Нирнбершки медењаци (Нуернбергер Лебкуцхен)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Нирнбершки медењаци (Нуернбергер Лебкуцхен)

Састојци
маслац	100 г
шећер	170 г
јаја	3-4 ком
брашно	300 г
прашак за пециво	1 паковање
млеко	~ 120-250 мл
зачини за медењаке	~ 3-4 кашичице
какао	2 кашике кашике л
ораси (сецкани бадеми и лешници)	200 г
кандирана кора лимуна	100 г
суво грожђе	100 г
кокосове пахуљице	50 г
рум	2 кашике кашике л
за глазуру
шећера у праху	200 г
сок од лимуна	2 кашике кашике л
рума или воде	2 кашике кашике л
чоколада

Метода кувања

Нирнбершки медењаци (Нурнбергер Лебкуцхен "лебкуцхен") - традиционални медењаци из града Нирнберга, познати још из средњег века. Посебно популарни током божићног периода, иако се праве и продају током целе године. Нирнберски медењаци од 1. јула 1996. године су патентирани заштићени заштитни знак за медењаке произведене само у Нирнбергу.
Произвођачи патентираних Нирнбершких медењака (група Ламбертз са брендовима Хеберлеин-Метзгер, Веисс, Волф, група Сцхмидт са маркама Сцхмидт, Вицклеин и бројне мале занатске индустрије) налазе се само у граду и производе од лицитара продају у сопственим специјализованим продавницама у Нирнбергу и само у овлашћеним продавницама широм света, као и продаја путем поште.
Састав правог нирнбершког „Лебкуцхена“ укључује мед, брашно, шећер и јаја, орашасте плодове (лешнике, орахе или бадеме), кандирано воће марципана, лимуна и наранџе. Од зачина анис, ђумбир, кардамом, коријандер, матис (мушкатни орашчић), каранфилић, јамајчански бибер и цимет. Основа за нирнбершке лебкуцхене је танка, прозирна облатна налик на папир, на коју се припремљена маса размазује, а затим пече. Нирнбершки медењаци могу бити украшени бадемима, прекривени разнобојном глазуром.
Проблем код нас. Можете то учинити сами користећи понуђени рецепт Масинен овде
Или можете купити најједноставније танке вафле у Ауцхан-у и користити их као облатне тако што ћете изрезати кругове.
Постоји пуно рецепата, предлажем један од њих.
1. Умутите путер, шећер и јаја док не побели.
2. Комбинујте брашно, прашак за пециво, зачине за медењаке, какао, млевене орахе, кандирано воће, суво грожђе и кокос.
3. Помешајте обе смеше, додајте млеко. Тесто не сме бити текуће.
4. Ставите тесто на облатне.
Ако су медењаци печени без њих, нацртајте кругове (пречника 7 цм) на плеху и кашиком извадите тесто.
5. Пећи у загрејаној рерни 20 минута на 150 -180 ° Ц.
6. Још топле медењаке прелити глазуром.
За глазуру мешајте шећер у праху са лимуновим соком и водом (или румом) док не постане глатко.
Медењаке можете покрити растопљеном чоколадом и украсити орасима.

Јело је дизајнирано за

~ 24 ком (пречник 7 цм)

Програм кувања:

Пекарски производи

Пулисиан

Квачицадрага, чини ми се да је ово исто као и оно Масинен Елизенлебкуцхен, само што није остаклила. Проучавао сам ову тему и чинило се да су ти рецепти превише слични, па нисам кувао. Можда постоји неко упућенији и који ће ме исправити.

Гала

Александра, да у Масинен-у медењаци припадају Нирнбершким медењацима, знам, па чак и линк није дао њен рецепт. Сматрао сам да је рецепт другачији, па сам га ставио на конкурс. Могу да уклоним из конкурентних рецепата, нема проблема.

Пулисиан

Извините, нисам одмах видео да сте дали везу. Вероватно би другачије реаговао. У ствари, медењаци врло сличног састава изгледају потпуно другачије у рукама сваког посластичара и истичу његову индивидуалност. Извини ако сам те увредио .....

Масинен

+ Гала +, Галиа, врло лепи медењаци))
Нема потребе за чишћењем. Они изгледају другачије од вас))

НаталиАРХ

+ Гала +, и желео сам да направим прелепи Нирнберг)

лаппл1

Квачица, драга, како лепо! Ремек-дело од медењака! Немогуће је отргнути се од фотографије. Могу да замислим како је укусно! Добро урађено! Хвала на рецепту! Покушаћу да то спроведем. Али позабавићу се кашетама.

Цитат: Пулисиан

чини ми се да је ово исто што и Масинен Елизенлебкуцхен,

На крају крајева, ово су 2 различита рецепта. чак и у саставу.

Гала

Девојке, хвала!

Цитат: лаппл1

Могу да замислим како је укусно!

Поправио много медењака. Тако су различити! Све зависи од богатства састава и нијанси медењачких "жестица" - медењачких зачина.
Сада заиста желим да пробам праве нирнбершке медењаке.

Мерри

Галина, захвалити! Спремамо се за Божић!

Гала

Да, Ирина, већ се спремам

Анеле

Испали су укусни медењаци, а рерна није дуго трајала. По мом мишљењу, кашета уопште није потребна. Направио сам га од облатних листова из Ауцхана на неколико делова, остатак сам само положио на силиконску простирку и ништа се није замаглило, тесто добро држи облик. То је управо боја која ми је изашла тамнија због какаа.

Гала

Анеле, Драго ми је да је успело. Тесто задржава облик, а медењаке је сасвим могуће пећи и без кашета. Пошто немам праве наполитанке, али желео сам да се стриктно придржавам рецепта, морао сам да их заменим минимално танким наполитанкама, мислим да су немачке наполитанке много тање и мекше. Повремено ће их бити потребно купити.

Веи

уместо наполитанки можете користити вафел папир, који се продаје у специјализованим кондиторским продавницама. Величине је А4, продаје се у појединачним листовима, а користи се првенствено за штампу јестивим бојама.

Гала

Лисахвала на наговештају! Мислим да је ово одлична идеја.

Анеле

која је поента употребе вафел папира? уопште није укусно, баш као и вафли, само пренос новца)). Тада сам их чак и стругао са медењака како би био укуснији.

Гала

Цитат: Анеле

која је поента употребе вафел папира? уопште није укусна

Такав медењак сам направио први пут, дакле, само ради аутентичности рецепта.

Цитат: Анеле

Тада сам их чак и стругао са медењака како би био укуснији.

Одмах након печења вафли делују помало грубо, али када медењаци легну, вафли постају много мекши и, могло би се рећи, стапају се са медењацима у једну целину.

Веи

Цитат: Анеле

није нимало укусно, баш као и вафли, само пренос новца

да ли сте пробали? Штавише, вафли и папир се разликују, али генерално је то ствар укуса.
А ако рецепт захтева кешете, а то су вафли, онда то треба да урадите са вафлима.
Волим вафле и не сматрам их преносом новца.

Гала

Лиса,

Анеле

Цитат: Веи

да ли сте пробали? Штавише, вафли и папир се разликују, али генерално је то ствар укуса.
А ако рецепт захтева кешете, а ово су вафли, онда то треба да урадите са вафлима.
Волим вафле и не сматрам их преносом новца.

Покушао сам и уопште ми се није свидео, само неукусан (говорим о вафл папиру за штампу). А по рецепту су потребне облатне које су само у Немачкој, можда су и укусне)) Урадите са вафлима, ко вам забрани, то је било моје мишљење)))