Хлеб 65 * (са Танг-Зхонг пивом) са квасом и квасцем у ХП Панасониц СД-255

[Припрема листова чаја]

Хлеб 65 * (са Танг-Зхонг пивом) са квасом и квасцем у ХП Панасониц СД-255

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Заваривање
воде	250 мл
пшенично брашно, врхунска оцена	50 гр.
Опара
густи пшенични квасац	3 кашике л.
пресовани квасац	2 гр.
воде	210 мл
овсена каша	1,5 кашике. л.
пшенично брашно, врхунска оцена	100 г
Тесто
пшенично брашно, врхунска оцена	400 гр.
со	1 кашичица
гранулисани шећер	2 кашике кашике л.
путер (могући је и маргарин)	2 кашике кашике л.
кефир (јогурт, ферментисано печено млеко, јогурт итд.)	50 мл.

Метода кувања

• Припрема листова чаја
  
• Помијешајте 250 мл воде са 50 гр. брашно, загрејте смешу на Т65 степени, охладите.
  
• За тесто, помешајте све састојке у ХП на режиму кнедли и оставите 6 сати.
  
• Затим умесите тесто и пеците у ХП на главном режиму.
  

Фантастичан! Не сумњам да је хлеб са киселом тестом много укуснији !!! Браво!

И квасац и квасац - чини ми се да испада мало превише, ударац за пробавни систем. Као експресни хлеб. Благодати домаћег печења у потпуности се замењују штетом од велике количине квасца.

И квасац и квасац - чини ми се да испада мало превише, ударац за пробавни систем. Као експресни хлеб. Благодати домаћег печења у потпуности се замењују штетом од велике количине квасца.

3 кашике киселог теста + непотпуна кашика смрзнутог пресованог квасца + 6 сати одлежавања у тесту + 4 сата у ЦП - уопште нема укуса квасца, а чак је и киселост једва приметна.
Дуготрајна симбиоза, током 6 сати, затим још 4 сата у ЦП стартер културе и квасца даје добар резултат.
Кисело тесто и компримовани квасац мало су различите културе гљивица. Овде нећу давати везе до научних радова, на Интернету има довољно информација.

Генерално, компримовани квасац је, у поређењу са сувим, кефир за стомак, а дуготрајна провера ни на који начин није слична експресној методи.

Ово је са свим мојим опрезом и умереном употребом квасца. Непотпуна кашичица је 2,5 до 3 грама компримованог квасца. А на самом квасцу је записано да је за 500 г потребно пола коцке, односно 21 г.
Односно, у овом поновном узимању квасца, пошта је 10 пута мања од норме. Па чак и према нашим локалним нормама, 2 грама на сваких 100 г брашна - квасца је 3,5 пута мање ...

[Александра]

Александра, поштовање!
Негде сам прочитао, не сећам се где, - тако да нема киселог укуса, у тесто од киселог теста боље додати мало свежег квасца. Почео сам да додајем - не зато што је квасац преслаб - с тим је све у реду. Заиста, укус се поправио.
И ван теме - свеједно, „заразили“ сте ме целим зрном - данас сте отишли ​​у Кузњецк и тамо је мали ресторан вребао у сенци МДХ, а с њим - и мали кутак производа Ведиц-Крисхна - и тамо ------ житарице све, леблебије - разно, брашно - и соја, и овсена каша, и још много тога занимљивог! Па, купио сам жито - пшеницу, раж, јечам - сад ћу болно размишљати шта да радим са овим богатством!

[МариВ]

МариВ,

Не брините, почните са мрвицама, рецепт сам дружила за викенд. По пола сувог зрна и пола брашна, узмите мешавину зрна, оперите, оцедите и одмах мешајте блендером у зрна. Прелијте кључалом водом сву воду према рецепту (осим оне у којој ћете разблажити квасац), умотајте је и оставите 3 сата. Тада као и обично.

О јечму не знам ништа, али пшеница и раж на пола ће одлично успети. Раж сам помешао са зрном слада из клијаве суве ражи. Али ох, спремио сам Беловодие.

Фантастичан! Не сумњам да је хлеб са киселом тестом много укуснији !!! Браво!

Света, као познавалац киселог хлеба, разумеш ме!

Направио сам 65Ц за кисело тесто од распршених зрна пшенице, са сладним гризом. Резултат је пшенични ражени хлеб од целог зрна од целог зрна 65Ц
Рецепт је овде

[65С Хлеб од пшеничних мекиња направљен од раженог неферментираног квасног слада]

65С Хлеб од пшеничних мекиња направљен од раженог неферментираног квасног слада

Десна половина је посута, како сам разумео, ланом и сусамом, а лева?

