заиста ти се дивим !!! не значи киселост? моји је не воле.

барбарисцка

Гаља, нема киселости.А рупе нису главна ствар, важно је да не испадне гумена, што се врло често дешава у таквом хлебу, па не додајем сву воду одједном. Пустио сам да тесто легне тако да се глутен развије, а затим постепено додајем остатак воде сољу. Да бисте тесто месили рукама на мехуриће, мораћете да га додате сваких 10-15 минута након гнетења, и то не једном, двапут, већ много више. Да ли имате конвенционални миксер? Помоћу ње можете прво месити тесто до грубе грудице, а затим га пустити да се одмори, а затим полако уводити воду и помагати рукама. Не додајем брашно, када га преклопим, руке је боље подмазати уљем. У чиабати има неколико рупа, али можете да је гнетете без мешалице.
Мислим да већ све знате и без мене ћете добити добар хлеб

МариС

Такође сам одушевљена - тако леп човек !!!
Порозан и укусан, осећај ...

кисури

Диван хлеб!
Ја имам само ражени кисели тесто, али ја ћу, има раженог брашна. Веома лепа!
Хвала на још једном дивном рецепту!

Арка

Барберри Басилиск! Каква лепа мрвица хлеба! Чак и мирисао на хлеб

барбарисцка

кисури Арка Хвала вам девојке! Хлеб је генерално једноставан, али заиста мирисан и врло укусан.

СанецхкаА

Василиса, врло леп хлеб, мрвица је мој неостварени сан, а кора је хрскава и осећам како мирише

барбарисцка

Хвала ти Саша!

Тата

Васелиса хвала на рецепту. Хлеб је диван. Тако укусно да сам пекао 2 дана заредом. Други пут без хладне пробе. Управо сам довео тесто на највишу тачку, умесио, изливао векну, хлеб и пециво у калупу. Кора и мрвица

барбарисцка

ТатаДраго ми је да ми се свидео хлеб. И можете пећи на било који прикладан начин. главно је да се испостави.

СониаИванова

барбарисцка, и ако се остави у фрижидеру преко ноћи - да ли ће се погоршати?

барбарисцка

Ако га оставите преко ноћи, предложио бих да се квасац смањи у рецепту или чак да се потпуно елиминише.

СониаИванова

барбарисцка, захвалити. Кажи ми какво брашно узимаш? Једва сам пронашао 1ц, а затим само Некрасовску, и сви је грде. А у. од. Имам Староосколскаиа - 11% протеина. Нисам могао да га нађем боље.

барбарисцка

Са брашном није лако ... Сад се не мучим, узмем нешто. шта се може купити у близини куће. Бела у. од. 3. милион, иако је њен протеин 10,3. Дивинка 1. разреда је добра, али то се дешава само у интернет продавницама, када дођем у Новокузнетск, купим је на тржишту. Такође у. од. Увелка је добра, али је дуго нисам видео.

СониаИванова

барбарисцка, Нисам требао да те слушам. Оставио сам га у фрижидеру 20 сати уместо 2 сата, што је резултирало гуменом киселом палачинком. И било је таквог теста, тако је лепо побегло из посуде.
А имам и питање у вези са рецептом: да ли су ми потребни вода и брашно да бих активирао квасац, одузети ту „малу количину“ од укупне количине воде и брашна? колико? И чинило ми се да је тесто изашло мало воденасто.

И такође је чудно - пекао сам у апарату за хлеб, чак сам и тесто поделио на пола, попут вашег, али хлеб ионако има укус непеченог. И тако са свим дизаним хлебом. Скоковима и границама - све је у реду.

барбарисцка

Хлеб у апарату за хлеб и пећ је другачији. Чак и ако испечете један рецепт, добићете потпуно различите хлебове. Овај рецепт је прилагођен печењу у пећници. Пазите, какав би колобок требао испасти приликом мешања у ХП и одавде треба да подесите воду. Не треба да додате све одједном, можда ће вам требати мање од рецепта.
Лакше је узети рецепт који је већ припремљен за печење у кс, на сајту има пуно таквих рецепата.

марин04ка

Василиса, као и увек, захвалан сам вам!
Хвала вам пуно на рецепту за тако диван хлеб!
Мрвица је заиста врло нежна, мекана и пролећна, хлеб је врло укусан, свидела се целој породици! Врло добро и са сендвичима и одвојено, свима препоручујем да испеку овај невероватни хлеб, свидеће вам се! Сад ћу је сигурно стално пећи!

Пшенични хлеб од киселог теста

барбарисцка

Марина, хвала ти што си поделила своје утиске. Пеците по здравље!
Правиш сјајан хлеб!

марин04ка

Хвала вам пуно, ваши невероватни рецепти помажу у печењу тако дивног хлеба!

АзуреЛ

Хвала вам пуно на овом рецепту! Не тако давно почео сам да печем хлеб са киселом тестом, и ако сам се довољно брзо спријатељио са раженом, онда ми је требало пуно времена да се спријатељим са пшеницом. Који год рецепт за хлеб пробао, резултат је оставио много жеља, али овај је изашао први пут! Ја га сада печем. И сваки пут кад се радујем чуду рођења хлеба, као да је жив)).
Генерално, желео сам да питам да ли постоји неко тајно значење додавања раженог брашна, може ли се заменити пшеничним?
Ево мог хлеба

барбарисцка

Јулиа, хвала на фотографији. Веома је пријатно што нам се свидео хлеб, волимо га и ми.
Не препоручујем замену раженог брашна пшеничним, укус хлеба ће бити лошији. Мала количина раженог брашна додаје се многим француским хлебовима, чак и багетама. Ово такође доприноси бољем дизању.

Крас-Влас

Василиса, хвала на дивном рецепту за хлеб!
Има све: оштру кору, пролећну мрвицу и хлебни дух!

Укусно и ароматично
Али нешто сам погрешио и векна на мојим боковима се пробила са обе стране.

Окус се од овога није погоршао, али желим лепоту. Како се носити са овим? Научи ме молим те

барбарисцка

Олга, могла су утицати три разлога:
1.свеће,
2. недовољно загрејан под (уосталом, огњиште хлеб)
3, можете мало смањити воду, могуће је да брашно мање упија влагу.
Срећно!

Крас-Влас

Хвала ти, Василиса, наставићу да се борим за лепоту !!!

ирина тукина

Добар дан свима. Веома леп хлеб. Такође сам пријатељ са раженим квасом, али бојим се да експериментишем са пшеницом. Каприциозна кисела пшеница?

барбарисцка

Захвалити! пшенични квасац није много хировитији од ражи, али захтева пажљивије одржавање.
Ако волимо киселост у ражи, многи је не воле у пшеници.