Торта "Нежни Наполеон" (мајсторска класа)

Категорија: Посластичарница

Нежна Наполеонова торта (мајсторска класа)

Састојци
Тесто:
Јаја	2 комада
Маслац	300 г
Брашно (чаша 200 мл)	6 тбсп. (670 грама)
Со	прстохват
Стони сирће	4 кашике л.
Вода	300 мл
Крем крема:
Млеко	1,5 литара
Шећер	500-550 г
Жуманце	6 ком. или 2 цела јаја
Брашно	6 тбсп. л. са тобоганом или 200 г.
Ванилин шећер (ванилин)
Коњак	2 кашике кашике л.
Маслац	400 г

Метода кувања

Како волим ову торту !!! Мекано је, нежно, натопљено, сочно, само пуко задовољство)))) Наравно, ово није прави Наполеон - тесто овде није стварно пахуљасто, већ лажно, а крема није путер, али не постаните мање укусни од ових замена))) Осим тога, ово је једина торта коју мој супруг воли, а то што једе нешто слатко је практично подвиг. Заједно га поједемо за један дан (осим доручка, ручка, вечере), мада се испостави да је велико - сигурно три килограма. Торта сигурно није најлакша, али у принципу тамо нема ничег посебно сложеног. Може се ручно, без употребе опреме, и у комбајну. Овде ћу показати обе опције. Рецепт за тесто нашао сам на укусном блогу, само што сам тамо додао прстохват соли, технологију кувања - у Љ Елаизик, крема - на нашем ХП-у, у рецепту за кремшните, само без карамел соса.
Тако,
Тесто:
Пре свега, производи од лиснатог теста морају бити хладни. Исеците путер на коцкице и ставите у фрижидер - ако се меси ручно, и у замрзивачу - ако је у процесору (уосталом, ножеви процесора загревају тесто). Не користим маргарин, тесто радим само са 82% маслаца.
Вода за гњечење треба да буде ледено хладна, јаја из фрижидера. Просијте брашно, додајте прстохват соли
Сипајте коцке путера у брашно и трљајте врховима прстију док не настану мрвице. Неке мрвице могу бити величине зрна грашка, не покушавајте да све претворите у прашину - уосталом, ови комади путера тада формирају ламинирање.
Разбијте јаја у шољу, лагано протресите виљушком, додајте воду и сирће. (на фотографији гнетим два дела одједном, тако да има пуно производа).
Ову смешу сипајте у мрвице маслаца и брашна и замесите тесто - прво виљушком, а затим рукама. Ако су јаја велика, тада ће део течности остати, немојте сипати све одједном, можда неће нестати сва течност.
толико ми је течности остало:
Тесто је еластично и пријатно на додир. Треба га поделити на 16 делова, прекрити фолијом и ставити на сат-два у фрижидер (можете преко ноћи). Можете га поделити на други број колача, али је лакше за 16 - поделити на 2 дела, а затим сваки више на пола и тако даље)). Ово су лопте које добијате (поред њих стављам кутију шибица за вагу)
Ако месимо у комбајну, онда са таквим ножевима. У чинији половина брашна, со, путер и још половина брашна. У пулсном режиму брзо правимо мрвицу и допуњавамо течност, такође у пулсном режиму. Тесто се такооооо брзо умеси у процесору.
Извадимо тесто из фрижидера и разваљамо колаче. Ваљам се на папиру за печење, прашим брашном. Разваљамо овако - од центра у четири правца, а не само да га ваљком носимо напред-назад)) Не могу то научно да објасним, већ сам прочитао од Елаизика да је много ефикасније и да је истинито))
Ево ваљане торте која се испоставља, у њој су видљиви комади путера:
Колаче разваљам и ставим у фрижидер да се маслац у тесту поново замрзне и отопи само у рерни, на високој температури, како би тесто добило пахуљастост. Да, обавезно набодите тесто виљушком, ако не убодите, онда ће се кугла надувати у рерни)) овде нисам боцнуо ивицу торте, и тако је све натекло:
Торте печем на 220 степени са конвекцијом одједном на три нивоа електричне рерне. У плинској рерни ћете вероватно морати да печете по једну торту, али не знам са сигурношћу. После печења, док је још врућ, пресекао сам га дуж поклопца посуде или другог шаблона)) Ово су кекси које добијамо - стављамо их један на други након хлађења.
Крем крема:
Не постоје нормалне фотографије ((Али тамо је све једноставно - треба да скувате крему, вашу омиљену. Крему правим у микроталасној пећници.
Жуманце самељите са шећером, додајте брашно, по мало млека, тако да нема грудица, па додајте остатак млека, додајте ванилију и све у микроталасну. Прво га извадим за мешање након три минута, а онда када почне да се згушњава - после минут. Како се згусне - у врућу крему додам уље, промешам и покријем филмом да се не створи корица, па, стално мешам док се не охлади, или можете додати охлађену подлогу од креме у кашику у умутљени путер, и победио све. Путер се може заменити кремом - шлаг умутити и промешати са охлађеном кремом. Постоје фотографије са кремом)) али чешће то радим са маслацем.
Скупштина:
Торте обложим кремом, стоје на собној температури два сата, а затим у фрижидеру. ако је ово доњи слој у вишеслојној торти, онда је стављам под прешу; ако је торта једнослојна, не стављам је и тако се таложи док се не упије.
Ако је потребно, одсекао сам ивице тако да је уједначено:
И овде је у украшеном облику - ево Наполеона у доњем слоју:
Али за себе најчешће најчешће не украшавам - не пре тога, па желим да то преједем))) Ни мрвицама га не посипам, ми га тако месимо))

