Хлеб Торди ду Гер

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
Кисело тесто 100% пшеница	130г
Пшенично брашно	400г
ражаног брашна	40г
Вода	250г
Прешан квасац	6г
Со	8г
Неферментирани слад	2г

Метода кувања

Мешајте састојке и месите док се тесто не меси док се глутен не развије добро. Можете да тестирате на прозору са глутеном: узмите куглу теста и развуците је попут танког филма, не би требало да се поцепа.
Не знајући тачно какву врсту брашна је аутор користио, пекао сам и на пшеничном брашну са 12,0 протеина-Предпорт и на пшеничном брашну в. од. Увелка је додала ољуштену раж. У оба случаја морао сам да додам још око 25 г воде.
Притиснути квасац смањио сам на 4г.
После мешања свих састојака, оставио сам тесто 30 минута да формирам глутен, а затим сам месио 10 минута другом брзином.
Ферментација - 30 минута на 26 ° Ц, а затим ставите у фрижидер, на доњу полицу још 2 сата.
Тесто загрејте на собној температури.
Формирајте овалну празнину. Помоћу ваљка посутог брашном поделити на две половине, развити и поновити.
Када спајате две стране, направите два или три окрета.
Испитивање - 1 сат.
Пећи на 230 ° Ц на пари 30 минута.
Никад не успевам да постигнем исти степен обелодањивања као преокрет, као аутор, али тежит ћу томе, јер је печење овог хлеба задовољство и још више га једем. Можете, наравно, испећи обичан хлеб по овој формули, без даљег одлагања, а биће и врло укусан. Али занимљиво је петљати и бар покушати репродуковати облик традиционалног хлеба.

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Пратећи везу из часописа 🔗 Упознао сам се са блогом Пани Нострум 🔗./. Аутор блога, описујући богату историју разних европских земаља, истовремено нас упознаје са традиционалним занатским хлебом за ове регије. У овом случају, хлеб југозападне Француске.
Торди ду Гер је пиринејски хлеб од пшенице, према аутору блога, адаптиран према књизи де Моуетте Барбофф-а "Паин д'хиер ет д'аујоурд'хуи". У његовом саставу постоји одређена количина раженог брашна и одликује се оригиналним калупом: хлеб је, такорећи, подељен на два дела, која се увијају у два или три, четири окрета, у зависности од локалних обичаја. Упркос привидној једноставности, прилично је тешко формирати је. Али хлеб се испоставља укусним: са танком хрскавом корицом, мекана мрвица Задржава свежину и укус неколико дана, добро се слаже са свим јелима.