Рустични хлеб (рерна)

[Тесто:]

Рустични хлеб (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно 1ц	110 г
Вода 40 * С.	100 мл
Сувог квасца	0,5 тсп
Тесто:
Све тесто
Пшенично брашно 1ц	120 г
Пшенично брашно од целог зрна	120 г
Со	1 кашичица
Вода 40 * С.	70 мл
Јогурт без адитива	40 мл
Сувог квасца	1 кашичица

Метода кувања

• Тесто:
• у посуду помешајте брашно, топлу воду и квасац. Затегните посуду пластичном фолијом и ставите је у фрижидер на 10-14 сати.
• Ја, помешавши све за тесто у 22 сата, ставио сам га у фрижидер до 9 сати ујутро.
• 
• _{(извините на квалитету фотографије)}
• Извадите тесто из фрижидера 1 сат пре месења теста да бисте га загрејали.
• Тесто:
• комбинирајте брашно, квасац и сол у великој посуди.
• Одвојено помешајте топлу воду, јогурт и тесто. Додајте течну смешу у суву смешу и месите тесто. Месите тесто 10-15 минута док не постане глатко и чврсто. Пребаците тесто у подмазану посуду, прекријте науљеном фолијом и размакните 1-1,5 сата.
• Замесио сам и направио прву пробу у апарату за хлеб у режиму ТЕСТО (укупно време режима 1:50).
• Након удвостручавања теста, месите га, испуштајући ваздух. Формирајте округли хлеб. Ставите обрадак на плех прекривен пергаментом. Покријте пластичном фолијом и оставите још 1 сат док се тесто не удвостручи.
• Загрејте рерну на 230 * Ц с каменом.
• На хлебу оштрим ножем направите резове у облику крста, поспите брашном.
• Пеците 10 минута на 230 * Ц са паром, а затим спустите температуру на 210 * Ц, након још 10 минута смањите температуру на 190 * Ц и пеците хлеб док не омекша. Фокусирајте се на своју рерну. Моје укупно време печења било је 35 минута.
• 
• Готов хлеб охладите на решетки.
• 
• 
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

Векна 525 грама

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Рецепт из књиге Брзо и укусно бр. 8 са мојим изменама.

Овај хлеб сам већ неколико пута потпуно пекао на брашну од 1 разреда. Умесио сам двоструку порцију на векну од 1 кг тегова.

Као што видите са фотографије, чак и од брашна 1. разреда, мрвица хлеба је сивкаста.

Слични рецепти

Рустични пшенични хлеб (Пане Бигио) у рерни (Идол32)

Рустични хлеб са семенкама, мекињама и житарицама (Александра)

Рустични хлеб са муслима и сурутком (Александра)

Ксиусха, тако леп комад хлеба био би чак и на врху

Да, стварно рустикално

маст би и даље била на врху

Да, и са луком, овако:

И то испод борша

[Ксениа]

Ксениа, хладан хлеб А ја сам хтео бели лук

[Гопхер]

Гопхер, можете и салсу ...

али отићи ћу по украјинске домаће кобасице из замрзивача и попушити их сутра за хлеб.

Ооо, а лук је већ стигао, Главни кувар, захвалити.

ТанПа, онда за вас


довољно?

Хвала ти, драги бели бели лук, ове године имамо истог срдачног малишана.

Ксиусхка-лепиња, зашто посипати брашном пре печења? И да ли се векна не замути током пробе?

Зашто посипати брашном пре печења?

За лепоту. Али не треба да га посипате. Ствар укуса.

Да ли се векна замути током пробе?

Не, не замућује се. Тесто је прилично чврсто. Уопште му није потребна корпа.

[Ксиусха]

Ксиусха, хлеб је супер! А тако је укусно код свињске масти, белог лука, каже се да сам одмах пожелео сендвич са таквим хлебом!

[Марина]

Марина, Хвала Вам много!
Лук - бели лук - све је то добро. Али волим да такав хлеб осушим на роштиљу, попрскам маслиновим уљем, ставим кришке парадајза (летње, млевено, меснато - сада их нема), мало соли и бибера. И можеш јести.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @
одговор је. сувог квасца
то је у основи?
ако не, колико вам живота треба?
Хлеб је врло леп и укусан, нема сумње у то

[Татјана]

Татјана, суви квасац није неопходан. Живи су вам потребни 2 грама. на сваких 100 гр. брашно.

Татјана, какав укусан хлеб! Па, а камоли свињска маст и бели лук потпуно довршени ...

[Ксиусха]

Ксиусха, како је леп хлеб! Хитно морамо пећи!

Ксиусха, па, паметно, добро, домаћице! И хлеб и маст су изнад сваке похвале!

[Василиса, Марина, Ирина]

Василиса, Марина, Ирина Пуно вам хвала на похвалама.
Свињска маст и бели лук, заправо, не мој, украли су са Интернета

Свињска маст и бели лук, заправо, не мој, украли су са Интернета

Требало је то не признати!

Требало је то не признати!

Ја сам искрена девојка

Девојке, објасните ми. Не стижем. Прегледао сам рецепт и слике 3 пута. Према сликама - пшенично-ражени хлеб. Према рецепту - пшеница.

[Лора4ка]

Лора4ка, хлеб је потпуно пшенични. У њему нема ни грама раженог брашна.

[Лора4ка]

Лора4ка, хлеб је потпуно пшенични. У њему нема ни грама раженог брашна.

Тада боја, вероватно, потиче од брашна од целог зрна? А где то добити?

Да, овог пута моје брашно од целог зрна било је тамније од раженог, зато је и таква боја. Ако нема целог зрна, можете да печете од 1 разреда или више, није важно. Недељама ћу пећи само од 1 разреда, показаћу какве ће боје мрвица бити.