Јело је дизајнирано за

око 3 кг

Програм кувања:

пећница

Олга ВБ

Гулиа, Испала је врло лепа торта!
Мислим да је и врло укусно.
Написали сте да су на сликама двоструки делови.
Ово је 3 кг из двоструке порције и треба да направите 16 колача или од једне?
А који је пречник шаблона?
Још увек нисам сигуран како гурнути 16 ваљаних слојева у фрижидер ... Да ли је ову фазу на било који начин немогуће побољшати или поједноставити?

Паралелно

Олга, хвала)) да, торта је укусна))
3 кг се прави од једне порције, велике торте. Из једног дела теста излази и 16 колача, пречник је око 25 цм. Сваку торту разваљам на посебан лист папира за печење, тако да их само ставим заједно са листовима један на други, а затим узми три комада и пеци. Вероватно можете одмах да котрљате и печете, али у мојој кухињи је често вруће и бојим се да ће се путер растопити, па га охладим.

Веи

Гулиа је, пре неки дан, питала баку од рецепта за Наполеона, на којем сам одрасла. Изгледа да је тачно попут вашег. Само је бака све положила на око, а ви имате тачне пропорције. захвалити! Бићу сигуран да ћу испећи, а онда ћу поднети извештај.

Паралелно

Веи, Заиста се надам да је то то))) обавезно напишите како се то догодило, сачекаћу! добро је што постоје такви породични рецепти и има некога да пита! Као дете обожавала сам бабине густе палачинке на гризу, сада бих појела чашу, али рецепта нема (((Бака се тога већ не сећа (((у њеним белешкама има неколико рецепата, али тај није ( (сав квасац, али дефинитивно се сећам да тесто није било квасац. Па, ово је лирска дигресија, али покушајте да направите торту - биће ми веома драго ако је то то!

ТАТбРХА

Паралелно, хвала на детаљној мастер класи! Ово је заиста укусна торта. Ја ћу само ... хм ... трећи део, то је довољно. Па, или пола!

Паралелно

Татјана, хвала))) Направите половину - из неког разлога се брзо поједе)) са половином, вероватно пречника негде 20 цм, мораћете да разваљате торту, или направите мање слојеве торте.

