Торта "Тирамису са кумкватом (кандирани кумкват Тирамису)"

Категорија: Посластичарница

Тирамису торта са кумкватом (кандирани кумкват Тирамису)

Састојци
Кандирани кумкват
гранулисани шећер	190 г
воде	400 мл
кумкват (исечен)	450 г
----------------
Савоиарди цоокиес
Пшенично брашно	68 г
жуманца	3 ком.
беланаца	3 ком.
ситно-кристални шећер	58 г
екстракта ваниле	2,5 мл
шећера у праху	30 г
----------------
Крема Сабаион (Забаглионе)
жуманца (велика)	2 ком.
гранулисани шећер	3 кашике л.
ликер Гранд Марниер	60 мл
ситно нарибана корица кумквата (или креча)	0,5 тсп
----------------
Сируп за Савојарди:
сок од поморанџе	180 мл
кандирани сируп од кумквата	60 мл
ликер Гранд Марниер	1 кашика кашике л.
----------------
Крем:
млеко	180 мл
гранулисани шећер	50 г
Пшенично брашно	1 кашика кашике л.
со	0,8 тсп
ситно нарибана корица кумквата	0,5 тсп
жуманце (велико)	1 КОМ.
екстракта ваниле	0,5 тсп
уље мандарине (или наранџе)	2-3 капи
сок од лимуна	2 кашике кашике л. (30г)
желатин	1 кашичица
маскарпоне (крем сир)	227 г
крем 33%	240 мл
гранулисани шећер	1 кашика кашике л.
екстракта ваниле	0,5 тсп

Метода кувања

Варијанта Тирамису-а са Сабаион кремом у општој креми и звуком цитрусних нота. Освежавајући и живахни десерт.
Кандирани кумкват *:
Комбинујте шећер и воду у великој шерпи. Прокувајте на умереној ватри, повремено мешајући да се шећер отопи. Додајте исецкани кумкват, смањите топлоту и динстајте, не мешајући, док не постане прозирна. Отприлике 30 минута. Ставите кандиране кришке у посуду са поклопцем са прорезаном кашиком. Вратите сируп на ватру и динстајте док не остане око 175 мл. Сипајте сируп преко кандираног кумквата. Покријте и ставите у фрижидер док није потребно. Може се чувати до недељу дана у фрижидеру.
Савоиарди колачићи:
Укључите рерну 200^{О томе}Ц. Припремите 2-3 лима за печење, покријте их пергамент папиром. Торта за пециво са додатком од 1 цм.
Просијте брашно два пута.
Комбинујте жуманца са екстрактом ваниле и умутите миксером док не побели око 8 минута. Спремност се утврђује када се маса обложи траком од подигнутог ударача.
Истуците белце са шећером до постојаног врхунца.
Помоћу шпатуле спојите шлаг и шлаг.
Додајте брашно и мешајте шпатулом док се не сједини.
Напуните посластичарску врећу тестом.
На пергамент папир ставите штапиће дужине 6-8 цм, пречника 1,8 цм и размака од 2 цм. Приликом печења повећаће се. Ако сте први пут добили уједначене и идентичне блокове, школа би за то дала највише оцене. Дакле, ствар је вештине.
Посути штапиће шећером у праху кроз цедило. После 1 минута поново. Ово ће јетри дати карактеристичну текстуру. Пеците 10 минута док светло не порумени и не постане тврдо. Оставите да се охлади јетром и може се уклонити са папира. Ако је све тачно, онда се Савоиарди добро одмакне од пергамент папира. Ако су заглављени, можете да помогнете ножем (фронтални положај) и нежно подигните и уклоните са папира.
Иначе, колачиће можете направити унапред. Добро се чува у кутији и на сувом месту 3 недеље.
Крема Сабаион (Забаглионе):
Истуците жуманце и шећер до беле боје.
Припремите водено купатило. Ставите посуду са умућеним жуманцем у шерпу са кључалом водом. Вода не кључа много и не додирује дно посуде са жуманцима. Не престај да шушкаш. Додајте алкохол. И интензивно ударајте мутилицом (миксером) 5-10 минута док се не постигне конзистенција густе креме и повећа волумен. Покријте пластичном фолијом и охладите.
Сируп за Савојарди:
Комбинујте сок, сируп од кумквата и Гранд Марниер у контејнеру. Оставите по страни.
Крем:
Умутите хладну павлаку и шећер одвојено до оштрог врхунца. На крају додајте екстракт ваниле. Оставите по страни.
Растворити желатин у лимуновом соку.
У малом лонцу закухајте млеко.
Посебно додајте корицу у жуманце и промешајте.
Комбиновати шећер, брашно, сол у кутлачи. Додајте жуманца са корицом и умутите и све умутите.
И даље мешајући додајте мало врућег млека. Када је смеша глатка, ставите у водено купатило и кухајте док се не згусне, уз снажно мешање. Требали бисте направити густу, глатку крему.
Додајте кувану крему Забаглионе. Мешајте вешалицом. Додајте екстракт ваниле, уље поморанџе. Комешање.
Додајте раствор желатина и промешајте.
Масцарпоне туците на собној температури одвојено док не постане глатко (не претерујте).
Додајте сву крему у масцарпоне и мешајте док не постане глатко.
Додајте крему у шлаг за 2-3 пролаза. Комбинујте шпатулом у хомогену крему.
Инсталација:
Обложите калуп ацетатном фолијом (или прозирном фолијом). Имам правоугаону посуду за кексе.
Покријте дно кандираним воћем (лепо положите).
Крем слој 1цм.
Брзо умочите кексе у сируп. Желите да колачићи буду влажни, али не и влажни. Ставите директно на слој креме како је приказано на фотографији.
1 цм слој креме.
Слој кекса навлажен сирупом.
Слој креме.
Слој ситно исецканих кумквата.
Штапићи за колаче навлажени сирупом. Лезите чврсто једни према другима, као на фотографији.
Покријте фолијом и замрзавајте 4 сата.
1-2 сата пре служења извадите из калупа и преокрените на послужавник, извадите филм. На врх ставите неутралну глазуру или гел за декор за сјај.
Уживати.
Линк рецепта: 🔗

