Француски рустични хлеб "Паин де Цампагне"

Категорија: Квасни хлеб
Кухиња: Француски
Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне

Састојци

Пате Ферментее
пшенично брашно 265г
воде 170г
сувог квасца 1/8 тсп
Завршно тесто.
пшенично брашно 235г
ражаног брашна 25г
воде 190г
со 10г
сувог квасца 1 кашичица
рате Ферментее

Метода кувања

  • Пате Ферментее
  • Комбинујте све састојке за фермент, брашно, воду, квасац. Вода треба да буде мало топла, тако да тесто после гњечења има температуру од око 24 Ц. Мешајте тесто ручно док се не формира хомогена лепиња. Ставите у контејнер, затворите поклопац и оставите на собној температури 1 сат. Затим пренесите тесто у фрижидер, на температури од 4 с, преко ноћи.
  • Завршно тесто.
  • Ујутро извадите тесто из фрижидера, поделите на 8 делова. Смотајте у куглице (без фанатизма) и оставите да се аклиматизују на собној температури 1 сат.
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • После сат времена спојите све састојке за завршно тесто у чинији процесора хране. Ражено брашно, пшенично брашно, вода, квасац, сол и паштета од фермента. Покушајте да вода буде топла да тесто после гњечења има температуру од око 24 Ц.
  • Мешајте кухачом око 10-15 минута. Тесто треба да буде потпуно удаљено од бокова посуде и омотано око куке. (Морао сам повремено да заустављам и вадим тесто са куке.) Тесто би требало да изгледа глатко и еластично.
  • Пребаците тесто у посуду и оставите да сазрева на собној температури 1 сат.
  • За обликовање хлеба у облику Боутон д'Ор (буттерцуп)
  • Поделите тесто на 2 дела.
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • Добио сам 720г и 140г. Смотајте у куглице и пустите да се опусти 20 минута.
  • Затим сваки део поново претворите у чврсту куглу.
  • Танком оклагијом (узео сам најмању коју сам имао) поделити (поделити) тесто веће лопте на 4 дела. У потпуности се котрљајући оклагијом.
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де ЦампагнеФренцх Рустиц Бреад Паин де ЦампагнеФренцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • Затим лагано подмажите ивице расцепа уљем.
  • У средину ставите куглу мањег пречника.
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • Сакупите тесто завијањем руку у круг. Преокрените и ставите у пробну корпу.
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • Покријте фолијом и оставите поново 1 сат.
  • За то време загрејте рерну каменом на 235Ц.
  • Након доказивања, окрените тесто на лопату и ставите у рерну.
  • Пеците првих 10 минута на пари. Затим уклоните пару и наставите да печете још 25 минута.
  • Готов хлеб охладите.
  • Укусно!
  • Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
  • Извор: Иеастспоттинг

Јело је дизајнирано за

1 КОМ.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Овај хлеб не мора бити обликован на овај начин. Обликујте на било који начин који вам одговара.

нотгласс
Наталие, ц'ест супербе! А рупе, какве рупе! Само желим извући хрскави кусманчик. Водим га у обележиваче, јер немам времена да се печем после вас.
изварина.д
Натасха! Немам речи без речи! Хлеб је одличан! Магнификуе !!!!
Виталинка
Натасха, укусан хлеб!
Можда глупо питање, али нисам разумео зашто тесто поделити на делове, а затим га поново месити?
Натали06
Девојке, Аннусхка, Диана, Виталинка, хвала на овако лепим речима!

Цитат: Виталинка
али нисам разумео зашто тесто поделити на делове, а затим га поново месити?
Мислите шта је тесто за аклиматизацију?
Само што се мањи комади загревају равномерније и брже од већих комада.
Виталинка
Захвалити!
Натали06
Цитат: Виталинка
Захвалити!
Да, никако! И за мене се ова техника показала новом, али чини ми се да сам добро разумела
лу_естрада
Наталкаааа !!! Леп и укусан хлеб!
Натали06
Лиудоцхка , Драго ми је да те видим! Хвала вам на топлим речима!
наталиа27
Наташа, какав сјајан хлеб. Никад нисам пекао хлеб ручно, али након што сам видео овај хлеб закључио сам да је време да почнем да учим. Хитно морамо купити мешалицу. :) Хвала на рецепту.
анг-каи
Речи су сувишне. Браво. Ви и ова метода, о којој сам једном писао, отелотворили сте лајсне. : гирл_цлапинг: Једном речју, МАЈСТОР.
Твист
Ох, какве рупе! Натасха, још један одличан хлеб! Како је добар!
барбарисцка
Леп хлеб! Таква оригинална лајсна и рупе као у циабатти ...
Натали06
наталиа27, Ангела, Маришенка, Василиса,, хвала девојке што сте свратиле по хлеб!
Цитат: наталиа27
видевши овај хлеб, закључио сам да је време да започнем са учењем
Натасха, веома је пријатно надахнути за нове подвиге!
Цитат: анг-каи
Ви и ова метода, о којој сам једном писао, отелотворили сте лајсне.
Знате, у почетку нисте ни размишљали о томе. Тек касније сам приметио да је то метода о којој смо разговарали. Као што видите, све се може учинити!
Цитат: Твист
Ох, какве рупе!
Ни то нисам очекивао. Тесто је било влажно, али још увек нисам мислио да ће испухати такве рупе.