Веронка

Паралелно, можете ли месити тесто у апарату за хлеб? Једноставно не волим да месим тесто

Паралелно

Вероница, овде нисам саветник, на жалост (((((произвођач хлеба имам за сада само у плану ... Могуће је у процесору, а чини се да је још увек могуће у планетарном миксеру), млазница са три шипке, али још нисам покушао да месим у њему.У процесору се тесто, у принципу, меси готово тренутно, бројање траје секунде - неколико кликова у пулсном режиму и тесто је спремно)

Веронка

Немам процесор: гирл-тх: И

Паралелно

Вероница, не плачи, ако се мало бориш са ненаклоношћу гњечењу, онда то можеш ручкама) тамо није тешко гњечити, ово није квасац, у ствари апсолутно није потребно мијесити Дуго времена. Главна ствар је млевење маслаца брашном и сољу у мрвице, брзо и брзо месити тесто.

Веронка

па, ако месите кратко, онда ћу покушати: спитефул: Заиста сам желео Наполеона

фомца

Вероница, ХП неће радити! Ово тесто увек правим рукама. Није потребно да га месите, главна ствар је сакупљати га у грумен.

фомца

Гулиа, браво, што је поделила свој рецепт. Ах, да није било мене ...

Веронка

убеђен, за викенд ћу то учинити

Паралелно

фомца, Светлана, да, ово је огромно хвала што сте ме гурнули на овај подвиг)) Имао сам слике из новембра, још увек нисам могао да саставим рецепт, узео сам га неколико пута и бацио. И ти си ме инспирисао)) и твој Наполеон такође))) Свакако ћу то учинити, рођендан мог оца је ускоро, па ћу вероватно покушати)

Паралелно

Цитат: Веронка

убеђен, за викенд ћу то учинити

Сачекаћу извештај))) Надам се да ће све бити лако и једноставно, а торта неће разочарати)

Мама Тања

Гулецхка !!! Добро урађено !!!! Захвалити! Колико фотографија !!!! Свакако ћу покушати!

Паралелно

Мама Тања, Таниа, хвала)) Пробај, пробај, вреди))
Ох, а у ствари има још више фотографија - овде сам желео да покажем опције за торту. Конкретно, у крему сам додала лимуново-наранџасту скуту од Чадејке и направила слој сувих кајсија у соку од поморанџе. Ту су и фотографије, некако ћу их објавити касније. Направио сам је и са крем брулеом. Све је укусно, али и даље је ова опција и даље омиљена, само са кремом. Супруг каже да има укус сладоледа.

Мама Тања

Паралелно, фомца, девојке, дефинитивно су ме инспирисале за "Наполеон" !!!!

Веронка

Као што сам и обећао, извештавам - направио сам торту, тесто се заиста врло лако меси, торта је неупоредива, укусна, нежна, топи се у устима. .. само један минус - па, врло брзо се поједе
Генерално, породица је одлучила да Наполеон сада има нашу омиљену торту

Паралелно

Вероница, ох, како сте ме обрадовали)))) Хвала вам на повратним информацијама))) Баш ми је безумно драго што сте пробали и што је најважније свима се свидело код куће)))) и моји то обожавају. Чак је и најстарија ћерка, која углавном не препознаје никакве колаче осим чоколаде са чоколадном кремом, пошто је пробала Наполеона, рекла да сада не зна који јој је колач најдражи - чоколада или Наполеон, онда је размислила и закључила да је то Наполеон уосталом)) али о његовом главном недостатку - брзом јелу - такође знам)). па кад то поновим, помислим - па, колико ће испасти, нећемо је појести, а онда дан касније тањир је магично празан) Ох, прочитао сам вашу критику и желео сам јаааааааааааааааааааааа)) ) сада ћу пећи прилагођене, а вероватно сутра и наполеон пећи)

фомца

Гулиа, Наручен ми је "мокри" Наполеон - па ћу покушати, али се ужасно бојим !!!!!!! 2Д торта - срце. Реците ми нешто о креми, али ако помешате путер у топлој основи, онда га немојте умутити? И каква је доследност тога? Па мислим да можда могу да оставим колаче из свог рецепта ...