Пшеничне мекиње, оне су и унутар хлеба

Испоставило се да је најмекши прозрачан, не-кисео, али не и неустрашив

[Заваривање]

Заваривање
На кашичици за десерт - овсено брашно, хељда, ољуштена раж, 1 кашичица слада - разблажите 250 мл. хладна вода, загрејте до 65 степени.
Све ово има ХП, затим 2 кашике пшеничних клица, 2 кашике раженог киселог теста, 2 кашике. кашике пшеничног киселог теста, 5 гр. свежи квасац, 70 гр. пшенично брашно - припрема теста.
Затим - со по укусу, павлака, кефир, ланено семе, уља - раст. а маслина, брашно - у режиму „Раж“, као гнетено - на врху семена сунцокрета и бундеве.
Стоји, хлади се.
У чему је трик - варити се може и са другим врстама брашна.

[МариВ,]

да, неочекивани потез

МариВ, како ћете га исећи - реците ми, молим вас - какав је укус и мрвица испао и, ако сте направили исти рецепт без чајних листова - да ли постоји разлика?

Да, али зашто неочекивано? Ако се пшенично брашно кува попут желеа, зашто раж, хељда и овсена каша не могу заједно?
Окус је много мекши него без чајних листова. Хлеб је киселог укуса, шећера уопште нема, једва додајем воду намерно, али налијем кефир. Ферментирао сам ембрионе у тесту - прочитао сам од Људмиле да их је боље држати у киселом окружењу. Рећи да је хлеб врло кисео није.
Прећи ћу на цела зрна чим ембриони понесу - купио сам малу кесу. Тесто је, наравно, мало течно - купола се срушила, али не много.
Да је у котлу и у рерни, било би исто.
Сутра ћу направити исечену фотографију, ако будем имао времена. Већ стоји, јадник, ишчупан са свих страна.

Не знам ништа о хељди, не одговара ми као брашно, не печем с њом. Али чини се да нема довољно скроба, па му се мора додати глутен у облику пшеничног брашна или одвојено ...

Знам за зоб и раж, од њих праве желе. То значи да и листови чаја могу бити

Ево још једног на тесту од киселог теста и листова чаја - ставио сам листове чаја - 1 непотпуну кашику - хељде, овсене пахуљице, ражено брашно, 1 кашичицу кромпировог брашна и слада, затим, као у рецепту. У тесто сам ставио 2 кашике раженог и пшеничног киселог теста, 2 кашике пшеничних клица.
Када се хлеб испекао и охладио, пресекао сам га на пола и кратко време сео на пола на врх - а затим брзо добио облик!

[МариВ,]

Згодан човек

МариВ, Да ли постоји фотографија у одељку?

Постоје, али већ тужни остаци (од среде!)

Одлична лагана мрвица

Одлична лагана мрвица

Да, мислим да би од пивара - састав брашна није лак - овсена каша, хељда, раж - било би лепо прочитати мишљење технолога о овом феномену.
Сад сам готово сав хлеб ставио на лонац за чај, свидео ми се.

Ево ме опет са још једним хлебом од киселог теста. Печено у рерни на пари. Показало се да је врх неуједначен из разлога - све је било спремно, био је добро распоређен у апарату за хлеб, загрејана рерна, загрејани калуп - пресудни тренутак - од ХП-а до калупа - добро је пузао, лепо се слегао - и са ужасом примећујем да у ХП-у нема весла. А где? - негде унутар ове прелепе лопте. Почео сам махнито да претурам по тесту, једва га пронашао. Нисам имао довољно стрпљења да је вратим на пробу, некако сам је потапшао мокрим рукама - и у шпорет.
Пресећи ћу је кад се охлади.
Овде се охладило

По мом мишљењу, добра карактеристика хлеба од киселог теста није дробљење, нежна мрвица.

[МариВ]

МариВ

Која је алхемијска формула овог пута?

[МариВ]

МариВ

Која је алхемијска формула овог пута?

Све је врло једноставно - по 1 кашика пшеничног и овсеног брашна, сипати хладну воду, добро промешати, па на ватри, згуснути - уклонити, охладити. Затим ту су 2 кашике проса. кисело тесто, 1/2 кашичицекашике свежег квасца, 2 кашике брашна, 1 кашика. кашика проса. ембриони, промешани и остављени 6 сати - док су трчали до манастира Данилов по производе Беловодиевские. Затим брашно, 1 кашичица соли и шећера, 1 дец. кашика млека у праху, 1 кашика. кашике уља - за режим гнетења 8 минута, у процесу, да бисте добили отечену пунђу, додали сте мало воде. Затим, на режиму теста у дијететском програму, када је почело следеће гнетење, додао сам још 1 тбсп. кашика раст. уља - маслиново.
А када се тесто добро дигло - погледајте горе.

