Солана Пие Халлоренкуцхен

Солана Пие Халлоренкуцхен

Метода кувања

• Исус Христос је рекао својим апостолима: „Ви сте сол земље, ако сол изгуби снагу, шта онда солити?“ Ако се последња фраза разуме у дословном смислу, онда се ово питање може парафразирати: „Како онда живети?“ Заиста, у људском телу сол обавља тако важне задатке да ће њено потпуно одсуство довести до неповратних последица.
• Намерна конзумација соли стекла је посебан значај за човека у оним данима када је почео да води неактиван животни стил, што значи да је почео да једе мање меса, а више воћа и поврћа које садржи недовољне количине соли, потребне људском телу.
• Познато је да су још Келти 1000. п. е. минирану со.
• Римски легионари су добили порцију соли, па отуда француска реч салаире и енглеска плата, што значи „плаћање за рад, наднице“ потичу од латинског сал (сол). У давна времена градови дуж сланих путева цветали су, а њихови владари су преузели монопол и почели да убирају порез на сол.
• Слани ратови и слани нереди познати су у историји. Власници лежишта соли постали су најбогатији људи; за сиромашне, прстохват соли у супи сматрао се луксузом. И данас се нови насељеници, усељавајући у нови стан, добијају са хлебом и сољу, а ми схватамо да до данас хлеб - „храна“, сол - „средство за преживљавање“ задржавају своје првобитно значење.
• У давна времена улога соли као средства за очување хране је важна - у прединдустријском периоду за то се користило до 60% све произведене соли. Посебно је цветала трговина сољеном рибом.
• На грчком, 'Алс, изражени халови и називи места који садрже елемент Хала указују да је сол играла значајну улогу у њима. Тако је било и у граду Галле на реци Зале, где се сол копала већ око 1000. п. е. У средњем веку, Хале је већ имао четири велика лежишта соли и постао је један од најпознатијих центара производње соли у Европи. Дванаест путева изведено је „бело злато“. У повратку су превозници доносили маслац, јаја и сир из Саксоније, жито из Чешке и гвожђе и платно из Шлеске.
• 1582. године становници града Хале склопили су споразум са саксонским изборником Августом о замени соли за дрво, што им је недостајало, мада им је у процесу кључања била потребна огромна количина.
• Сол се кључала у кипућим лопатицама, које су стајале у редовима у долини. Солине су стајале поред резервоара за испаравање гвожђа (цхрен) димензија 2 пута 3 метра. После загревања, у посуду је сипано 21-22 канте слане воде. Затим је додана посуда говеђе крви или боје и још 14-17 канти пуних саламуре. Тако је обезбеђено убрзање процеса кључања и пречишћавање сланог раствора.
• После мешања започео је процес кристализације у коме је сол испала из засићеног раствора. Кувари су уклонили ферментисану сол са ивица тигања и ставили је у корпе.
• Током индустријализације у 19. веку, узбуђење око сланих извора донекле је спласнуло, јер су други сектори привреде почели активно да се развијају.У 1719-1721, први музеј соли појавио се на територији пруских Краљевских солани.
• На прошлост подсећа и фестивал соли, који се у Немачкој обележава од 1995. године. Кулминира подизањем заставе Братства солана.
• Као кулинарска традиција из времена производње соли, сачувана је такозвана пита од соли. Печено је за празник Пфингстбиер и за водени турнир Фисцхертецхен за супругу шефа солане.
• 
• Припрема
• - Суво грожђе и цимет оперите, оцедите и намочите у рум.
• - Пјенасто умутите путер и шећер. Мешајте јаја до лагане пене, додајте корицу лимуна, цимет, кардамом и мушкатни орашчић. Сипајте млеко. Додајте брашно помешано са прашком за пециво и млевеним бадемима и брзо блендајте док не постане глатко.
• - Затим у тесто умешајте исецкани ушећерени лимун и суво грожђе са циметом.
• - Подмажите посуду за печење, ставите тесто у њу и пеците око 1 сат у загрејаној рерни на 200 степени Целзијуса.
• - Торту извадите из калупа, поспите шећером у праху.
•