Паралелно

Светул, не бој се њега))) љубазан је))) Умешам уље, раствара се у креми, а затим га само промешам и охладим. Не хладим ништа. Конзистенција уопште није иста као крема од путера у вашем наполеону, она не задржава облик. Ово је кремаста крема, касније ће натопити колаче и биће мекани и сочни. Када сте наручили? Учинићу то данас, можда ћу сликати крему ако камера не седне

фомца

Наручите у суботу. И не могу да будем пријатељ са кремом. И обимна торта се може исећи!?

Паралелно

Из ње сам исекао писаћу машину. како би он боље задржао облик, ставила га је под малу прешу, тако да сигурно нигде ништа није улегло и лебдело.а кремаста крема је тако једноставна и лагана)) будите сигурни да сте пријатељи. Посебно је кул кувати га у микро - ставите све одједном, осим маслаца, и само знајте, повремено га вадите и промешајте. Тамо ништа не гори, а руке су вам слободне - можете истовремено да перете посуђе или кувате вечеру.

Паралелно

Светлана, још нема времена за излагање фотографије ((написаћу речима, а затим ћу додати слике о припреми креме. Дакле, овај пут сам то учинио за литар млека - ово није за целину порција колача, али негде 2/3. Миксером умутити млазницу са мало 4 жуманца и 400 грама шећера. Додати 140 грама брашна и 60 грама млека, умутити док не постане глатко, затим још грам 60 млека и опет док не постане глатко.Затим 200 грама млека и туците мало док не постане глатко.бујна пена не треба ништа бичевати, само да нема грудица.Затим додам остатак млека и ванилин.Ставим све у микро. Овај пут сам све приметио)), али у вашој микроталасној пећници време се може променити. Прво, 5 минута, извадите га - миксером, мешајте још 4 минута - извадите, згушњава се око ивица шоље, мешајте миксером, и још 2,5 минута - поново мешајте миксер, а контрола 1 минут - то је то, крема се згуснула, спремна је. сада можете додати 260 грама уља, умешати у крему, а затим, ако имате времена, чврсто прекрити филмом на површину креме, тако да нема коре, охладиће се само, али за Дуго времена. Или само повремено мешајте кашиком. Тада ће се брже охладити, а ако шољу креме ставите у хладно водено купатило и промешате, врло брзо ће се охладити. Охладивши се, крема ће постати још гушћа, вероватно попут прилично густе павлаке.

фомца

Гулиа, хвала на детаљима о креми.
Почећу од колача - печених, све је у реду, слојевито, лагано.
Крему сам кувала у микроталасној пећници, али количина ми се у почетку чинила великом (не знам зашто), па сам направила 2/3 порције. На крају - таман толико, остало је још пар кашика. А где другде више стрпати? И тако сам се извукао са свих страна. Инсистирала је два сата (заливала саднице) - и ставила их у фрижидер. Сутра ћу радити с њим, кројити, украшавати ...

Паралелно

оооо, волим да гурам више))) не, кад га сакупим без прстена, онда наравно остане мање креме, исцуриће, а ја га сакупљам у прстен, као и све друге торте, а крема то чини не пузати нигде), али уопште за један и по литар млека постојала је крема у оригиналном рецепту на укусном блогу, само што постоји крема са шкробом, али ја више волим ову крему, али уопште можете да користите било каква крема. У овој торти сам запањен сваки пут колико се колачи слегну кад су натопљени, чак и мање од половине висине остаје од високе планине.
Светло, држим шаке за тебе - надам се да ће све успети и да ће ти се свидети!

