Почетне културе: ражено-ланено семе са ланеним клицама + пшенична раж и чиста раж

Категорија: Бланкс

Састојци
Никло је ланено семе	1 кашика кашике л.
ланено брашно	3 кашике л.
ражаног брашна	3 кашике л.
Вода у соби температура	око 15 ст. л.
ражено брашно, пшенично брашно, вода	за храњење

Метода кувања

1) Кисело тесто од ражене клице на лану
1 дан, вече:
1 кашика кашике л. проклијали лан, самељите у блендеру
(Због мале количине лана био је размазан по зидовима, а затим сам у њега додао 3 кашике ЛИНСЕЕД брашна и ваљао га 1 минут при средњој брзини).
затим смрвљену масу ставите у посуду (пожељно провидно стакло, ради лакшег посматрања) запремине најмање 700 мл
додајте још 3 кашике. л. РЖЕНО брашно и 15 кашика. л. ВОДА на собној температури.
Све добро измешајте (испашће као густа павлака), и оставите на топлом месту, покривајући га лабавим поклопцем (имам натопљену салвету у 4 слоја).
2. дан, јутро:
Бичање ће се појавити у квасцу. Не треба да се храните, само додајте мало воде ако је сува.
(Одозго сам се мало осушио, јер сам стајао поред батерије - јако се добро греје)
Додао сам воду - 10 тбсп. л., помешано, покривено и поново остављено топло.
Вече:
додао још 3 кашике. л. воде.
3. дан, јутро:
Појавили су се врло мали мехурићи, готово невидљиви током читаве масе
Хранимо:
1/3 воде (раж и лан узимају пуно воде), 3 кашике. л. ражаног брашна. Све помешајте и вратите на топло место.
Увече проверите влажност, ако ишта долијете водом.
Увече сам имао обилне мале мехуриће током целе масе, нисам додавао воду.
4. дан, јутро:
Маса се повећала у запремини, мирис је постао пријатнији од киселости. Квас је мекан, прозрачан, подсећа на размућени жуманце.
Потреба за храном: Одлучио сам да одложим део и од белог брашна направим ражено-пшенично кисело тесто за печење.
Остатак масе храним раженим брашном
треба додати 1/2 тежине масе воде и 1/4 раженог брашна (главно је да је конзистенција киселог теста стање густе павлаке.), помешати и оставити топло док се не појаве мехурићи (Имам га након 7 сати овако: ),
и ставите у фрижидер.
2)Одложени део будућности пшенично-ражени кисели тесто (50 г) Хранио сам овако:
додато: 1/2 масе воде, -т. е. 25 мл воде и 1/2 дела брашна: 12,5 г раженог брашна и 12,5 г пшенице ин / с
Сутрадан, такође 1/2 дела воде, и брашно: 19 грама пшеничног брашна и 6 грама ражи.
Трећег дана: 1/2 дела воде и пшеничног брашна - боље од целог зрна (на њему је квас пухаст, не „бледи“),
или можете додати брашно врхунском брашну, које је неопходно за правилну исхрану почетних микроорганизама.
После тога храните стартер културе такође 1/2 дела масе воде и 1/2 брашна (100% влаге).
Узео сам 50 грама ражено-ланеног киселог теста:
додао 25 мл воде
И 12,5 грама раженог и 12,5 пшеничног брашна највишег степена, или боље целог зрна, помешано, покривено лабавим поклопцем и остављено батеријом
ово је њено следеће јутро:
Сад сам је хранио са 50 мл воде, 20 грама раженог брашна и 30 пшеничног брашна ... Следећих дана храним четвртину запремине раженог брашна и 3 четвртине пшенице, - за печење од пшеничног брашна.
Овако изгледа на дан 3
3)Кисело тесто од ражи
Као што сам видео из свог искуства, најједноставнији и 100% ефикасан ...
Остатак квасца је попут егзотике за одређени хлеб.
Што се мене тиче, раж се добро слаже са свим пецивима, а не кисела, не црни хлеб (добро, ако само мало испадне са беж нијансом) ...
Почео сам да радим са малом количином компонената, јер се сваки дан повећавају 2 пута ... Да то не би избацили једном речју ...
1. дан (вече):
помешано 15 грама раженог брашна и 30 мл воде на собној температури, лабаво га покријте, ставите на топло место.
2. дан (јутро):
Ево како је ујутру:
(Првог дана сам залепио папир да упоредим нивое, следећих дана нисам.)
Храним до 100% влаге, односно 1/2 масе киселог теста - воде и 1/2 тежине - брашна.
Следећих дана хранила се и свако јутро, све док се није појавио пријатан киселкаст мирис и све док се нису појавили активни, обилни мехурићи (:
3 ујутро:
4 ујутро:
5. јутро:
(Извините, али отпремио сам нормалну фотографију, она се сама ротира при отпремању ...)
Ставио сам је у већу теглу.
6 ујутро:
6. дана квасац је бујан, пријатно кисело мирише са примесом алкохола ...
Чувати у фрижидеру, на полици испод замрзивача, где је хладније. Храните најмање 1 пут недељно.
Може се ставити у замрзивач. Пре употребе, један дан пре месења теста, потребно га је хранити водом и брашном 2 пута (ујутру и увече).
Такође постоји опција да се пре употребе осушите, храните пропорционално тежини сувог стартера 100% воде и исте количине брашна.
на пример, стартер култура 10 г значи 10 мл воде (сачекајте сат времена) и додајте 10 мл. брашно. оставите 12 сати, поновите и храњење.[/ боја]