Пилећа кобасица

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
млевено пиле	1400 грама
нитритна со	28 грама
ледено млеко	140 грама
Бели лук	1 каранфилић
зачини Имам мушкатни орашчић, млевени црни бибер, млевени ким, бели бибер	укус
пречник омотача 45
канап

Метода кувања

Купио сам пилећу лешину и одсекао месо од ње. Месо је заједно са кожом и масноћом пролазила кроз најфинију решетку млина за месо. Додао сам зачине и со. Све сам прошао у блендеру додајући млеко. Мијесите док се нити не формирају и не постану љепљиве. Течност треба потпуно апсорбовати. Неколико пута сам правио ову кобасицу. Када сам додала млеко, а када само ледену воду. Нисам приметио велику разлику у укусу (или моји укуси нису осетљиви). Скренуо бих вам пажњу на веома важну тачку.ФАРСХ би требао бити врло хладан, а вода је хладна из замрзивача... Ставио сам млевено месо на један дан (можда и мање) у фрижидер. Неколико пута сам описао читав следећи процес.Кобасица од пилећег млека,Кобасица од свињске шунке... Исеците шкољку, потопите неколико минута. Крај завежите млевеним месом помоћу брусилице за месо са посебним наставком или шприцем за кобасице. Покушајте да спречите ваздух. Ако видите ваздух, прободите ова места иглом. Готове векне висимо неколико сати да се стегну. У један од њих убацујемо термометар-сонду. Затим га ставите у хладну рерну. Кувамо сат времена (то је заједно са загревањем на жељену температуру рерне) на температури од 60 степени. Затим температуру повећавамо на 80 степени и кувамо на температури у погачи од 68-70 степени. Отприлике 3 сата. Извадимо га, брзо охладимо под хладним тушем или у чинији са хладном водом. Обришите и ставите у фрижидер на 10-12 сати. Сечемо и уживамо у укусној ручно рађеној кобасици.
Укусне кобасице за вас!

Јело је дизајнирано за

приближно 1300 грама

Време је за припрему:

4-5 сати

Програм кувања:

млин за месо, блендер, пећница.

Белешка

Овде се може купити све за прављење кобасица Уради сам кобасицу

Таниулиа

Каква кобасица !!! Диван призор !!!

анг-каи

Таниулиа, и позвао сам твој зглоб у знак захвалности! : гирл_хаха: Хвала!

Татјана М.

анг-каи, Добро !!!

анг-каи

Татјана М., хвала на оцени. Она ми је веома пријатна и важна.

зоиааа

Ангела, да ли кувамо у конвекционој рерни или се само грејемо?

анг-каи

Само се загрејем.

зоиааа

Захвалити.

велли

Какво је задовољство ваша кобасица! За разлику од других аутора, има монолитну структуру, што посебно волим у кобасици. А термални режим је мало другачији. Кад правим кобасицу у рерни, температура унутар штруце достиже 68-70г. након отприлике 3 сата. Температуру пратим термометром за рерну, и термометром за кување меса. Сметало ми је: како то да то буде 4, па чак и 5 сати као у рецептима које пишу, али ја имам 3 сата, а термометар показује преко 70г. Извадим кобасицу, охладим је, пустим је да лежи у хладњачи 10-12 сати. Покушавам: испало је да је кобасица „5“. Прво сам грешио термометром за месо, али онда сам престао да обраћам пажњу на њега и наставио сам да кувам као и нисам, а термометар нисам купио од друге компаније. И данас сам прочитала ваш рецепт за Ангелу и било ми је веома драго што сте разоткрили моје сумње. Хвала вам пуно на томе! Сад ћу направити твоју кобасицу!

анг-каи

Валентиново, Хвала на лепим речима.

Винокурова

Ангела, купио сам и пилећу лешину ... рећи ћу још - пре нове године ловио сам чак и добру, велику лешину ...
Погледајте само преостале 4 траке!