фомца

Гулиапа нећу пробати !!!!!!!
Који прстен ?! Одмах сам пекла у облику срца!
Да, гомила колача је преувише висока, већ сам хтео да поједем пар, а онда сам све размазао, сео!

Паралелно

али не могу да одолим - мажем колаче кремом, ИИИ ... уживам)))) и тако их распукам, осушим без креме)

Паралелно

Цитат: фомца

Гулиа, па нећу пробати !!!!!!!

Па, пробајте бар мало остатака, занима ме како вам се свиђа торта))

И не можете ставити срце у прстен, заиста ... иако понекад користим раздвојени облик срца - погаче режем на дну, а на врху сакупљам торту, ако величина то дозвољава.

фомца

Гулиа, Немам такав облик.
Покушао сам са резидбом - чинило се да је натопљено, свидела ми се крема ... Али само тако, да бих разумео укус - имао бих кусманчик и галеба ...

Паралелно

Надам се да ће се свидети купцу), али можда то можете некако да урадите за себе - добро, на пример, направишће је по наруџби и мало повећати део - уз малу торту за себе. Да, тамо заправо можете само намазати резнице са колача кремом и осетити укус.

Веи

Гулиа, реци ми које величине, висине и тежине добијаш торту од норме по свом рецепту!
Желим то да урадим, не могу да се снађем.Треба ми двостепена торта, желим да направим доњи слој према вашем рецепту. Величина доњег ће вероватно бити 24-26 цм, колика је висина са таквом брзином испитивања?

Паралелно

Веи, тежина ће вероватно бити око 3 кг (без мастике), а висина ће се вероватно испоставити као стандардна висина посуде за печење - након што се слегне и мало је стиснете. Крема се може кувати по литру млека по порцији (Света је написала горе) или један и по - ово је био оригинални рецепт.

фомца

Јуче сам пекао Наполеон за домаћи чај са кором
зхами из вашег рецепта, Гулиа, али са сопственом кремом. Пречник ваљаног комада теста је 25 цм, печени колач је 22 цм. Број слојева колача је 10 комада, али тањи можете ролати. Тежина колача је 960 - 1000 гр. У зависности од тога колико креме направите, већ ћете израчунати коначну тежину. Крема за 1 литар млека била ми је довољна. А ово је 1,9 кг креме. Према томе, тежина је око 3 кг. Висина моје торте је 7,5 цм.

Веи

Девојке, хвала на одговорима. Није ми толико битна тежина колико величина. Шпорет ће бити за годишњицу моје вољене баке. Сама је целог свог живота пекла таквог Наполеона и воли га. Очигледно треба да умесим 1,5 норме теста, јер ми треба доњи слој најмање 8 цм пречника 24 цм. Мислим да ће крема бити довољна и норма.
Гулиа, Света, како поравнати и спаковати такву торту испод мастика?

Паралелно

Ја радим без кромпира, маслац + чоколаду поравнавам 1: 1 кремом (и по 1000. пут кажем хвала Ирини цхиран-н за њега))))

Паралелно

фомца, па, како је торта? да ли су вам се свидели кекси?)

Паралелно

Цитат: Веи

Очигледно треба да умесим 1,5 норме теста, јер ми треба доњи слој најмање 8 цм пречника 24 цм.

можда ће, наравно, норма бити довољна, али ако испечете једну и по, сигурно се нећете преварити)) колача никад нема превише)) да, разјаснићу и - када колач одстоји , постаје нижи и расте у ширину - посебно ако је натопљен без прстена. тако да се пречник може мењати нагоре у поређењу са резаним колачима

Веи

Цитат: Паралелно

Ја радим без кромпира, маслац + чоколаду сравњујем с кремом (и по 1000. пут кажем хвала Ирини цхиран-н за њега))))

Зар чоколада не квари укус? Из неког разлога ми се чини да ће он прекинути нежни укус такве торте. Увек се бојим да ову ноту чоколаде додам обичним колачима од ваниле или воћа ...
Да ли планирам да сакупљам у прстен тако да су ивице глатке или ћу ипак морати да га одсечем?

