Јабуковача (два своја) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Јабуковача (две сопствене)

Категорија: Бланкс

Састојци
јабуке
шећер
воде

Метода кувања

Јабуковача је нискоалкохолни напитак направљен природном ферментацијом сока од јабуке без додатка квасца. Када ме је пре неколико година мој врт напунио јабукама, одлучио сам да неке од њих користим за пиће и проучио сам многа наша и страна места у потрази за одговарајућим рецептом. Класични рецепт за јабуковачу, који је готов након 6-8 месеци, није ми одговарао трајањем. Узео сам неколико више-мање погодних рецепата и одједном припремио јабуковачу по свим одабраним рецептима. Након анализе резултата и узимајући у обзир грешке, развио сам за себе 2 опције кувања, које сам спреман да поделим са вама. Прва опција је краћа - јабуковача је спремна за употребу за 1,5-2 месеца. Друга опција траје 3 месеца (спремна када се прва заврши). Радим обоје истовремено.
Почињемо са прављењем киселог теста (да скратимо време за почетак ферментације). Да бисте то урадили, 3-4 добре јабуке са гране и шака малина (можете јагоде, купине, црне рибизле, шипке) НЕПЕРЕНЕ, самлетите у прашину, ставите у теглу, додајте 2 кашике. л. шећера и 100 мл топле воде, покрити газом и оставити да ферментира на топлом месту 4-5 дана. Дневно додамо 1 тбсп. л. шећер и 100 мл топле воде, мешајте. Као резултат, ми имамо одличну почетну културу до тренутка када главни процес започне.
Главни процес је исцеђивање сока из углавном НЕОПРАНИХ јабука. Цеђени сок сипам у лименке за храну (за воду) са воденом заптивком. Додајте кисело тесто цеђено кроз газу и шећерни сируп охлађен на 30 * Ц, куван по стопи: на свака 4 литра сока 800 мл воде + 600 г шећера. Односно, у сваком канистеру од 10 литара имам 8 литара сока и око 2 л сирупа.
Опција 1. Остављамо контејнер унутра топло место за 10-14 дана за интензивну ферментацију (у хладном времену период може трајати до 18-20 дана). Оцедимо из талога у другу посуду, филтрирамо кроз газу пресавијену 3-4 пута (сипам је у добро опрану канту, исперем канистер и у њу вратим ферментисани сок), додамо грожђице по стопи од 2 ствари по 1 литар каше (тј. за 10 литара - 20 комада) и оставите да ферментира још 10-14 дана, али већ на хладном месту. Затим поново сипајте у боце кроз газу, остављајући 5 центиметара неиспуњених до врха, додајте 15 мл охлађеног шећерног сирупа у сваку боцу за сваки литар јабуковаче, кувано по стопи од 100 г шећера на 100 мл воде. Добро затворите и оставите да ферментира на хладном месту 3-4 недеље. Боље дуже.
2. опција. Остављамо контејнер унутра топло ставите на дан 14-21, филтрирајте, додајте шећерни сируп, куван по стопи од 60 г шећера на 80 мл воде за сваки литар каше (тј. за 10 литара - 600 г шећера у 800 мл воде), пребацити на хладан место за 1-1,5 месеца. Филтрирамо у боце, без додавања 5 цм на врх, додајући у сваку бочицу 15 мл сирупа, куваног по стопи од 100 г шећера на 100 мл воде, за сваки литар јабуковаче. Добро затворите. Остављамо да сазри још 1 месец.
Фотографија приказује „рани“ јабуковач - пре сипања у боце. Још увек мирише на кашу и није се разведрило. Након сазревања у боцама, јабуковача постаје прозирнија, газирана, са пеном (ако се сипа у посуду од највише 1,5 литара) и нема укус каше. Укус је освежавајући, подсећа на квас, али са изразитим укусом јабуке.

кубаноцхка

Ура !!!!! Чекао сам рецепт !!!!

Линадоц

Лена, Ленок, ставили су ме на рецепт, мада је поступак још увек у јеку - данас сам само флаширао 1 опцију. Још увек је облачно, али сви су га већ пробали ... У готовој верзији јабуковача је много прозирнија и нежнија, иако 4-6 степени.

Локса

Добар рецепт, хвала, и ја сам чекао.

лаппл1

Линочка, драга, хвала ти! Опростите нам нестрпљиви. Све, скуваћу! Одмах сам имао питања.
1. Колико има јабука за једну серију у канистру од 10 литара.
2. Имам боцу од 20 литара. Могу ли их напунити до пола?
3. Снимите, молим вас, свој печат. Кад правим вино, ја га градим. Али како не заптивам грло бочице, немогуће је то учинити ефикасно (покривам га глином и умотам филмом за храну).
4. Коју опцију ви лично највише волите?
5. Да ли је цоол место под земљом? Или га можете ставити у удаљену неогревану собу (температура је за 5 степени нижа него у загрејаном делу куће).
Хвала ти, Линочка, унапред!

кубаноцхка

Цитат: Линадоц

Још увек је облачно, али сви су га већ пробали ... У готовој верзији јабуковача је много прозирнија и нежнија, иако 4-6 степени.

Лина, верујемо. Али такође желимо да кувамо јабуковачу, па нам је радије требао рецепт. Ето како смо нестрпљиви.
Придружујем се Лиудоцхки, нисам ни морао да напишем списак питања, већ је све написано за мене.

Линадоц

Лиудоцхка, ја нисам вагао јабуке, већ око 1,5 пута више сока (односно око 15 кг јабука на 10 литара). Ставим густу пенушаву кашу са површине сока на суфле од јабука у питама и направим сос од јабуке и парадајза, део остатака екстракта иде на палачинке и пите, а остатак на пилиће. Боце (20 литара) се наравно могу користити за примарну ферментацију. Правим у лименкама од 10 литара. Сад сам утиснут воденим печатом. Уместо воденог затварача, једним пробушеним прстом можете једноставно причврстити гумену рукавицу или ставити уски чеп од памучне газе у уски врат бочице.

Хладно место је 10-15 * Ц, сада га можете само држати напољу (отворени балкон). Свиђају ми се обе опције, али друга опција је и укуснија ... и јача.

лаппл1

Цитат: Линадоц

Уместо воденог заптивача, једним пробушеним прстом можете једноставно ставити гумену рукавицу

Лина, пуно ти хвала! Разумем све! А рукавица као водено затварање је врло удобна.

Цитат: Линадоц

али друга опција је укуснија .. и јача.

У потпуности се ослањам на ваш укус и учинићу другу опцију. Сутра започињем процес ...

лаппл1

Цитат: кубаноцхка

Придружујем се Лиудоцхки,

Леноцхка,

К. Марина

Мој супруг је само питао да ли је могуће направити јабуковачу код куће, ако имам рецепт. Данас ћу угодити, како не бих гунђао, зашто висим на произвођачу хлеба))) Колико јабука требате, отприлике, можете у кантама. А сорта је битна, која је пожељнија?

лаппл1

МаринаЛина ми је овако одговорила на ово питање:

Цитат: Линадоц

Нисам одвагао јабуке, али негде у 1,5 пута више сока (односно за 10 литара око 15 кг јабука).

Линадоц

Цитат: К. Марина

Да ли је сорта битна која је пожељнија?

Међу Французима и Белгијанцима сорта је битна, али када јабуке својом масом ломе дрвеће, сорта није битна. Оптималан однос је 2 дела киселих сорти: 1 део слатких. Али ово нема много везе са нашом стварношћу.

Албина

Цитат: Линадоц

Али ово нема много везе са нашом стварношћу.

Веома је важно када јабуке није баш лако јести. Можда ће вам једног дана рецепт добро доћи. До тада, обележивач

Октиабринка

Лина, хвала ти пуно на дивним рецептима, и ове године има пуно јабука, и врло је лако направити јабуковачу по својим рецептима, прошле године сам натерала свог супруга на ове ствари, он није мислио да било је тако лако, рецепти су били проверени од маме, па је ове године тихо хранила телад јабукама и не смета ми. па ћу отићи да берем јабуке, направим квасац да удовољим свом мужу.

лаппл1

Пост који сам написао увече је негде отишао. Чудан !!! Поново пишем ...
Генерално, Лина, увече сам почео да правим кисело тесто. Јабуке са грана нису баш зреле. Купину сам узео као бобицу. Од срца сам то положио. Нисам их опрао. Али киша бескрајно пада. Да ли ће ово у великој мери успорити процес? Све сам исекао блендером и сипао у теглу од 3 литре. Види, Линочка, изгледа ли тако?

Линадоц

Луда, све је у реду! Сад шећер, топла вода и топло место. 3-4 дана осећаћете јак мирис ферментације, не заборавите да је храните!

лаппл1

Ова тегла већ садржи шећер и топлу воду. И данас су потпали пећ. Прислонио сам теглу на топли зид ... Нахранићу је сутра, нећу заборавити ...
Хвала ти, Линочка!

лаппл1

Лина, умотао сам своју теглу киселог теста електричним грејачем (на минимум т). Ставио сам теглу са грејачем у кутију. Измерио сам температуру - 28 * у кутији. Дакле, услови су испуњени.

Линадоц

Луда, имаш среће, седим у новом кокошињцу, још није завршен (обећао сам жени извештај, али засад само фотографије полупроизвода, градим заједно са супругом , Немам пуно времена), одговарам. Код квасца и квасца морате се придржавати тачних услова, они не могу „толерисати“. Неопходно је поштовати Т-ти режим, иначе ништа неће функционисати.

лаппл1

Дакле, све и даље иде својим током!
Линочка, овако видим одговор од тебе, онда се одмах сетим да нам не пишеш из канцеларије и удобне фотеље, већ седиш на боровом дрвету или на крову. Ово се посебно памти после поноћи! И никада не одлажете са одговором. Хвала ти, Линочка, на овом специјалном!

лаппл1

Лина, данас је други дан мог квасца. Сад сам је извадио да је нахраним, и била је таква капица са пеном и изразитим мирисом ферментације. Тако добро лута! Нахранила сам и вратила у топлу кутију.
Лина, имам питање у вези са јабукама. Већ сам рекао да се моја башта одмара ове године. Под стаблима јабука нема много јабука. Ако их има, углавном их туку. А на дрвећу још нису сасвим зрели. Могу ли се незреле јабуке уклонити са дрвећа?

Линадоц

Наравно да можете, и пали ће сићи, само што ће их требати опрати и одсећи бурад. А незреле добро пролазе и није их потребно прати са гране.

лаппл1

Хвала ти, Лина! Зато ћу!

лаппл1

Лина, здраво! Данас је четири дана за мој квасац. Тако добро ферментира и мирис ферментације је врло јак. Одлучио сам да је време да започнем главни процес. Сакупио 2 канте јабука са дрвета. Нисам их опрао, али киша их пере за мене. Од овог броја јабука испало је само 4 литре сока. Направио сам сируп за ова 4 литра од 800 мл воде и 600 гр. Сахара. Просуо сам сав квасац. Сутра желим да направим још 4 литра сока и сипам га у исту боцу + исту количину сирупа (800 мл воде и 600 г шећера). Крајњи резултат је 10 литара. У реду је? Или вам је потребна ваша кисела тесто за следећа 4 литра сока? Чини ми се да сам у вашем рецепту о „Шампањцу од јабука“ прочитао да канистер можете напунити више пута.
И још једно питање. Чинило ми се да у соку има пуно пулпе. Па, пена је такође била капа. Да бих разумео колико сока још имам, проциједио сам га кроз 2 слоја неткане тканине. Сва пена се задржала, али у соку има целулозе. Питање је ово. Да ли би наштетило процесу да филтрирам сок?

Линадоц

Цитат: лаппл1

Сутра желим да направим још 4 литра сока и сипам га у исту боцу + исту количину сирупа (800 мл воде и 600 г шећера). Крајњи резултат је 10 литара. У реду је?

Људа, наравно да можеш, ја то увек радим. А квасац је довољан за све.

Цитат: лаппл1

Да ли би наштетило процесу да филтрирам сок?

Неће штетити, јер је потребан сок. Такође филтрирам, иначе се један повуче.

лаппл1

Хвала ти, Лина! Дакле, док радим све како треба.
Лина, такође сам умотао флашу е-поште. грејна подлога на минимум. Већ се лута снагом и главом. Или га можете оставити на собној температури? Сада имам 18 *. Шта је најбоље?

Линадоц

Боље је загрејати, не можете стално, већ грејати.

лаппл1

Онда нека се загреје! Нећу носити флашу ту и тамо ... Хвала, Лина!

Мариии

Линадоц, и ако стаклене посуде не треба засенчити од дневне светлости? Негде сам прочитао да је сунчева светлост (а вероватно и дневна) штетна приликом прављења вина. А јабуковача и шампањац?

Линадоц

Не, не треба да сенчите, али треба да покушате да задржите Т-ти режим.

Мариии

Хвала, са температуром је све у реду.

Линадоц

Марина, тада ће све успети. Послао сам конзерву (3 литре) недовршеног јабуковаче добрим пријатељима у близини Бобруиска, они ће то издржати до краја већ код куће.

лаппл1

Лина, све сам завршио. Исцедио сам још 4 литра сока, сипао сируп и додао у исту боцу. Стоји у кутији. Тако јако лута! Појавио се пенасти шешир. А мирис се осећа чак и кроз чеп.
Рекли сте да не морате да сенчите.А већи део бочице имам у кутији, па тамо није баш лако. Само кроз врх боце је сок осветљен. А ако га извадите из кутије, тешко је створити жељени температурни режим. Да ли ће то ићи овако или некако на други начин да се смисли?

Линадоц

Луда, осветљење није важно! Нема разлике. Главна ствар је температура! Прво топло, а затим хладно. Ово је важно, а не светло.

лаппл1

Хвала ти, Лина! Температура је нормална. То значи да ће боца све то време стајати са грејачем у кутији.

