Рустични „ноћни“ хлеб

Категорија: Квасни хлеб
Рустични ноћни хлеб

Састојци

Брашно од целог зрна 400 г
Со 1 1/4 тсп
Сувог квасца 1 кашичица
Топла вода 350 мл
Винско или јабуково сирће 1/4 тсп

Метода кувања

  • Поздрав свима! Делим свој нови хлеб. Веома сам задовољан рецептом. Мекана и порозна мрвица и печена, хрскава кора! Рецепт је врло једноставан, пече се у шерпи;).
  • У канту помешајте брашно, квасац и сол. Додајте сирће у воду и постепено га сипајући у брашно, мешајте шпатулом или дрвеном кашиком док маса не постане мање или више хомогена. Мешајте кашиком не више од једног минута.
  • Рустични ноћни хлеб
  • Аутор предлаже да се тесто пошаље у фрижидер. Оставио сам га преко ноћи у кухињи на собној температури. Ујутро ставите тесто на побрашњену површину. Тесто жели да побегне, живо је. Од брашна правимо нешто што изгледа као лепиња!
  • Рустични ноћни хлеб
  • Ставили смо наше тесто у корпу, прекривену природном салветом и посути кукурузним брашном, шав доле. Покријте пешкиром и пустите да тесто нарасте на собној температури 2-3 сата.
  • Рустични ноћни хлеб
  • Загрејте рерну на 250 степени. Пола сата пре печења ставите металну шерпу са поклопцем у рерну. После пола сата пажљиво извадите посуду из рерне, уклоните поклопац и нагните тесто из посуде изнутра. Покријте поклопцем, смањите температуру на 230 степени. Пеците 30 минута. Затим уклоните поклопац и наставите да печете још 20-30 минута.
  • Спремност хлеба проверавам тапкајући дрвеном шпатулом по крову хлеба, звук треба да буде празан, уоквирен.
  • Не брините, тесто се неће лепити за шерпу. Сам ваш хлеб ће вам скочити у руке!
  • Рустични ноћни хлеб
  • Добар тек свима!
  • Хлеб је глава свега!

Белешка

Пишем онима који желе исти хлеб, али од белог брашна:
400 г пшеничног брашна
1 1/4 тсп со
1/2 кашичице сувог квасца
300 мл топле воде
1/4 тсп црвено винско сирће или јабуковача

НатаСцх
Какав леп хлеб! Покушаћу да то направим у шпорету под притиском Бранд 6051.
Антоновка
Квитка22,
Ира, пшенично брашно ЗЗ? А какав је укус? Из неког разлога, не волим баш укус хлеба од целог зрна, али испећи ћу га, одрасли син је отишао на дијету, потребан му је здрав хлеб
ТАТбРХА
Хлеб је тако таман, изгледа као ражени. Према тексту - попут пшенице. Вероватно целу зрнато брашно даје ту боју. Да ли ће то успети од обичне пекарске пшенице?
Квитка22
ЛенаАко вам се не свиђа укус интегралног брашна, додаћу рецепт за пшеницу. Супруг и ја не користимо бело брашно, али написаћу рецепт!
Квитка22
ТАТбРХА, испало је тамно, можда то зависи од брашна, или можда од дуге ферментације. Додао сам рецепт за овај хлеб, направљен од обичног брашна. У напомени!
Антоновка
Квитка22,
Хвала ти, Ирац! Чекам рецепт за само пшеницу, али навикнућу се на ЦХ)
ТАТбРХА
Хвала, обућу га данас за ноћ. Али, вероватно, свеједно у фрижидеру: топлота је овде и ноћу, а скупо ће се возити сплит систем за један хлеб ...
Заправо, ово цело зрно требате потражити у продавницама и пробати о каквој је животињи реч. Негде сам прочитао да је ово обично брашно са додатком одређеног процента мекиња; Па, то јест, тако да се може направити код куће.
Антоновка
ТАТбРХА,
Тања, али за мене је одложено да додавањем мекиња променимо само квалитет брашна - са највишег на 1 или 2

У, пронађено
Брашно од целог зрна - млевење из свих зрна, укључујући љуску зрна, уз неколико изузетака, такво брашно садржи максимум хранљивих састојака, витамина, елемената у траговима и не повећава тежину масе особе.

Брашно са мекињама говори довољно - брашно са мекињама.Односно, пшенично брашно са уделом мекиња, чија количина може варирати и до 14% масе брашна.
Такво брашно можете сами направити, додати одређену количину мекиња, па чак и влакна када месите тесто у пшенично брашно. Узорци хлеба са мекињама могу се наћи на форуму.

