Хеиди хлеб је најбељи хлеб

Хеиди хлеб је најбељи хлеб

Метода кувања

• Желео бих да вас упознам, драги пекари, са невероватним хлебом. Најбељи хлеб који може бити. У ствари, заиста волим хрскаву смеђу. Али нисам могао да прођем поред овог рецепта. Овај хлеб ми се толико забио у главу да док га нисам испекао, нисам се смирио.
• Пекао сам овај хлеб неколико пута. И сваки пут кад изненади. Заправо, ово је најбељи хлеб који сам икада видео. На први поглед делује непечено, има тако белу кору. Али хлеб је печен! Штавише, укусан је, пахуљаст и мекан попут јастука за пух.
• Овај хлеб сам видео код пекара Хонеи бои на његовом блогу Цоси Баке. Пише да га је печењу научио јапански пекар који је био веома импресиониран дирљивом причом испричаном у јапанском анимираном филму [阿尔卑斯 山 少女. У причи је дечак Хеиди сачувао меке и врло беле лепиње за стару баку. Тада сам покушао да пронађем овај рецепт на сајтовима на руском језику. Успео сам да га нађем само од алла_дј, врло страственог пекара. Медени дечак овај хлеб пече у облику лепиња, хлеба у облику алла_дј.
• У саставу хлеба нема ништа необично - брашно, квасац, млеко, путер. Цела тајна беле коре лежи у чињеници да се хлеб ставља у рерну загрејану на 190 * Ц. И одмах температура пада на 140 * Ц. За 25 минута хлеб добро расте у рерни и пече се.
• Да би хлеб испао, нисам мењао рецепт. Али током првог печења чинило ми се да у хлебу има пуно квасца - хлеб је испао са својим укусом. Тада сам следећи пут одлучио да количину квасца смањим за пола. И није се преварила. Сад је имао одличан укус. Поред тога, млеко сам припремао на посебан начин - ** темперирано, односно прво сам га довео до кључања, а затим држао 30 минута на 90 * Ц. Луда је писала о овој методи у свом ЛивеЈоурнал-у. Печење са каљеним млеком је висококвалитетно, има дуг рок трајања и не застарева. То је због чињенице да млеко садржи супстанце - тиоле, који имају депресивни ефекат на стварање глутена. Када се млеко држи на 90 * Ц 30 минута, тиоли се уништавају, а тесто се обогаћује аминокиселинама, шећерима, протеинима и мастима које садржи млеко. Ову технику сам први пут користио приликом печења колача. И била је уверена у валидност Лудиних запажања. Показало се да су колачи били врло бујни, високи у поређењу са колачима са обичним млеком и дуго нису застајали.
• Млеко можете држати у рерни на 90 *. Али Луда нуди још један начин каљења - у термосу. Да бисте то урадили, прво морате да прокувате млеко (не кључајте!).
• 
• Сипајте у термос и оставите у њему 30 минута. Термос не треба подливати кипућом водом. Када се прокувано млеко сипа у хладни термос, његова температура пада на 90 * Ц.
• 
• Затим треба да сипате млеко у шољу и охладите до топлог стања. У шољу заједно са маслацем ставите малу количину брашна од укупне количине.
• 
• Даље, припремите тесто. Да бисте то урадили, прво мешајте све састојке у канти, осим маслаца, 2 - 3 минута док се не добије груба лепиња. И оставите у канти 15 - 20 минута за аутолизу ***.
• 
• Медени дечак и алла_дј нису добили аутолизу на тесту. Ово ми је први пут. Али онда сам одлучио да га применим. И приметио сам разлику у изгледу теста и готовог хлеба. Ако је први хлеб имао нераван кров, онда је следећи хлеб печен помоћу аутолизе изгледао глатко и лепо.А мрвица је постала много пухастија.
• Затим додајте канту путера са малом количином брашна (од укупне количине брашна) и укључите програм месења теста за пуни циклус (имам 20 минута) док се не добије тесто са добро развијеним глутеном.
• 
