Агнес-Бернауер-Торте

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Торта "Агнес Бернауер" (Агнес-Бернауер-Торте)

Састојци
Торте:
Бадем	200 г
Шећер	210 г
Брашно	50 г
Беланаца	6 ком
Ванилин
Цимет	1/2 кашике кафе
Крем:
Пудинг	1 паковање
Млеко	500 мл
Маслац	200 г
Инстант-кафа	2-3 кашичице
Шећер	50 г (по потреби
Декор:
Бадемове пахуљице	60 г
Шећера у праху

Метода кувања

Легендарна торта која има веома занимљиву историју.
Торте:
Разни рецепти за израду ове торте, по правилу, предлажу да се од 10 протеина направи 5-7 колача пречника 26 цм, суочио сам се са тим да се тесто са умућеним протеинима мора одмах испећи - у супротном ће се протеини смањити. Одлучио сам да направим малу торту и да бих уштедео време изабрао такав пречник торте да могу истовремено да печем 2 торте. Дакле, кувам 4 колача пречника 17 цм од шест протеина - победим 3 протеина и испечем 2 колача, а затим поново победим 3 протеина и испечем још 2 колача.
1. Бадеме неколико минута прелијте кључалом водом, ољуштите и осушите. Пржите на лаганој ватри, исецкајте док не постане грубо.
2. Помешајте бадеме са просејаним брашном, шећером (130 г), циметом и ванилијом.
3. Истуците протеине (3 ком) до чврстих врхова, додајте шећер (50 г) и наставите да тучете док не постане глатко.
4. Нежно помешајте протеине са ПОЛА смеше ораха.
5. На пергамент папиру нацртајте круг потребног пречника - у мом случају 2 круга - и колаче распоредите шпатулом (покушао сам да га раширим пецивом - ефекат је исти, само дужи и структура умућеног протеина је више деформисана).
6. Пеците 40 минута на 130⁰Ц. Ово је моје лично искуство са мојом рерном. Други извори предлажу печење на 170⁰10 минута на једној страни, а затим преокрените кору и пеците 10 минута на другој страни.
Нисам подмазао пергамент (по принципу безе) и торта се само мало залепила. Није ми се свидела идеја да је преврнем, поготово што је торта крхка.
7. Готове колаче охладите на решетки.
8. На исти начин припремите још 2 колача од 3 протеина, 50 г шећера и преостале смеше ораха.
Крем:
1. Мешајте суви пудинг и кафу, постепено додајте хладно млеко и кључајте док се не згусне 3-5 минута (погледајте упутства за прављење пудинга на паковању). По жељи додајте шећер.
2. У охлађену крему додајте омекшали путер. Ставите у фрижидер док не постане густо. Уместо пудинга сам користила суву крему (добила сам 2,5 паковања - толико је потребно за 500 мл млека). Због тога је на крају у охлађену крему додато још 8 г раствореног желатина.
Скупштина:
1. Премажите колаче кремом. Пуно је креме за прављење и бочних страна (повећао сам количину креме од оригиналног рецепта, остало је 50 грама).
2. Пржите листиће бадема, украсите њима торту. Пре служења такође поспите шећером у праху.
Колач треба натопити - боље је оставити преко ноћи. Готови колачи без креме су ломљиви и хрскави. Након натапања кремом, торта постаје врло мекана, али је савршено направити савршен рез - због великих комада ораха. Чинило ми се да ће његов укус бити сличан „кијевском колачу“, али имали су мало заједничког. Торте ове торте практично се не осећају. Ароме печених бадема, цимета и кафе изразито одјекују.

Јело је дизајнирано за

торта пречника 17 цм

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

шпорет, рерна

Белешка

Агнес Бернауер
Агнес Бернауер је можда најпознатија и легендарна становница Штраубинга.