Јело је дизајнирано за

12 порција калупа пречника 18-19цм

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

пекарски производи, рерна

Национална кухиња

Италија

Белешка

* Кумкват (кинкан, фортунелла) -
Ово је мала наранџа, има наранџасто-жуту боју, мали плодови дужине око 4 цм подсећају на шљиву.
Тренутно се кумкват гаји у Кини, југоисточној Азији, Јапану и Сједињеним Државама. Иако се у Европи назива \ "јапанска наранџа \", кумкват долази из Кине. Име значи \ "мала мандарина \".
Кумкват се једе цео, укључујући и кожу. Отуда наранџасти укус познат из детињства стиче велику трпкост и благу хладноћу. Кумкват никада није претерано сладак, па га је добро жвакати на врућини да освежите и утажите жеђ.

целфх

Натасха, Не престајем да ти се дивим! Каква лепота, беспрекорне перформансе, савршена мајсторска класа

Натали06

Натасхакакву лепоту нам увек показујеш! Ви сте уметник, мајстор и мађионичар, сви у једном!
Прво ћу почети са Савојардијем (испробао сам многе рецепте, али нешто ме није импресионирало.) Можда ћу полако доћи до тирамисуа

Главни кувар

Да, тако сложени рецепти и у таквој презентацији су попут уметничког дела

Сцопс сова

Наташа, ја сам прва која је отишла у твој кафић. Хвала на мајсторској класи.

Тасха

целфхТаниа,Сцопс соваЛарисса,Шеф-пекар,Натали06Хвала на похвалама. Биће лепо ако вам затреба рецепт и на крају добијете радост од њега.
За Савојардија, ево основног рецепта. Добио сам врло доброг посластичара који је радио у великом ресторану. Дакле, рецепт је добро испробан. Написао сам да је највећа потешкоћа садња „прстију“: округлих и глатких.
Лариса, ако отворим кафић, организоваћу пријем за све пекаре. Обећавам! Сањање није штетно ... Али ко зна како ће судбина располагати. Копирајте овај позив за сваки случај. Да ми буде као подсетник.

Мерри

Цитат: Тасха

ако отворим кафић, организоваћу пријем за све пекаре. Обећавам! Сањање није штетно ... Али ко зна како ће судбина располагати. Копирајте овај позив за сваки случај. Да ми буде као подсетник.

Наташа, буди смирена, нећемо заборавити !!!

ФлиКатиукха

Веома атрактиван рецепт, пуно вам хвала! Имам питање - може ли се ова лепотица чувати у замрзивачу до сат времена Кс, или је замрзнута 4 сата и премештена у фрижидер?

Тасха

Чувајте у замрзивачу док се не затражи. Непосредно пре употребе, одмрзните га, остављајући да стоји у соби неколико сати.

ФлиКатиукха

Ово је само нека врста празника, а не рецепт! Хвала још једном, баш невероватно!

Ирина Доларс

Наташа, без речи ...

... Мало слињења

Тасха

Утанула!

изумка

Наташа, сагињем главу пред твојом вештином! Рецепт је ставио у обележене маркере (ако успем да скупим храбрости да направим тако запањујуће јело!)

