Свињска и говеђа кобасица 50 до 50

Свињска и говеђа кобасица 50 до 50

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
свињетина	750 грама
немасна говедина	750 грама
нитритна со	30 грама
ледена вода	150 грама
Бели лук	1 велики зуб
млевена паприка	0,5 тсп
мешавина бибера	0,5 тсп
млевени ђумбир	0,5 тсп
млевени кардамом	0,5 тсп
протеинско омотач за кобасице пречника 45
канап (имам редовне нити)

Метода кувања

• сечемо месо. Слабин пролазимо кроз најмањи роштиљ месорезнице, а говедину кроз највећи.

• Помешајте зачине и сол у посебној посуди.

• Мешајте млевено месо, додајте зачине. Постепено сипајући воду, месите млевено месо док се не формирају нити и лепљивост. То радим у комбајну са прикључком на весло. Ставили смо млевено месо на дан у фрижидер.

• Исеците шкољку на комаде потребне величине. Потопите га у воду, исцедите, завежите крај и ставите на наставак за млин за месо. Више детаља можете пронаћи ОВДЕ , или Т У Т, али можете и БАШ ОВДЕ

• Чврсто пунимо хлебове, водимо рачуна да ваздух не уђе. Ако је ваздух ушао, прободите ово место иглом. Не заносите се пункцијама. Векне вешамо пар сати на собној температури. Одвежите и ставите у рерну. У један хлеб убаците сонду термометра. Постепено подизати температуру на 80-85 степени и кувати кобасицу док температура у средини векне не достигне 68-70 степени. Треба ми 3-3,5 сата.

• Извадимо га из рерне и ставимо у хладну воду за брзо хлађење. Затим га обришемо и ставимо у фрижидер на 8-12 сати.

• Пресечемо охлађену кобасицу и уживамо.

• 

Јело је дизајнирано за

4 хлеба

Време је за припрему:

4,5-5 сати

Програм кувања:

миксер, млин за месо, рерна

Белешка

Резултат је врло густа, сочна, укусна домаћа кобасица. Реже се танко. Моје куће су говориле да изгледа као полудим. А по изгледу не можете рећи да је код куће.
Било би ми драго ако је мој рецепт некоме користан.

Ох, Ангела, ти си заводница! Већ по фотографији погодио сам чија кобасица Па, каква добра ствар! Браво, Ангела Врло апетитно Хвала на рецепту

[Марусиа]

Марусиа, Хвала што си застао! : Пријатељи: И хвала на лепим речима. Па, бар неко почне да препозна кобасицу. Или можда иста јела?

[Ангела]

Ангелакаква кобасица (и) Хвала на рецепту.

[Наталија]

Наталија, Добродошао си. : гирл_цуртсеи: Драго ми је ако добро дође!

Авесоме кобасица!
Ево одговора на питање - Желим шунку - где купити шункару! Зашто вам је потребан - уосталом, како се у љусци испоставља цоол!
А ако пушите ... добићете другу верзију супер кобасице

[Наталија]

Наталија, она је већ помислила, зашто сам купила апарат за шунку? : гирл-тх: Иако је с њом мање проблема. Узео је све одједном и послао да се припреми. Следећи имам пушену. Не знам како да пушим, а немам ни пушницу. Договорио сам се са пријатељем који ово ради дуги низ година (пуши). Ако све порасте, онда ћу то излагати недељу дана.
Хвала вам на захвалности и непрестаној пажњи на мојим напорима!

[анг-каи]

анг-каи, па, ако особа живи сама или је врло мала породица, а чак нема никога да лечи, онда да, можете се препустити произвођачу шунке.
Технологија је иста, али резултат је, по мом мишљењу, бољи ако направите кобасицу. Величина порције је практично неограничена, кобасица у таквом или природном омоту заштићена је управо овим омотом. Погодно за чување. И тако - у шунки на излазу имамо „голу“ шунку.
Моја два произвођача шунке - Белобока и Биовиновскаја док су се одмарали на полици ...

Добијате директне референтне домаће кобасице.
Видео сам довољно, сутра трчим на пијацу по месо ...

[Натасха!]

Натасха!Вероватно је тако. Хвала још једном на лепим речима. И можеш разговарати са мном.

[анг-каи]

анг-каи, ваша кобасица је врло добра! Застао сам у бекству!
Дуго нисам био у теми кобасица, и стога се поставља питање: приликом додавања нитритне соли више није потребно додавати кухињску со?

[Олга из Вороњежа]

Олга из ВороњежаХвала вам на овако ласкавој оцени. : а-кисс: Не треба додавати обичну со.

Нитритна сол је мешавина уобичајене соли и натријум нитрита.

Садржај натријум нитрита -0,5-0,6%

Ова концентрација је сигурна за кућну употребу.

