Торта од шафрана са сувим кајсијама

Торта од шафрана са сувим кајсијама

Метода кувања

• Дуго сам га гледао (у Гастрономовој књизи „О зачинима“), а затим сам се окупио и још увек нисам пожалио.
• За такво пециво потребно је некако психички се припремити. Па, торта за банг-банг не може бити и за сат времена вам је лепа и румена, савршеног укуса - спремна. Неће бити торта. Јер са ускршњим колачем морате провести пола дана. То уопште није зато што има бољи укус, већ једноставно зато што је неопходно и то је то. Тада је КУЛИЦХ стављен на сто! Тада осетите колико сте се темељито припремили за празник: ритуално сте тражили и излазили, дуго се мотајући у великом ормару, док стојећи на све четири, тихо псујући и звецкајући посуђем, ускршњим колачима; намазао све могуће посуде и кутлаче тесто, јаја, путер, пуњење судопера и ПММ посуђем, насумично разбацане остатке папира за печење, листове рецепата, кесице са ванилом, шафраном и другим зачинима; Извадио сам га из рерне и нисам дозволио ни да ми ико стави нос, покривајући га најлепшим и најхрскавијим платненим пешкиром. Тада је, по мом личном разумевању, торта успела. Остаће упамћен, јешће се са дрхтајем у рукама и звонким цмоком. Јер то не може бити неукусно и не може а да не изазове одушевљење оним што је на крају потрошено толико времена, труда и инспирације. Чак и ако је изгорео, изгледа као палачинка и слано ...
• У ствари, није све тако страшно, али заиста озбиљно. Ускршњи колач. Па, драги другови,
• Торта од шафрана са сувим кајсијама
• 
• Суве кајсије исеците на мале коцкице и напуните ликером, оставите 1-1,5 сата.Бадеми, ако их имате сирови, осушите их у рерни (на 160 степени, на плеху 5-7 минута). Охладити и грубо исецкати.
• Извагати килограм брашна (са пар прстохвата соли). Помешајте квасац са топлим млеком + 1 тсп. шећер, пустите да се пени (10 минута) и додајте око 2 шоље брашна (до конзистенције густе павлаке). Покријте тесто и оставите да стоји на топлом месту 30 минута. Пећ често користим као топло место. Истовремено, посуду са тестом прекривам филмом да се не исуши.
• После тога у тесто додајте још брашна да направите не баш чврсту лепињу. Ставите на топло место 1 сат. Сипајте шафран са 2 кашике. л. врућа вода.
• Оцедите течност која се није упила у суве кајсије (не сипајте је!), Растопите путер (ако је веома врућ, пустите да се мало охлади). Млетите жуманца са шећером (обичним и мусковадо), сипајте растопљени путер, течност Иу од сушених кајсија, инфузију шафрана, спојите са тестом, додајте му преостало брашно и мешајте. Сипајте у тесто зест, орахе, суве кајсије - мешајте.
• Истуците белце са прстохватом соли до добре пене. Ставите у тесто, нежно и брзо мешајте, оставите на топлом месту 1 сат.
• Поделите тесто у калупе за торте, пунећи 1/2 или највише 2/3, не више. Пустите да се диже 40-50 минута и пеците у рерни на 180 степени 25-30 минута, а затим на 160 степени 10-15 минута. Нека време провере буде нормално. Овај пут сам се журио, а он је дао неке пукотине.
• Има врло нежан и елегантан укус, умерено сладак.