Одавде

Ох, и такође сам га нашла !! Квитка22, Ира, извини што пишем овде - само одједном неко добро дође

Сами припремамо пшенично брашно од целог зрна и брашно 1. и 2. разреда
Квитка22
Татјана, Админ има рецепт за ово брашно, како га сами направити. У продавници немамо проблема, има толико врста и све по бројевима да смо чак морали и да проучимо. И ставите је у фрижидер, свака има своју климу.
Квитка22
Лена, Већ сам додала рецепт. Налази се у главном рецепту, у додатку. Нећу вам причати о оцени 1,2. Али сећам се како је моја мајка избегавала овај други разред и тражила само снежно бело брашно, али испоставило се да је управо тамно брашно било најкорисније и најукусније. Покушао сам од различитих произвођача и пронашао своје брашно. Може се разликовати по укусу, можда ћете потражити свој
Админ
Сами припремамо пшенично брашно од целог зрна и брашно 1. и 2. разреда хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135443.0
Антоновка
Квитка22,
Нисам одмах приметио - пуно хвала !!!
Квитка22
Татјана, ох, ти си попут хитне помоћи, а ми овде расправљамо о овом брашну. Захвалити!
Админ
Цитат: Квитка22

Татјана, ох, ти си попут хитне помоћи, а ми овде расправљамо о овом брашну. Захвалити!

И сами се често сећате да постоји такав одељак на форуму „Садржај одељка„ Састојци и додаци за хлеб “где се може много одузети хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0 обележивач
Квитка22
Татјана, захвалити!
Квитка22
Татјанаако је у фрижидеру. Затим оставите да стоји у кухињи не 2-3 сата, већ 3-4 сата. Да би процес био бољи.
кил
На форуму већ постоје слични рецепти за хлеб без гњечења

Циабатта без гњечења (кисури)

Рустични ноћни хлеб

Паин де Цампагне, Петер Реинхарт (пећ) (Страшило)

Рустични ноћни хлеб

Занатски хлеб без гњечења (Серенити)

Рустични ноћни хлеб

Ражено-пшенични хлеб без гњечења. (кил)

Рустични ноћни хлеб
кил
Антоновка, погледајте линкове изнад. Дуго сам пекао само такав хлеб, само што сам га ставио један дан и ставио мање квасца. Да, квасац треба да делује брзо у таквом хлебу.
Рустични ноћни хлеб
Иулек
Рецепт је одличан и веома ми одговара, јер немам квасац за хлеб и апарат за хлеб. Сада знам како да направим укусан хлеб!
Галлеон-6
Квитка22
Јулиа, замислите, имам све! Али ипак, хлеб печен у лонцу је бољи!
Пхил
Привукла боја хлеба. Стога су се појавила два питања:
1. Како је тако тамно (брашно које сте навели неће дати ову боју)?
2. Да ли сте рецепт пронашли сами или је преузет из извора (историја рецепата)?

И још једно глупо питање почетника, како се постиже изглед посутог хлеба? Када посипати и какво брашно?

Захвалити!
Админ
Боја хлеба је трошак фотографије, па је светло пало и други фото дефекти
Ако погледате фотографију теста, онда је лагано, као што би требало да буде када се користи брашно од целог зрна

Рустични ноћни хлеб

Хлеб се пекао у рерни и посипао брашном кроз сито, пре стављања у врућу рерну, тето се подиже из врелог ваздуха и пуца, а брашно остаје на местима и даје узорак Прашина са обичним брашном, пшеницом, интегрално зрно, можете чак и посути гриз или фино кукурузно брашно - ови посипи су за аматере, што је више слично.
Квитка22
Одговарам на ваша питања:
1. Боја хлеба на фотографији није искривљена, можда нешто тамнија. Ово је због брашна. Брашно не правим сам, појешћу га већ спремно. У почетку има таман хлеб. Свака регија има различито брашно, боја је такође различита. На пример, из Италије ми доносе фино млевено интегрално жито, јер је жуто. А хлеб је с њом сасвим другачији. 2
2. Историја рецепта. Рецепт за хлеб припада Марку Биттману. Смислио је брзу верзију засновану на рецепту Јима ЛеХаиа - онога који је измислио хлеб без гњечења. Поновно сам поправила овај рецепт са интегралним зрном.
3. И на крају вам је Татјана одговорила граматички. Ја лично користим фино прскање кукурузним брашном, моје најдраже.
Пробајте овај хлеб !;)
Админ
Цитат: Квитка22

1. Боја хлеба на фотографији није искривљена, можда нешто тамнија. Ово је због брашна. Брашно не правим сам, појешћу га већ спремно. У почетку има таман хлеб.

Ох, извините, нисам обраћао пажњу на место боравка. Да, брашно по регионима, држава се разликује по својствима, боји

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба