Гхее - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Истопљен путер

Категорија: Бланкс

Састојци
Путер 82,5%	900 грама

Метода кувања

1. Купите 5 паковања 82,5% путера, 180 грама = 900 грама. Можете купити више, тада се време кувања удвостручује. Мислим да ће наш соус стати 3-4 кг.
Купите путер само највише класе, што је већи садржај масти, то је већи принос гхее-а.
2. Исеците маслац, укључите температуру 83 Ц. На Интернету сам упознао препоруке за температуру од 80-85 Ц. Придржавајте се ових вредности за свој укус.
3. Ставите путер у посуду соус виде, чинија није лепљива и на овој температури ништа неће изгорети, а затим се све лако испере.
4. Ходајте око 30 минута. После 30 минута путер ће се растопити и појавиће се пена, уклоните цедиљком. Пена је врло укусна, не бацајте је, можете је ставити у кашу. У овој фази наша нафта је и даље мутна. Не мешајте ништа.
5. После отприлике додатних 30 минута видећете дно са белим седиментом, ово је млечни протеин и течност ће постати прозирна и златна. Наш путер је потпуно одвојен на фракције: масти и млечни протеин. Искључујемо наш уређај.
6. Можете пажљиво исцедити маст у посуду помоћу кутлаче нагињањем посуде соус виде. Сачекајте да се протеин слегне на дно.
Пре сипања у контејнере користите газу или најфинију цедиљку. Покушајте да протеини млека буду даље од маслаца и кутлаче. Пар капи није застрашујуће, први пут ће пасти на дно.
7. Остатак који се не може сипати без хватања млечних протеина, само га сипајте у шољу и када се замрзне, на врху ће бити смрзнути путер, доле млечни протеин. Поделите, млечни протеин се обично баца, маслац се задржава. У неким националним кухињама се користе и млечни протеини, али ја сам их излио, остало је само 100 мл. промаја.
8. Уље би требало да се стврдне, према Википедији, уље се чува без фрижидера 9 месеци и не губи својства и 1 годину и 3 месеца у фрижидеру.
9. Пре складиштења, загрејте уље на 125 Ц у лонцу. И тек онда сипајте у контејнере за складиштење. Ако се уље не запали, уље може нестати.
Користе се у разним јелима: житарице, подмазане палачинке, пржени кромпир. Користи се за кување морских плодова: дагње, шкампи итд.

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

83 Ц.

Белешка

Приликом припреме користио сам два извора:
1. Познати кулинарски блогер 🔗
Узео температурни режим
2. И корак по корак рецепт за уобичајену шерпу за одређивање фазе кувања 🔗

1 кг путера = 1 сат кувања
2 кг путера = 2 сата кувања итд. Време се удвостручује
3 кг путера = 3 сата итд.

Ванеска

Пенка, захваљујући експерименту, није се усудила да га прикаже у соус облику, само у воденом купатилу и термометром на 85 степени. Један мали, али важан додатак: готов путер је обавезан !! кувати док не постане магловито, иначе ће се брзо погоршати (било је искуства), али све је у реду

Пена

Ванеска, Хвала на додатку, отишао сам да се запалим.) Није касно.

Дусја

Такође ставите кришку ољуштене сирове шаргарепе у теглу пре затварања. Када се чува, шаргарепа ће уљу дати пријатан „кремасти“ укус!

Пена

Дусја, Мислим да је шаргарепа већ сувишна)) Као у оној изреци: Најбољи непријатељ је непријатељ добра. (Ц) Имао сам добар путер, након што сам га прегрејао, и тако је арома .. узми посуду и пиј до јетра отпада))

Винокурова

Пена, Тачно сам разумео да се 800 грама гхее-а добија од 900 грама путера?

Пена

Винокурова,
Какав принос уља (масти) добијете може се лако израчунати.
Путер 82,5% 900 грама путера * 82,5 / 100 = 742,5 грама гхее-а
Путер 72% 900 грама путера * 72/100 = 648 грама гхее-а
Остало су млечни протеини

ОлгаГера

Цитат: Винокурова

да 900 грама путера чини 800 грама гхее-а?

АленКа, не, неће успети.
Колико година правим гхее, никада није било таквог решења.
А сада уље углавном није у реду.
Принос зависи од квалитета уља.

зхениа_с

девојке, објасните ми, ја сам незналица, али зашто утапати уље?

Анатолиевна

зхениа_сУље има бољи укус и боље се чува. Јако ми се свиђа!

зхениа_с

Цитат: Анатолиевна

зхениа_сУље има бољи укус и боље се чува. Јако ми се свиђа!

Хвала на одговору, али да ли се чува на доброј температури?

Пена

зхениа_с, нека јела постају боља када се кувају у гхее-у, морским плодовима као што су капице, шкољке. На пример, Бигос има бољи укус гхее-а него биљне или свињске масти. Пржени кромпир је укуснији.
Чак и једноставно јаје постаје другачије по укусу)
Готово исте калорије као биљна уља = 892 калорије
Рафинисано поврће = 899 калорија
Не гори и не пуши.
О предностима и примени 🔗

зхениа_с

Цитат: Пена

зхениа_с, нека јела постају боља када се кувају у гхее-у, морским плодовима као што су капице, шкољке. На пример, Бигос има бољи укус гхее-а него биљне или свињске масти. Пржени кромпир је укуснији.
Чак и једноставно јаје постаје другачије по укусу)
Готово исте калорије као биљна уља = 892 калорије
Рафинисано поврће = 899 калорија
Не гори и не пуши.
О предностима и примени 🔗

хм ... стварно ме занима!

Пена

зхениа_с, на Интернету потражите чланке индијске кухиње и гхее (гхее) уље, и даље га користе у медицини. У њиховој врућој клими ово је једини начин да се маслац сачува на овај јединствени начин.
То је често радила и моја бака, само што сам била мала и пљескала ушима и није ми било занимљиво. Још увек се сећам укуса кромпира у гхее-у, у тави од ливеног гвожђа.
Зими, из неког разлога, гхее постаје топло, појести нешто кувано на њему и топлота се шири телом, можда су то само моја осећања)) Али ја то волим само зими, више волим поврће лети.

зхениа_с

уххх где је моја велика кашика))))
тако да не можете чувати у фрижидеру, зар не?

Пена

зхениа_с, видите тачку 8)
8. Уље би требало да се стврдне, према Википедији, уље се чува без фрижидера 9 месеци и не губи својства и 1 годину и 3 месеца у фрижидеру.

зхениа_с

всоо, чекам акцију у градским радњама))))

ОлгаГера

Цитат: зхениа_с