Ражени хлеб са квинојом

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
млечно-киселинско врење од стране Админ	300 мл
сува сецкана квиноја	1 кашика кашике л.
Овсене пахуљице Херцулес	70 гр.
Кукурузно брашно	50 гр.
Финска пшенична пара	50 гр.
Ољуштено ражено брашно	230 гр.
со	1 кашичица
гранулисани шећер	1 кашичица
уље раст	3 кашике л.
павлака масна и густа	2 кашике кашике л.
воде	100 мл
ферментирани слад	1 кашика кашике л.
панифарин	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Боокмарк:
Прво квасац, затим сви суви састојци (и квиноја и тамо), затим мало воде у процесу гнетења.
Моде: кнедле 25 минута, затим раж, ражена куглица.
Због недостатка квасца, хлеб се показао фино порозан, киселкаст. Можда следећи пут пустите да кисело тесто стоји више на собној температури - најмање 6 сати. Стајао сам 3 сата.
Није запажен светао инострани укус - нису празни наши преци често додавали квиноју у хлеб.

Белешка

Сушена квиноја има неутралан укус, помало попут свежег лешника.
Квиноја - "Чак је и древни грчки лекар Гален приметио да квиноја у ситости може бити једнака животињским производима. Заиста, ова биљка је врло богата протеинима. Без мириса и укуса, уз додатак ароматичних адитива (бибер, першун, лук, бели лук), квиноја служи као идеална компонента салата, боршча, супа, прилога. Сува квиноја додаје се у брашно, што повећава хранљиву вредност хлеба, који се такође боље пече и дуже чува. Каша се припрема од семена квиноје, која је по укусу и хранљивим вредностима блиска хељди. Од квиноје праве укусне котлете “.

еуге

Сетио сам се далеке 1947. године, када сам летње празнике проводио у региону Средње Волге, где је због суше у претходној години дошло до неуспеха жетве жита, а колективни пољопривредници били су принуђени да додају уситњено семе квиноје у печени хлеб у значајне количине. Печени хлеб је био тамнозелене боје и киселијег је окуса него без квиноје. Више квиноје није нигде додато.

МариВ

На својој веб локацији гајим лабуда - додајем младо лишће у салате; суво - у хлеб додајем и суве. Никад нисам нигде користио семе.
А од детињства - аверзија према кукурузном хлебу. Од тада, када под вођством Хрушчова у Тверу није било белог хлеба - кифлице су довожене из Москве - а у Калинину се продавао само хлеб од кукурузног брашна.
А предрасуда, негативан став према копривама, маслачцима, сањарењу и лабуду је, вероватно, међу многима који су преживели рат и послератне године.

лили_а

Печено је са мањим изменама:
- 210г (? Мл) стартер културе од раженог кефира
- 50г квиноје (семе)
- 60 г овсене каше
- 30 г овсеног брашна
- 100 г пшеничног брашна
- 230 г раженог брашна
- 3 кашике. л. павлака
- 1 тбсп. л. суви квас (сличан сладу?)
- 1 кашичица со
- 1. тсп. шећер

Тесто се дигло за само 2 сата. Стога је врло густо. Треба вам најмање 4 сата. Окус је необичан.

МариВ

Да ли сте пекли семенке квиноје? Никад нисам пробао .... Какав је укус? Раженом хлебу често додајем суво лишће - свиђа ми се.
Наравно, овом хлебу је потребно дуже време провере.

лили_а

Пекао се са семенкама. Они су мало, само мало горки. Листови су неутралнији - једем у салати, супи и кувам палачинке. Али само су се семена осушила. Одавно желим да додам хлеб за тестирање.
Тешко је овај хлеб назвати укусним. Али сасвим јестиво, печено. Кора је занимљивија за укус - ако поновим, направићу 6-8 колача. Заменићу Херкула са куваном кашом. И провера 4-5 сати. Не разумем како да отпремим фотографију - направио сам фотографију за извештај. Много је лакши од вашег.