[Плишане,]

Какав хлеб! Мммм! ... Веома сличан такозваном "украјинском"
Такође је густо и пријатне киселости.

Плишане, а када ћете експериментисати са ољуштеном ражом? Знате ли како ће бити укусно са свињском машћу или парадајзом?
Ово сам ја због чињенице да ми треба помоћ у савладавању овог случаја

[Ирина]

Ирина, захвалити!
Уз ражено брашно, мој омиљени хлеб се родио спонтано. Ево такав... Понекад повећавам удео раженог брашна на 50%, наравно, истовремено коригујући лепињу.

Ето, сад је све постало јасно Хвала на одличном рецепту!

Кноцк Кноцк. Могу ли да посетим? Ја сам са извештајем и захвалношћу
Испекао сам мало хлеба. Мешајући, додао сам мало воде и 2 кашике. л. биљна уља (сусамово и сунцокретово 1: 1)
Није било проблема ... резач је истинит и са мном исто .... чини се као оштар нож ... мораћете да вежбате, иначе сам све више обликован
Хвала на рецепту

[Лора4ка]

Лора4каХвала вам на интересовању за рецепт!
Аниа, велико хвала на хлебу и фото извештају! Каква лепа мрвица. Ваше брашно је вероватно било суше, поре су се добро отвориле.

[Ксиусха]

Ксиусха, Јесам је испекао !!! Арома је сјајна. Укус - сазнаћу сутра. Само што сам тамо додао мало раженог брашна. Фотографије ћу објавити сутра.

[Анна]

Анна, са прошлим ДР!
Нисам писао јуче, јер је наша брзина била ограничена на готово нулу.
Са раженим брашном је такође одлично. Чекам твоју фотографију.

[Ксиусха]

Ксиусха, хвала на честитки!
Ево мог хлеба:

Још једном хвала на рецепту, хлеб ми се јако свидео, врло укусан.

[Анна]

Анна, сјајно ! Пуно вам хвала на повратним информацијама.

Овај хлеб сам већ неколико пута потпуно пекао на брашну од 1 разреда. Замесила сам двоструку порцију на векни од 1 кг ваге.

Као што видите са фотографије, чак и од брашна 1. разреда, мрвица хлеба је сивкаста.

[Ксиусха]

Ксиусха, хвала на укусном хлебу!

🔗

[Виталиноцхка]

Виталиноцхка, лепа векна. Хвала на поверењу!

[Ксиусха]

Ксиусха, али добио сам такав хлеб!

Укусно и ароматично! Вероватно сам га преекспонирао на проби, јер је попречним посекотинама одувао - узећу у обзир будућност!
Хвала, свима нам се заиста свидело

Радите на грешкама:



Направио сам тесто мало стрмије, 1 тсп. суви квасац смањен на 3/4 тсп. + 8 г суве почетне културе Веизенсауер, плитки резови.

[Олга]

Олга, хвала на поверењу рецепту!
Свиделе су ми се обе опције (и пре и после рада на грешкама).

8 г Веизенсауер суве стартер културе

Можете ли нам детаљније рећи какав је то квасац?

Такође ћу се придружити Ксенији. Шта је овај квасац?

[сазалектер]

Девојке, жао ми је што нисам одмах одговорио

Сува култура стартера ВЕИЗЕНСАУЕР
Сува стартер култура за припрему било ког пекарског производа са укусом и аромом хлеба, припремљеног према традиционалној ОПАРНА технологији. Производи се добијају одличног, богатог укуса и еластичне мрвице.

Купио сам га у продавници „Пеки Сам“.
О њој сам први пут сазнао из коментара. сазалектер: Дарнитски бреад ин а бреадмакер (би фугаска) - страна 35, одговор 680, и Дарнитски је с њим пекао према свом рецепту (одговор 683). Хлеб ми се свидео, нема са чиме да се упоредим, јер нисам покушавао да га печем без њега, па, одлучио сам да га пробам овде, баш тако
П.С. Не знам како да убацим везе до одговора и док не пронађем како то да радим, биће ми драго ако предајете ...

Казаљке сата се приближавају 10 сати, време је да ставите тесто! Ох, помешаћу двоструку серију!

[Ксиусха]

Ксиусха, Извештавам. Заиста сам уживао радећи са тестом. Урадио сам исто као и ви, поверио сам гнетење ХП-а на програму за тесто, јер је у кухињи постало свеже (север-ост је пухнуо са нама). Додао тсп у тесто. ваш омиљени ким. Све се савршено поклопило. Завршио сам проверу у кошари. Комад теста је био невероватан! Бујна, еластична, добро одржавана у форми, није мало лебдела. Оно што нисам урадио је поново печење!



Укључила је рерну сат времена пре печења, подесила температуру на 250 степени, забила нос у рецепт, смањила на 230. И тек кад је дошло време да се хлеб стави у рерну, сетио сам се каквих филипера пећ коју си имала, Ксиусха. Наравно, топлота ми није била довољна и тесто није искористило свој потенцијал, испоставило се да је кора густа, резови се нису потпуно отворили.

Свидео ми се укус. Соли може бити мање - по мом укусу. Мрвица је врло еластична. Можете мало смањити садржај брашна од целог зрна. Али то је тако укусно! Посебно ми се свидело што се све ради брзо и лако. Хвала још једном на рецепту!
Пећи ћу викендом. Хлебарка, хлебарица, сјајна је, наравно, помаже ми целе недеље, али недостаје ми духовни хлеб.

[Ира]

Ох, Ира, молим вас опростите ми што нисам одмах одговорио. Већ од јануара нема обавештења са теме.

Са рерном, да, тешко је, јер је свако има са својим карактером. Али по мом мишљењу, све је одлично прошло. Али не можете бити другачије. ... Диван хлеб!