• Ставите тесто на радну површину и обликујте куглу. Покријте прозирном фолијом и ставите на топло место док се волумен не повећа за 2 - 2,5 пута.
• 
• Даље, ставите тесто на радну површину, мало месите и обликујте куглу. Покријте посуду и оставите да се одмара 10 минута.
• 
• Тесто разваљајте на величину постојећег калупа (имам калуп запремине 1 литар). Тесто развити у колут и ставити у калуп.
• 
• Следећи пут сам одлучио да направим хлеб тако да га не режем, већ да га ломим. Јер је врло мекан. Да бих то урадио, поделио сам тесто на 5 делова, из сваког дела увио колутове и ставио их у калуп.
• 
• Оставите радне предмете да стоје на топлом месту док се њихова запремина не повећа за 3 пута.
• 
• И овако је изгледао одмрзнути комад са обичним, нетемперованим млеком и без аутолизе. Медени дечак је у коментарима на рецепт написао да удубљења остају на његовом колобоку и тесту сваки пут кад их додирнеш!
• 
• И мени је то било први пут. Али аутолизом и каљењем млека успео сам да то избегнем. Дакле, нисам узалуд унео промене у ауторску технологију.
• Поспите радне предмете кроз цедиљку овсеном кашом, млевеном у брашно. Можда нећете требати да га посипате, али ће готов хлеб изгледати боље.
• Ставите у рерну загрејану на 190 * Ц и одмах смањите температуру на 140 * Ц. Пеците 25 минута.
• То је то, наш хлеб је спреман!
• 
• 
• Сечемо или ломимо хлеб. Овако се испоставило да је прозрачан, пухаст и мекан.
• 
• И овај рез је направљен дан након печења.
• 
• Било је тешко чак и фотографисати овај хлеб - тако је бео!
• 
• Хлеб је кремастог укуса, врло осетљив, мада у њему нема печења. Он биће корисно људи са гастроинтестиналним болестима и они којима је контраиндикована хлеб од грубог и раженог брашна. И такође каљено млеко даје хлебу оне аминокиселине, шећере, протеине и масти које се не могу добити у лако сварљивом облику у пекарским производима од обичног млека.
• Ми то такође знамо човек не живи само од хлеба... Високо важне су емоцијекоје човек доживљава радећи ово. Није га видео само мој најбељи хлеб. И у свему што је изазвао изненађење и интересовање... Ја сам особа која је из прве руке упозната са психологијом. Нећу улазити у научну џунглу, али укратко ћу приметити да је изненађење најкраћа емоција од свих доступних. А онда, у зависности од саме ситуације или предмета, изненађење се претвара у друге емоције, на пример, интересовање или радост... Главна функција изненађења је да припреми особу за интеракцију са новим, изненадним догађајем и његовим последицама. Спремност за упознавање нових ствари изузетно је важна за човека. Ако ово питање посматрате са еволуционе тачке гледишта, постаје очигледно да је изненађење осећај захваљујући којем се особа развија и долази до открића.
• Једна особа, изненађена гледајући анимирани филм, створила је хлеб који се разликовао од свих осталих. Други је испекао овај хлеб и поделио рецепт на свом блогу са другим пекарима. Рецепт ме је инспирисао да не само поновим овај невероватан хлеб. Захваљујући овом рецепту научио сам о хлебу уопште мало више него што сам знао пре. Моје изненађење се у почетку претворило у интересовање. Тада у радости. Радост откривања нечег новог за себе. А ова осећања не дозвољавају да мирно седите. Они укључују кретање напред.
• Реј Бредбери, писац научне фантастике са планетарног нивоа, једном је рекао: „Главно ми је да не престанем да се изненадим. Пре одласка у кревет, дајем си наредбу да рано ујутру откријем нешто невероватно “.
• Будимо, драги чланови форума, заједно изненађени.