фомца

Свиђа ми се мој, једу
једи у тишини. Али осећам разлику у нашим колачима са вама. Са твојим колачима и мојом кремом, испоставило се да је моја торта много мекша него са мојом. Након што сам га саставио, осетивши да нешто није у реду, чак сам га одмах ставио у фрижидер без инсистирања на собној температури. Девојке, пишем са телефона, не смејте се грешкама у куцању ;-)

Паралелно

да, моји колачи су савршени за нежну мекану торту))) Нисам их пробао са вашом кремом, али покушаћу поново)) мада се испостави да су и ове торте сухе, пахуљасте, хрскаве, али изгледа да ваше бити теже. Торте радим од овог Наполеона и једноставно волим да једем са чајем. а од овог теста можете само испећи лиснату питу.

Паралелно

Цитат: Веи

Зар чоколада не квари укус? Из неког разлога ми се чини да ће он прекинути нежни укус такве торте. Увек се бојим да ову чоколадну ноту додам обичним колачима од ваниле или воћа ...

Ја то радим са белом чоколадом, спакујем све торте, без обзира на састав, али све се чврсто држи. тамна чоколада дефинитивно неће одговарати овде у Наполеону. па, можда ће послужити ганацхе на белој чоколади. Али ја сам исти за путер и чоколаду - посебно сада, лети.

Паралелно

Цитат: Веи

Да ли планирам да сакупљам у прстен тако да су ивице глатке или ћу ипак морати да га одсечем?

у прстену ће ивице вероватно бити уједначене.

Веи

Цитат: Паралелно

Ја то радим са белом чоколадом, спакујем све торте, без обзира на састав, али све се држи чврсто. тамна чоколада дефинитивно неће одговарати овде у Наполеону. па, можда ће послужити ганацхе на белој чоколади. Али ја сам исти за путер и чоколаду - посебно сада, лети.

Ох, могу ли добити везу до ове креме? Које пропорције постоје? А да ли се смрзава или не? Мој ганацхе на белој чоколади се никада није смрзавао, али ево путера, да ли даје снагу? Држи ли углове или не?

Паралелно

путер са чоколадом држи углове, све држи савршено) смрзава се тако да је торта управо у кутији. Не могу да нађем везу ((((није у посебној теми, већ негде у порукама. Написаћу овако. Мало умутите путер на собној температури - нема сјаја, само док не постане глатко, разбијте грудице) растопите чоколаду у микроталасној пећници (код мене глазуру од беле чоколаде, можете и белу чоколаду) додајте отопљену чоколаду у путер и туците још мало док не постане глатка. прво, крема ће изгледати мало танка од топле чоколаде, али врло брзо се згусне и брзо стврдне на хладном колачу.Изравнам, ставим у фрижидер и док разваљам мастик, за неколико минута крема на торти се потпуно охладила.

да, скоро сам заборавио - класични однос је 1: 1, али девојке су написале да раде 1 део путера за 2 дела чоколаде, нарочито лети.

Веи

Гулецхка је данас пекла колаче, а данас је желела да сакупи торту (потребно је у суботу поподне). Постојали су грандиозни планови за декор, али моја бака (читај муштерија) је категорично против мастике и сви моји планови за стварање дивне торте били су прекривени бакарним лавором
Сад мислим да ли је могуће сакупљати торту у петак и ако је тако, како најбоље чувати торте (у кеси или обрнуто у ваздуху)?

Паралелно

и ја се разумем у баку)) Ни сама не волим мастику) а још чешће за старије клијенте траже колаче без мастике. Веи, али у принципу можете скоро једнако глатко као мастик, од креме од путера направити кремасту површину, а затим можете извадити цветове мастике.

а колаче само складиштим без кесице, само их прекривам папиром за печење да се не праше. ако је у пакету, онда не у затвореном, херметички затвореном. али одшкринута