[МариВ]

Вероватно је требало испећи ову несрећну лопатицу, а затим је извући, ништа јој се не би догодило

Хлеб је леп (и сигуран сам да је укусан), упркос незгодама

МариВ, а купујете на територији манастира? Где се налази? А тада знам само Меденог спаситеља - продавницу ван територије ...

[Александра]

Александра,
Нисам љубитељ манастира Данилов, али купио сам Беловодие где се продаје мед - а ови трговински павиљони се налазе у огради манастира.
То је то, разумео сам - купио сам га у продавници меда, а ви у продавници медених бања - 🔗

[МариВ]

МариВ,

Захвалити!

Још један „Кинез“ - кремшнита, само са киселом тестом, кушао је купљено ражено брашно за тапете - добро! Општи временски циклус је од 14 до 8 сати следећег дана. У ХП-у, без проблема - кратко месење, једном на кнедлама, једном на „пици“.

[МариВ]

МариВ

Какав је весели сунчани хлеб испао

Ево, одморили

Тако сам стигао до жита. Опрао сам пшеницу, намочио је, неколико пута променио воду, излегли клице - и у блендер. Затим кисело тесто - раж и пшеница, вода, ражено брашно за тапете, опет листови чаја (слад, зоб и пшенично брашно) - остављени преко ноћи.
Ујутро сам додао кашику павлаке, сол, панифарин (за сваки случај), биљно уље. месили у режиму „кнедле“, у процесу додавали пшенично брашно да би добили пужа без куће. Извукла је весло и ставила га у „француски“ режим - 6 сати.
Не могу да убацим фотографију - док нисам био код куће, моји сељаци су извадили свој КХП хлеб и одвратно га чупали. Али изгледа као претходни, укус је исти, ражени хлеб.

[МариВ]

МариВ

Са зрном које сам постао на линији најмањег отпора, тешко је унапред одлучити какав хлеб желим, али ако закуца, опрано и осушено зрно самељем у мрвице млином из блендера, 100 грама , додајте 30-50 г слада - мрвица неферментираног слада, прелијте кључалом водом - одмерим, па одузмем из рецепта и умотам 3 сата.

А онда додајем различите ствари према свом расположењу.
Јуче сам додао цело брашно, мешавину за вишезрнати хлеб Францине, ваљани јечам, лан и панифарин, такође за сваки случај. Из неког разлога је приликом печења мирисао на суве шљиве, мада нисам додавао сушено воће. Заборавио сам нешто о 65Ц - међутим, чај је куван, само кључале воде

[Александра]

Александра,
Дуго нисам мерио листове чаја - сипао сам кашику једног или другог, сипао хладне воде - добро промешао да не буде грудица - и на ватри, непрестано мешајући. Како се мало згуснуло - све, уклонило - охладило и може се користити. Такође, практично га не вагам - све се види. Стога сам кнедле прво ставио у ХП - како бисте могли да видите какву конзистенцију и шта треба додати, тако да ћете при изласку имати пристојан изглед.

Хвала вам пуно на рецепту, кувала сам готово по рецепту, квасац је била густа Францускиња, уместо воде, чорбе од кромпира и време теста уместо 6 сати испало је 4, инфузију сам направила у мултиварка у режиму „загревања“ тамо т 65-70г.
Пекао сам на „основном“ режиму, дизао се до самог врха канте, мирис током печења .... За себе сам закључио - ако је све урађено правилно, односно сав квасац, брашно, вода, итд. поклопило се, онда је мирис током печења тако исправан. Па, наравно, хлеб има врло укусан укус, кора је танка, хрскава, мрвица је печена, а у рупу у мрвици ставите хладан путер. Данас ћу покушати да печем раж од пшенице. И печени бели хлеб од брашна Увелка у с, па, стварно волим ово брашно. Штета што продајемо само једну врсту овог брашна, волео бих да пробам и раж.

[Светлана]

Светлана, на здравље и радост у кући!

[МариВ]

МариВ,
Веома занимљив рецепт.Реци ми, можеш ли овај хлеб да испечеш у рерни? Ако је могуће, онда после гњечења шта треба учинити: ферментацију, гњечење, пробирање ... А на којој температури је пећ? Са трајектом или без њега?
Много вам хвала!