Пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком или павлаком (шпорет под притиском Поларис 0305) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пшенични хлеб са ферментисаним печеним млеком или павлаком (шпорет Поларис 0305)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
За 750 г:
Пшенично брашно, врхунско	280 г
Просо брашно. 1. разред	100 г
Риазхенка 3.2%	100 мл
Млеко	100 мл
Вода	50 мл
Прешан квасац	8 г
Шећер	1,5 кашике. л.
Фина сол	3/4 тсп
Биљно уље	1,5 кашике. л.

Метода кувања

Предлажем да печете векну без употребе машине за хлеб или комбајна. Није тако тешко. А хлеб се испоставља и леп и укусан. Благо слатко, са кремастим додиром. Веома нежно.
Кување.
Активација квасца.
Мешајте квасац у води, додајте 0,5 тбсп. л. шећер (из норме) и 2 тбсп. л. брашно (из норме). Трљајте све док не постане глатко. Оставите да одстоји 10-15 минута.
Гњечење.
У посуду просејте две врсте брашна (брашно 1. разреда можете заменити висококвалитетним). Сипајте млеко, ферментисано печено млеко, активирани квасац. Додајте сол и преостали шећер. Замесити тесто. (Згужвајте га и добро га ударите рукама.) Требало би да буде лепљиво.
Додајте биљно уље и месите све заједно. Тесто би требало да постане глатко и податније.
Читава серија ми треба 5 минута.
УДАЉЕНОСТ.
У 1. Исправљање топло.
Испитивање 1.
За пробу у шпорету под притиском одаберите одговарајући силиконски калуп или користите силиконску простирку. Такође ће вам требати тајмер (или сат).
Ставите посуду у лонац под притиском, укључите програм „Загревање“.
Искључите га из струје након тачно 1 минута. (Тигањ се брзо загрева и ако га држите дуже од 1,5 минута, тесто ће се снажно лепити одоздо.) Искључите шпорет под притиском.
Поставите калуп са тестом или простирку на коју ћете поставити тесто у чинију. Затворите поклопац.
Држите га 30 минута.
После овог времена, тесто ће порасти и изгледати овако.
Када тајмер истекне, извадите тесто заједно са "посуђем". Омотајте рукама.
Испитивање 2.
Ако је посуда шпорета под притиском и даље довољно топла, немојте укључити „Грејање“, већ ставите тесто са „посуђем“ поново у посуду.
Ако је посуда хладна, укључите "Грејање" на 1 минут. Затим искључите уређај.
Ставите тесто на други одлагач.
Укључите тајмер на 20 минута.
После овог времена извадите тесто, месите га.
Испитивање 3.
Извадите посуду из уређаја. Подмажите дно и дно бокова маргарином. Одложите тесто. Поравнајте врх.
У шпорету под притиском укључите "Хеат" 1 минут без посуде. Затим поново искључите уређај. Убаците посуду са тестом у тело шпорета под притиском. Затворите поклопац.
Пустите да тесто нарасте 50 минута.
ИН 2. Провера на хладном.
Након гњечења, ставите тесто у пластичну врећу. Завежите га тако да тесто има довољно простора за раст. Можете га држати у фрижидеру 5-24 сата. (Не вреди више, јер тесто може постати кисело.)
Пре печења извадите тесто из фрижидера.
Поступите како је описано у Проофинг 3 (Б-1). Пустите да се тесто диже не 50 минута, већ 1 сат.
Пекарски производи.
После 50 минута укључите Програм печења, притисак - 2, време - 70 минута.
Отворите поклопац након звучног сигнала. Врх хлеба биће потпуно бел, али уз лагани притисак на њега брзо се враћа у првобитни облик.
Уклоните лонац. Оставите хлеб да одстоји 10 минута без уклањања.
Затим пажљиво извадите векну.
Бели врх може да се смеђи у фритези. Тада ће, поред румене боје, кров остати куполаст.
Или можете вратити хлеб у чинију лагано спуштајући врх надоле.
Омогући „Печење“, притисак - 2 за 15 минута (само искључим програм 30 минута раније). Испоставиће се равномерни врх (као на мојој фотографији).
Хлеб се може резати тек након што се потпуно охлади.
Пријатно.