Предности:

· Безбедност у употреби елиминисањем вероватноће предозирања нитритом у готовом производу;

· Блокира развој бактерија, повећава рок трајања;

· Утиче на боју чинећи је атрактивном ружичастом и задржавајући боју готовог производа дуго времена;

· Кухињска со формира одређени укус месних производа, док је утврђено да комбинована употреба соли и натријум нитрита значајно побољшава оштрину укуса.

· Сол се подвргава дубоком механичком чишћењу и у циклусу испарава у шест вакуум апарата, што је чини микробиолошки стерилном.

[Ангела]

Ангела, хвала, сјајна кобасица!
Девојке, где поручујете шкољку?

[Аниа]

Аниа, хвала на оцени. : гирл_лове: Да ли имате маил везу са нама?

[анннусхка27]

анннусхка27, Узео сам гранате у Пољској 🔗 - пречник 55 мм, и нећу дати везу до кључа - биће блокиран - уверите се сами, постоји пречник 45 мм

Ангела, жао ми је што сам ушао.

: гирл_лове: Боље би било да знате где можете да купите у Русији. Како сте куповали у Пољској?

[анг-каи]

анг-каи, врло је лако купити од Пољака - баш као у обичној интернет продавници - ставио сам је у корпу, изабрао земљу и онда све у корацима. Ако нешто не успе, објаснићу. Иначе, тамо и Пакат је био умотан у произвођача шунке

[НаталиМур]

НаталиМур, Наталија, захвалити! Погледао сам ки је отворио курирску тачку у Симферопољу, али не могу да пронађем колико кошта достава.
Ангела, да, Нова пошта ради. Из ког си града? Имам рођаке у близини Лисицханска, нисам радио за њих у августу, сада не знам.

[анг-каи]

анг-каи Захвалити! Врло детаљне информације!

У Пољској сам узимао гранате 🔗 - пречник 55 мм, и нећу дати везу до кључа - биће блокиран - уверите се сами, постоји пречник 45 мм

Извините и уклопићу се.
НаталиМур линк и сви становници Вороњежа, у заједничком предузећу великог форума Форонезх купује се природна црева за домаће кобасице! (свињетина, говедина и јагњетина), на челу са ленатком. 🔗 Следећи би требало да буде ускоро (написала је то не пре августа).

[Олга из Вороњежа]

Олга из Вороњежа, захвалити! Заиста драгоцене информације за мене

Ангел, кобасица је само призор за болне очи. Дивног изгледа, а такође жели да почне да кува.

да, Нова пошта ради. Из ког си града?

Рекли су да је престала да ради на Криму. Али у Русији је сада јефтиније, вероватно ће успети. Од мене Лисицханск 70 км. Тамо није било слатко. Ја сам из Старобелска. До сада све функционише и радило је за нас. Било је тихо. Али сви су сада напети.

врло је лако купити од Пољака

Да, до сада сам овде нашао протеински по сасвим нормалној цени, скоро 7 пута јефтинији него за ки. Волео бих да купим културу за сушене кобасице и покушам да их направим.

[Лариса]

Лариса, Хвала Вам много!

Волео бих да купим културу за сушене кобасице и покушам да их направим.

Направио сам кретен без почетних култура - испале су врло укусне. Покушајте без њих - само следите технологију ...
Користио сам рецепт за ки - сушени Цхоризо из Павела

[Наталија]

Наталија, и узео природно кућиште? Читам технологију. Мислим да ће успети, али са усевима сазрева боље и брже. Павел-Колбасник има пуно добрих рецепата и од њега требате извући технологију.

[анг-каи]

анг-каи, Ангела! Паул има рецепте са културама, а има их и без њих. Иначе, потреба за почетним културама је за мене спорни спор. Верује се да они нису потребни.
Узео сам свињско кућиште, али следећи пут ћу узети говедину, можете га више напунити. Када се смањује, материца се такође исушује и испоставља се хладно.

Не бих желео да се мучим са стрејт девојком. Имам само свињетину. Испоставља се да је скупо наручити плаво вино или нешто друго. А свињетина је премалог пречника. Морате прочитати о протеинима.

Покушајте са протеинима. Само је пречник вероватно мањи, попут омота за кобасице. Иако ако га повремено притискате тако да нема празнина, требало би да испадне хладан са шкољком од 45 мм.
Иначе, имам свињско кућиште - пречника 38/40 мм - није ми се чинило да је то мали пречник

Покушаћу. Не желим додатне трошкове. Тренутно постајемо помало незгодни. Питаћу и Павела.

Пречник 38/40 мм - није ми се чинило да је то мали пречник

Суши се брже.

[анг-каи]

анг-каи, омогућава! И отишао сам на тржиште за месо - али задржао сам се, желео сам да не кобасим још недељу дана ...
Па, бар не иди у Бреад Макер ...