Година рођења Агнес Бернауер је 1410, место је Аугсбург.Традиционално, Агнес се назива ћерком помоћнице у купаоници (власница купалишта?) По имену Каспар Бернауер, чије постојање углавном не потврђују познати документи ... Младој девојци се свидео Албрецхт ИИИ, син баварског војводе Ернста, када је стигао у Аугсбург на фебруарски витешки турнир 1428. Заљубљени младић одвео ју је у Минхен и побринуо се за достојно место своје вољене на двору војводе од Баварске. Постоје референце и индиректни докази у прилог верзији тајног брака Агнес и Албрехта, јединог наследника баварског престола.
Владар Баварске, војвода Ернст, оценио је да је избор његовог сина опасан за династију Виттелсбацх. Деца из овог брака више не би била племство.
Албрецхт је 1435. године боравио у Штраубингу као војводски заменик, његова резиденција је био војвођански замак, Агнес га прати као и обично. У октобру Албрехт одлази у лов на позив свог рођака, поглавара војводства Баварско-Ландсхут, док његов отац, војвода Ернст, наређује хватање свог вољеног сина и спроводи брзоплети врачарски поступак, један од првих у Немачкој. На суђењу је Агнес оптужена да је очарала, односно очарала Албрехта.
Оптужба за врачање у 15. веку није била шала! Наравно, пронађени су и „материјални докази“ и „сведоци“. Тих година постојала су два начина погубљења „вештица“ - спаљивање на ломачи или утапање. Из „милости“ Агнес је осуђена на смрт утапањем, као мање болан облик смрти. Ово се звало „тест воде“. Десна рука је била везана за леву ногу, а лева за десну. И бацили су је у језерце. Ако се жена утопила, тада је проглашена невином (уосталом, вода, као елемент чистоће, неће прихватити „нечисту особу“). Ако не, то је значило да је оптужени вештица.
Легенда каже да је оптужени имао избора. Могла је да раскине брачну везу и да остане жива као награда. Свеједно, 1435. године Агнес је погубљена. Погубили су је дуго и неспособно. Са великом гомилом људи бачена је са моста у воду. Пошто крвник није добро везао руке, жртва је успела да се ослободи и покуша да отплива. Затим је удављена други пут омотавши своју дугу косу око гвоздене шипке.

Када је Албрехт ИИИ сазнао за то што се догодило, почео је ужурбано да окупља трупе. Али сажаљење према поданицима, који су могли да погину у међусобној борби, натерало га је да одбије освету.
Под притиском цара Сигисмунда, Албрецхт је склопио мир са родитељем, а годину дана касније утешен је у новом браку са Аном вон Браунсцхвеиг и родио је 10 деце. Већ 1436. године војвода Ернст је наредио у част своје прве несрећне снахе да на градском гробљу Штраубинг (тада у Светој Петерскирхи) сагради капелу која је добила име Агнес, Агнес-Бернауер-Капелле и да слави „вечита“ миса у Кармелитенкирцхеу.
Место сахране Агнезе још увек није познато: по њеној вољи могла би бити сахрањена у манастиру Кармелитенклостер, јер се кармелићанска црква у Штраубингу сматрала црквом војводског двора и Агнеза јој је великодушно даровала, али накнадно реструктурирање тамо није дозволи проналазак њеног гроба. Постоји верзија да су посмртни остаци пребачени у Агнес-Бернауер-Капелле на гробљу у близини Ст. иза плоче. Рељеф плоче од ружичастог мермера приказује Агнес у природној величини: глава јој је наслоњена на јастук, бројаница у рукама, а код ногу су два пса у пратњи у други свет (према другом тумачењу, пси представљају оданост супружника Агнес и Албрехт). На плочи је урезан датум смрти: 12. октобар 1436. (погрешно - уместо 1435.). Од почетка 19. века, капела је постала једна од главних атракција Страубинг-а и сигурно ће је посетити туристи. Нажалост, недавно је затворен за слободан приступ због повећане учесталости вандализма.
Судбина Агнес одувек је привлачила пажњу уметника и песника захваљујући романтичном заплету и трагичном завршетку.Од 17. века сентиментална историја оличена је у бројним делима у поезији и прози, постављеним на сцени, па чак и у играном филму („Суд Божји“ је француски филм са Лујем де Фунесом). У Штраубингу се сваке четири године у дворишту војводског замка одржавају представе на тему трагичне судбине Агнес Бернауер Фестспиеле.

Из историје стварања колача
Изумитељи и откривачи торте Агнес Бернауер сластичари су популарног и традиционалног кафића Страубинг Кафе Кроннер у срцу града поред Градске куле. Зграду кафића, чији најранији писани подаци датирају из 13. века, породица Кроннер купила је 1910. године и већ више од једног века представља угодно и познато место окупљања гурмана из Штраубинга.

Природно, фирма Кроннер на сваки могући начин наглашава свој приоритет и ауторска права за традиционалну посластицу Штраубинг, али можда није све једноставно са правним оправдањем: друга градска посластичарница, Сцхмидт Цафе, обрадује посетиоце колачима Агнес Бернауер.

Разлике у производима два конкурента нису само укусне, већ и спољне: за „Кроннер“ је то управо колач у релативно импресивним величинама на које смо навикли, исекли и сервирали (продавали) у деловима. У кафеу Сцхмидт, Агнес Бернауер је Тортцхен, мале округле и високе торте.
Генерално, према неким извештајима, око 20 посластичара у целој Немачкој производи колаче са именом „Агнес Бернауер“ и чак их продају на мрежи смрзнуте. Уз сву разноликост коју можете изабрати, оригиналну Агнес-Бернауер -Торте можете пробати само у пекарници Кроннер Страубинг!

Извори - 🔗
🔗
🔗
🔗