Цвет лука (цветајући лук)

Референца историје.
Такозвани „цветни лук“ или „лукни цвет“ је посебно исечени и пржени лук у облику цвећа и сервиран у ресторанима у Сједињеним Државама.
Ово јело изумио је кувар са седиштем у Њу Орлеансу Јефф Гловски као предјело за јеловник у Русселл'с Марина Грилл и првобитно је било познато као Онион Мумм.
Јело је стекло националну славу као „цветни лук“ и служило се у бифтек-кућама. Још једно од имена јела је „Тексашка ружа“.
Послуживање прати умакање (густи сос, најчешће на бази мајонезе са додатком кечапа, сенфа).
Због чињенице да је то јело било укључено у мени већине стеакхоусеа, почело је да се повезује са аустралијском и аргентинском кухињом (земље које се традиционално баве узгојем говедине и производе говедину за одреске).

Комерцијално кување укључује замрзавање или намакање претходно уситњеног лука у леденој води, слично као што је припрема помфрита за пржење.
Стандардни „цвет лука“ има 2.210 калорија и 134 грама масти, која је углавном концентрисана у поховању. Укључујући 44 грама трансмасти (што значи јело из ресторана).
Поред пржења, лук се пече и у рерни, што смањује садржај калорија.

Тесто, панирање и зачини су пословна тајна ресторана и постоји много врста кувања (као рецепти и водичи на иоутубе-у).

Професионални резач лука прави 22 реза (узмите џиновски лук). За једноставан велики лук довољно је 16 резова.

"Луков цвет" је омиљено јело Спике-а од Буффи тхе Вампире Слаиер.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Метода користећи тесто.
Промотивни видео.
Метода двоструког поховања и замрзавања праћена пржењем.
Бразилски кувар припрема џиновски лук. Све суптилности "купања" и панирања. И, иначе, он након пржења исече средину, попут мене.

Моја запажања.
Забрљао сам пола туцета лука док нисам покренуо овај рецепт.

Најдраже ми је било тесто, него опција панирања коју је предложио Маурицио из Бразила. Елиминисао сам пиво и у тесто додао прашак за пециво и скроб.

Код похања је начин мучнији, треба бити много опрезнији да похање не би летело око пржења.

Такође сам волео да одсечем врх лука. Готове „латице“ након пржења помало личе на помфрит штапиће.

Упркос препорукама за пржење „латица“ надоле, емпиријски сам дошао до супротних радњи. На овај начин се "цвет" ређе распада, а погодније је ослободити се вишка масноће након пржења.

Најчешће рецепти са Интернета саветују употребу џиновског слатког лука сорте Видалиа. У просеку, сијалице ове сорте теже око 300 грама.

Најбоље је ово јело послужити као предјело за ћевапе и пржено месо.

Савет. Не бацајте обрезивање лука. Припремите прстенове лука од њих и остатак теста.

Савет. Боље је уклонити средину "цвета" након пржења кухињским маказама. Ако се то уради унапред, онда се цвет може распасти.

Савет. Користите малу стаклену посуду са џемом као шољу за сос. Једном сам видео опцију за послуживање, када су два „цвећа“ исечена и положена у облику круга, а у средину је постављен редован округли сосни брод.

Савет. Када се пржи, лук се веома повећава у величини. Најбоље је користити тањир или динстач уместо дубоке фритезе.