ФлиКатиукха

Реците ми, молим вас, шта ће се догодити ако се овај ликер замени другим кремастим (као што сам схватио да се у рецепту користи кремасти ликер од цитруса) исте снаге? Да ли ће се мирис променити? Да ли ће то утицати на структуру креме? Хвала унапред на одговору!

Тасха

Можете користити крем ликер.
Сабаион се углавном прави на вину према класикама. Овде је наранџасти Гранд Марниер за хармонију.

Дивља мачка

Какви сте лепи савојарди испали. Колико рецепата нисам испробала, све се увуче у један колач.
Дакле, то се никада није догодило!
Ми ћемо покушати!

И још једно питање, колико је колачића добијено од ове количине производа?

Тасха

За 3 јаја добије се 20 комада. Све зависи од тога како садити и колико дуго то радити.
Неће пузати! У последњој фази, када се брашно сипа и помеша лопатицом, треба да ухватите и запамтите густину резултујућег теста. Прозрачан је и постојан, попут масне креме. Ако изненада брзо падне са лопатице - просејте мало брашна у тесто. И извадите палице из кесице дебеле попут палца. Да би се одржао размак између одвојених штапића, јер се надувају. Генерално, не бојте се!

кокотисхка

Натасха, реци ми. Шта може заменити импрегнациони сируп? Нисам пронашао кумкват, у продавницама је било свих размажених. Заиста ми је потребан ваш одговор, јер сада правим вашу торту. Захвалити. Постоје само поморанџе, мандарине, коњак и бркови.

Тасха

Направите сок од поморанџе и мандарине, загрејте га и додајте шећер док не буде укусан. Додајте коњак по укусу.

кокотисхка

Напокон можете уклонити корицу поморанџе, додати шећер, воду и прокувати. Затим процедити и додати коњак?

Тасха

Само се отарасите горчине кључањем и исушивањем воде.
Такође користим одличну методу, где се добијају кандирано јантарно воће, а сируп је укусан.
Можете узети неколико поморанџи (4ком) (такође ће ићи и мандарине). Ставите на даску и исеците „кундаке“. Одрежите кору, ухвативши слој пулпе најмање центиметар. Кувајте велику шерпу воде, чак и две паралелно је погодније. Исечену корицу потопите у кипућу воду, сачекајте да прокључа и кувајте 2 минута.
Извадите, исперите хладном водом, исцедите воду у којој су кувани. Ставите у другу шерпу са кључалом водом, поновите све операције. А у првом скувајте нову порцију воде. Укупно прокувајте корицу и исперите 3 пута. Баците у цедило.
У одвојеној шерпи помешајте шећер са зачинима (звездасти анис, ванилија, пимент), неколико лимунових сокова. кашике и воде. Прокувајте, ставите корицу, лабаво покријте и динстајте на лаганој ватри 1,5 сата. Охладите, ставите у фрижидер до следећег дана. Уклоните кору из сирупа, исеците на траке.
Ако су вам потребне врло савршене коре (прозирне), од 500 мл направим нови сируп веће густине. 500 мл сирупа плус 800 г шећера, прокувајте, ставите корицу и кувајте на врло лаганој ватри још сат и по. Охладити у сирупу, уклонити, тек сада исећи на траке и раширити на решетки. Сушите још један дан.

Илона

иаиам !!! А мој рецепт за кандирано воће је и даље био совјетски ... тамо је било потребно намакати коре неколико дана, мењајући воду барем једном дневно. А онда су и сат и по врели у сирупу. Али твој пут је бржи. А моја је за лење) Али ипак је важно не пропустити промену воде, иначе ће се коре исушити.

Тасха

Цитат: Илона

коре ће се исушити.

Ово је врло јако. Сећам се тих времена. Мандарине никада нису бачене. Јели су коре свеже ... а затим их сушили, кандирали ...

Илона

Цитат: Тасха

Ово је врло јако

Нипошто) Ако сте их заборавили, било је)

кокотисхка

Натасха, хвала на тако укусном рецепту. Све смо јели са задовољством. Извини, али нема фотографије, нисам имао времена. Урадио сам то без кумквата и у креми није било свега, али је ипак било врло укусно!
Натасхада ли мислите да можете и да замрзнете класични тирамису? Био сам презадовољан резултатом након одмрзавања.

Илона

Замрзнуо сам класичну и Хуску такође, све је ок!

кокотисхка

Илона, Хвала на одговору.

дама инна

Натасха, па, коначно, захваљујући вама, рецепт Савоиарди појавио се у мојој књизи рецепата. Сви моји претходни тестови различитих аутора били су неуспешни. Треба напоменути да је тамо било много више брашна. Коначно је успело. Лаган, прозрачан, без икаквог прашка за пециво! Захвалити!