Франзброетцхен лепиња

Лепиња Франзброетцхен

Метода кувања

• Франзбротцхен - Пахуљасте лепиње, аутентична варијанта цимета и шећера, пореклом из Хамбурга. Огроман број људи у Хамбургу започиње свој дан овом мирисном лепињом и шољицом кафе, удобно се одмарајући уз свеже новине за столом у кафићу.
• Постоје две верзије порекла имена ове лепиње:
• Ако верујете првој верзији, она се зове не у част одређеног Франца, што је природно претпоставити, већ у част француског кроасана (франзосисцх - француски, немачки), познатог по воденом лиснатом пециву. Током акумулације Хамбурга наполеонским трупама (1806-1814), кроасан је постао познат локалном становништву и Хамбуржани су једноставно као одговор смислили своју верзију, попут правих Немаца, са њиховом инхерентном практичношћу, поједностављујући поступак и скраћујући време кувања.
• Друга прича каже да је у исто време била раширена врста хлеба који је имао издужени облик налик на багет и звао се Франзброт (франзброт - француски хлеб, немачки). Пекар из Хамбурга узео је ову француску багет и испекао је у тави са масноћом, а овај пржени хлеб постао је прототип за френцхброетцхен.
• Покушајмо да испечемо заиста атрактивну хамбуршку посластицу како бисмо уважили њен укус и разумели технологију производње.
• Поред ваљка, потребан нам је још један предмет, али задржимо интригу до тренутка када се тесто пресече!
• Припрема
• Квасац растворите у млеку у посуди, додајте кашику шећера и кашику брашна и оставите на топлом месту 15 минута. За то време квасац би требало да се „игра“ и на површини ће се појавити „капица“. У то време, растопити и мало охладити или омекшати путер на топлом.
• 
• Даље, од свих потребних састојака, гнетите тесто, добро га месите до еластичне глатке структуре. Урадио сам то у процесору хране са куком за тесто. Тесто обликујте у грумен и ставите у подмазану посуду испод пластичне фолије и оставите на собној температури 15-20 минута.
• 
• Даље, поново месите тесто, можете користити руке и оставити сат времена у посуди на собној температури. Тесто би требало да се удвостручи.
• Затим умесити тесто и разваљати га на побрашњеној површини у правоугаоник димензија око 30к50 цм. (12к20 инча) Радио сам пола дозе, тако да ће мој правоугаоник бити мањи. Извадите смрзнути маслац и оштрим ножем, одсекавши танке кришке са краја брикета, ставите их на тесто, покушавајући да у потпуности покрије 2/3 површине теста.
• Прекријте преосталим 1/3 дела без уља 1/3 теста маслацем. А онда преклопљеним делом затворимо преосталу 1/3.
• Добро уштипнемо све ивице!
• 
• 
• 
• 
• Поново разваљајте тесто, пазећи да маслац не исцедите на површину. Поновите претходни поступак.
• 
• 
• 
• Преклопљено тесто умотајте у пластику и ставите у фрижидер 20-30 минута.
• Тесто разваљајте у слој дебљине 0,7 цм. Навлажите дланом воду, поспите шећером и циметом и заролајте у чврст колут, почевши са дуге стране. Стисните добро са стране и у средини.
• Исеците на штапиће.
• 
• 
• 
• 
• Даље, гурните сваку шипку скоро до основе теста строго у средини дршком од дрвене кашике или штапа, пречника око 1 цм.
• Ставите на плех, одложите 20 минута испод пешкира или пластичне фолије и пеците у загрејаној рерни на 180 док не порумене.
• 
• 
• Од половине дела, ово је износ.
•