Заборавио сам да кажем оно најважније, оно што заиста ценим у хлебу - Мирис овог хлеба је вртоглав!
кисури
Како је лепо !!!
Ти си чаробница!
Натали06
ирски, хвала драга што сте ме посетили ради хлеба! Веома је пријатно угодити вам! Хвала на лепим речима! И за ваше честитке!
Хлеб је заиста укусан, необично нежне, атрактивне ароме! Није лош хлеб Французи једу у својим селима!
Светлост
Натали06, Наташа! Поново хлеб за ум!
Згодан!
а метода обликовања је занимљива! Хвала вам. и обележивач!
Натали06
Светлост, пуно вам хвала на овако лепим речима!
Цитат: Лигхт
Поново хлеб за ум!

Цитат: Лигхт
занимљива метода обликовања
Такође ми је било веома занимљиво формирати такав хлеб! Увек желите нешто ново и занимљиво.
Сонадора
Наташа, речи једноставно нема! Одличан хлеб! И кора, и рупе, и фантастично обликовање! Пуно вам хвала, задовољство је гледати такву лепоту!
Сцопс сова
Наташа, какав чудесан хлеб: своон: Дарррррки шарм Да се ​​окренеш!
Натали06
Цитат: Сонадора
погледајте такву лепоту
Маниасхик, па је то дозвољено свим правилима. Ја сам тамо на вашем, есхсхох и лизите ми усне и не скупљајте слине И ко ће ми забранити?
Човече, ЛарисоцхкаПуно вам хвала на овако лепим речима! Ако је зрео, пеците, хлеб је укусан!
лу_естрада
Ваша лепота, Наталоцхка, није успела, али укус је премашио очекивања!
Рез је заборављен, а тада више ништа није остало.
Френцх Рустиц Бреад Паин де Цампагне
Хвала ти драги!
Натали06
Лепота, није успело
Лиудоцхка, али ваш хлеб је баш леп! Не само пупољак, већ читав цвет! Веома лепа! Хвала вам на овако лепом извештају!
а тада није остало ништа.
Ох, како то волим! Ово је највиша оцена за овај хлеб!
лу_естрада
И то није све, Наталка! Испекла сам два хлеба, ваш и векну Черкизовског (уосталом укусну), супруг је више волео француски хлеб, и тражио комад за рад, дајте ми хлеба, онај округли! како !. (и) То је то !!! Хвала још једном драга!
Натали06
Лиудоцхка, Драго ми је да ми се свидео хлеб!
Маруницхка
Наташа, хлеб је баш ОДЛИЧАН !!! Пуно вам хвала, отишао сам да то савладам и, наравно, пријавићу ...
Маруницхка
Неко се обрушио !!!!!! Шта да радите, „ова песма је добра, почните испочетка“ или наставите да брујите с њим? Ставио сам је увече, како би требало да буде у фрижидеру, а сад је јутро и скоро да није порасло, можда само мало. ШТА ДА РАДИМ?
кил
Девојке, какво је брашно боље за овај хлеб?
Маруницхка
Наташа, драга, извини на мојим врисковима .... Све је успело !!!! па чак ни грудаст! Још само мало прженог, па, и „ко може да упореди са Матилдом ТВОЈА“ .... Сутра ћу испећи нову, за моју кумку за дан џема. Пуно вам хвала на дивним хлебовима, али посебна хвала на могућности да насликате сваки рецепт. Ово се не даје свима. Натасик, још једном (и више пута) ХВАЛА, ХВАЛА, ХВАЛА.
ЕленаНар
један од најукуснијих хлебова икада печених

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба