Хлеб од ражене креме

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Заваривање
ферментирани слад	1 кашика кашике л.
ланено брашно	1 кашичица
пшеничних клица	2 кашичице
Ољуштено ражено брашно	2 кашике кашике л.
воде	150 мл
со	1 кашичица
кључала вода	80 мл.
Тесто
Руско кисело тесто	200 гр.
цветни мед	16 гр.
ољуштено ражено брашно	100 г
Овсене пахуљице Херцулес	15 гр.
пшенично брашно 1 разред	100 г
сува биљка пискавица и оригано	1 кашичица.
биљно уље	1,5 кашике. л.

Метода кувања

Све суве компоненте су разблажене хладном водом тако да није било
грудвице. Скувано са кључалом водом и загревано, непрестано мешајући на шпорету, кратко време.
Охладили су га, ставили у канту ХП, ставили 200 гр. квасац.
Програм кнедли стављамо у ХП на 20 минута. У том процесу свраћамо с времена на време.
На крају додајте 1,5 кашике. кашике раст. путер, ставите тесто на програм ражи - ово је 2 сата.
Тесто ће бити врло лепљиво - нема везе! - раширимо је на чаршав посут брашном и шпатулом и влажним рукама поделимо на 2 дела, преклопимо 4 пута, избијемо у круг и ставимо у подмазане форме.
Једноставно се можете снаћи помоћу једног обрасца! Само две су се пекле брже и боље.
Уклањамо обрасце за пробу са лименкама кључале воде, с времена на време додајемо кипућу воду у лименке.
Јуче сам добио 5 сати пробе.
Затим га ставимо у рерну.
Ставио сам је у хладну рерну, режим термоциркулације, 200 степени. Мало попрскајте мало воде на дну, а затим, већ у загрејаној рерни, поново - треба бити опрезан са овим манипулацијама, можете оштетити грејни елемент!
Тада смањујем Т - на 180.
Печем док не омекша - тада температурна сонда показује 95 степени. Укупна тежина готових производа је 637 гр.
Кора овог хлеба је танка и супер хрскава! Окус - раж, кисело.