Гуска у рерни, пуњена и украшена полупрженим кромпиром

Гуска у рерни, пуњена и украшена полупрженим кромпиром

Метода кувања

• Време кувања гуске: 6-7 дана. 4 дана за одмрзавање у фрижидеру и 1 дан за кисељење и временске услове.
• Гуску треба потпуно одмрзнути, увек у фрижидеру 4-5 дана.
• 
• После тога додајте га и опарите, ако није спреман у овом смислу, такође одсеците вишак масноће и обавезно очистите реп, извадите трбух и одложите их за друго јело. Ставите маст у замрзивач. Потребан нам је за пржење кромпира.
• Сада се морате наоружати танким ражњем или шилом и пробити кожу гуске не додирујући њено месо. Ражањ или шило треба држати паралелно са гуском приликом пробијања.
• 
• 
• Ставили смо на шпорет велику шерпу у коју може стати гуска и у њу сипати довољно воде да се не би излила када је гуска у њу уроњена. Због погодности, ноге гуске требате везати концем, тако да би касније било згодно ухватити је без опекотина руку.
• 
• Када вода у посуди прокључа, прелазимо на варјење гуске. Да бисмо то урадили, узимамо жицу једном руком и потопимо половину (све то није укључено) гуске у кипућу воду тачно 1 минут. После тога, гуску треба уклонити из кључале воде и ставити поред ње на припремљену решетку са посудом испод ње. Када вода у шерпи поново прокључа, треба да окренете гуску и умочите другу половину још 1 минут.
• 
• Након опарења, гуску треба ставити на решетку или на посебан сталак како би се стекла вишак течности. Поред тога, треба да обришете гуску изнутра и споља папирнатим салветама.
• 
• Шта ћемо даље. Узимам свој „мали“ гранитни малтер од 7 килограма, сипам у њега крупну сол, црни и бели бибер, суви бели лук и слане ... Узимам тучак и почињем кружне покрете у смеру казаљке на сату, претварајући све ове зачине у прашину. Мирис долази од њих невероватан! ... не као млевени устајали зачини. Сада са овом млевеном мешавином соли и зачина треба добро трљати гуску изнутра и споља.
• 
• 
• Сада морате гуску ставити на хладно (наравно, ако је припремљена у зимској сезони) на решетку или је обесити 1 дан, тако да је сољена и засићена зачинима, а кожа јој се исушује. Имам овакву кутију, уоквирену алуминијумском мрежом за маскирање, коју сам једном направио за сушење рибе, кобасица, живине и меса.
• 
• На дан печења гуске, ољуштите и крупно насјецкајте кромпир, осушите га. У великом, добро загрејаном котлу од ливеног гвожђа, узетом одвојено (као и ја), смрзнуту гуску маст фино исеците на комаде. Растопите га и баците у печурке, пржите их скоро док не омекшају, а затим баците кромпир, сол и бибер на крају. Такође можете додати своје омиљено суво биље. Имам исту слану
• 
• 
• 
• 
• Пржите кромпир у таквом стању
• 
• Сада гуску не трпамо чврсто прженим кромпиром и после тога је или причврстимо чачкалицама и причврстимо концем.
• 
• Мешајте одвојено, растопљени гхее, добру стару фусион сенф, соју и Ворцестер сосеве. Четком или дланом подмажите гуску овом смешом и положите је доле на жичану решетку у плех са високим страницама.На дно лима за печење висине 1 цм сипајте природно ферментисани квас направљен на бази ражи без квасног квасца.
• 
• Ставили смо рерну на режим двоструког грејања, на температуру од 230Ц ...
• 
• 20 минута, а затим ставите плех са гуском у средину рерне 40 минута, док се на њему не створи добра кора.
• 
• 
• После тога извадите гуску и брзо је преокрените на леђа, ставите око преосталог кромпира, покријте фолијом и ставите у рерну на 2 сата, док температуру смањите на 180Ц.
• 
• 
• Након истека 2 сата, уклоните фолију са гуске и сипајте је и кромпир растопљеном машћу сат времена док се не створи пржена кора.
• 
• 
•