Суши се брже.

Тачно, добро се суши, иако сам на крају желео да буде гушћи. Истина, моје скупљање је око 50%. Вероватно преекспонирани, али укусни ...

Чекам извештај. И сложили смо се на „ти“.

Ок важи...
Али са извештајем, проблем је што никада нисам успео да направим фотографију у контексту, немам времена. Ово сам ја о сирово излеченом

Рекли су да је престала да ради на Криму. Али у Русији је сада јефтиније, вероватно ће успети. Од мене Лисицханск 70 км. Тамо није било слатко. Ја сам из Старобелска. До сада све функционише и радило је за нас. Било је тихо. Али сви су сада напети. Да, до сада сам овде нашао протеински по сасвим нормалној цени, скоро 7 пута јефтинији него за ки. Волео бих да купим културу за сушене кобасице и покушам да их направим.

Сви остали превозници су затворени, ради само Нова пошта, и наравно пошта Крим. Тарифе за НП нису се промениле, само у рубљама. Дуго већ нисам ништа послао ни примио, али пролазим, отворен сам. Знам да ако треба нешто послати из Украјине у Русију на копно, исплативо је то учинити преко Крима, али овде треба имати посредника.
Рођаци живе у Новодружевки, треба их питати около, можда и они продају. Иначе, сестра мог супруга радила је у фабрици кобасица Лисицханск све док се није затворила, тако да она разуме ову ствар.

сестра мог супруга радила је у фабрици кобасица у Лисицханску док се она није затворила, тако да она разуме ову ствар.

па можда има шкољку?

Тарифе за НП нису се промениле, само у рубљама.

само тамо где га узмем, треба ми 100% авансно плаћање и на картици Приват банке. Чини ми се да са овим проблемом. Али могу да дам везу, ако је потребно. Можете пробати.

фотографија за исецање коју никада нисам успео, немам времена. Ово сам ја о сувом лечењу

Прво фотографију, а затим једачима дајте узорак!

само тамо где га узмем, треба ми 100% авансно плаћање и на картици Приват банке. Чини ми се да са овим проблемом. Али могу да дам везу, ако је потребно. Можете пробати.

Дај молим те! Имам коме да платим, главно је да се договоре да их пошаљу на Крим.

[Аниа]

Аниа, написао у личном.

Каква лепота"!!!!!
Волео бих да могу да нађем сол и шкољку у Украјини, са овом тугом (((

[Јулија]

Јулија, апсолутно је могуће то учинити.

Ангела, баци је, буди ласица, референца где си узела шкољку, испало је болно апетитна кобасица !!!

[Хелена]

Хелена, велико хвала на пажњи и процени.

[Ангела]

Следећи имам пушену. Не знам како да пушим, а немам ни пушницу.

Ангелапрво је време да купите сопствену пушницу! И друго, дошао сам вам са извештајем. Па, као и у извештају ..., очигледно нисам 50 до 50. Има много више свињског меса. И попушио сам неке погаче. Укусно ооооо ооох ...

[Лена]

Лена, па, управо сам га куповао! : ударилсиа: Лепота! : гирл_цлапинг: Браво. Кобасица-гозба за очи! Која је твоја шкољка? Природно? А каква пушница? Заиста желим пушницу. некако још нисам сазрео. Још ме технологија није ни занимала. Мама вришти. шта је штетно! : гирл_цлеанглассес: Сада спремам нову кобасицу, а пола сам је однео пријатељу да попуши. Видећу шта ће бити.

Која је твоја шкољка? Природно? А каква пушница?

Љуска је иста као и ваша - протеин 45. А моја пушница је Анука.

[Лена]

Ленада ли је вруће пушење? Јесте ли докторирали?

Заправо је вруће. Али понекад радим „готово хладно пушење“. Пиљевина почиње да тиња, стављам производ и искључујем пушницу. Држим га под затвореним поклопцем, испада добро.
И пушила је кобасицу након сушења у пећници и преноћишта у фрижидеру. Пушница је била укључена око 20 минута (укључујући грејање), а затим је држана у искљученој пушници око 40 минута. У њему пушим сланину, рибу и поврће. Пушити треба само напољу (или бар на балкону). Имам га под надстрешницом на улици. Не толико дим од ње колико мирис. Комшије су луде и одмах трче у посету.

[Лена]

Лена, Хвала за инфо. Већ је изгледао. Имамо га на распродаји. Али треба копати.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, реците ми да је доведете на потребну температуру у рерни, а затим у пушницу или је једноставно сушите неко време и у пушници доведите до степена приправности. захвалити

[кубаноцхка]

Какве су се димљене кобасице овде појавиле! Очи су срећне!
кубаноцхка Одвојено, хвала вам што сте поделили своје искуство! Требао бих то записати у књигу. Могу ли да поделим са пријатељима?