Мариии

Линадоц, Лина, опет сам на консултацији. Данас је 11 дана за мој јабуковач из опције 1 (суво грожђе). Изгледа овако: мутна течност, танки слој пене на врху, слој наноса испод, рукавица је и даље пристојно надувана (величине мале диње), повремено (глатки такви летови) можете посматрати неку врсту кретање. Температурни режим се одржавао у распону од 24 до 28 степени.
Да ли је могуће са њим радити даље манипулације?
Да ли треба да оперем суво грожђе и има ли разлике у томе шта је то - црно, бело?
Даље хладно место је веранда (18-20), подрум (сада 10-12)?

лаппл1

Марина, имам исто толико дана за јабуковачу. Само ја имам другу могућност. Хвала вам што сте поставили ова питања. Пали су ми и на ум - како о хладном месту, тако и о крају боравка јабуковаче на топлом.
Линочка, такође имам лагану пену на површини, али течност није јасна.

Мариии

Луда, Заправо имам две бочице са различитим опцијама, само што друга опција кошта дуже према рецепту, а ова је већ на путу. Па чекамо шта ће нам Лина рећи.

лаппл1

Марина, сјајно је што радите две могућности, па чак и шампањац! Затим упоредите и поделите своје утиске?

Линадоц

Урадите све према рецепту. Описана врста јабуковаче је тачна, не заборавите да се процедите. Не треба да перете суво грожђе. Хладно место - 5 до 12 * Ц.

Мариии

Линадоц, хвала на консултацијама. Дакле, све је по плану.
Луда, Дефинитивно ћу поделити, главно је да се не поквари.

лаппл1

Линоцхка, Хвала Вам много ! Изгледа да се Марина и ја трудимо. Дакле, ми доживљавамо. Желим да урадим све како треба.
Марина, надамо се одличном резултату.

Линадоц

Девојке, вратио сам се на дачу, 3 сата нисам могао да уђем на сајт, јер „такав корисник не постоји“, написао је начелник. Генерално, ушао сам, седим на врху бора, хладно је, мокро и жао ми је проведеног времена. Али не говорим о томе, сјајни сте, што идете напред, видећете - пред вама је ПРИРОДНА сласност! Доћи ћу, утиснути фотографију боца и почети да је отварам за 10 дана. Али ја сам већ пробао јабуковачу - ноге су ми се помериле, у реду је, иако сам био на дужности након смене (30 сати , односно дан и још један радни дан), није потребно пуно ...

Погледај-батун

Цитат: Линадоц

... ноге су ми се помериле, у реду, ...

Хвала што сам био веома заинтересован за сам процес и резултат! Покушаћу да прикажем.

лаппл1

Цитат: Линадоц

Вратио сам се на дачу, нисам могао да уђем на сајт 3 сата, јер „такав корисник не постоји“, написао је начелник. Генерално, ушао сам, млин, седим на врху бора, хладно је, мокро

Линочка, опет екстрем! КСКСИ век се зове!
Хвала вам пуно што бринете о нама! Сигуран сам да ћемо успети.

Иулек

лаппл1, Добар дан, прочитао сам вашу поруку ... Насмејао сам се мало пластелину. Док нисам налетео Можда ће вас то занимати!

Иулек

ЛинадоцКако уљепшавате јабуковачу? Свидео ми се ваш рецепт!

лаппл1

Цитат: Иулек

увек грађена најбоље што је могла, укључујући пластелин. Док нисам налетео Можда ће вас то занимати!

Јулиа, веома заинтересован! Већ пратите везу. Има толико занимљивих ствари! И каква јефтина замка за мирис!
Пуно ти хвала, Јулиа! Морате одабрати више производа да бисте наручили!

Линадоц

Јулиа, цела шала је у томе што је уз правилну припрему јабуковаче потребно врло мало покрета тела, а резултат је угодан. Наравно, класични рецепт је одличан резултат, али не могу да поднесем 6-8 месеци. Стога сам разрадио ове опције, где је резултат исти (бићу скроман, јабуковача је и јача и укуснија), али 2-3 пута брже.Не требате ништа осветљавати, савршено ће се разведрити. Отворићу боцу и утиснути фотографију. До тада, моја батерија:

Већ је јасно да је постало транспарентно. А до тренутка конзумације уопште неће бити питања, већ само задовољство.

лаппл1

Лина, батерија - не можеш одвојити поглед! Надам се да могу и ја исто!
Лина, опет имам питање. Јабуковачу радим према опцији бр. 2. Рецепт каже да у топлој боци кошта 14-21 дан, а затим се пребацује на хладно место. Данас је мој јабуковача стар 14 дана. Како разумети да ли је то довољно или сачекати 21 дан? Бојим се да се неће претворити у сирће ...