Немачки густи хлеб од житарица - Воллкорн брот са течним квасцем од банане - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Немачки хлеб од зрна - Воллкорн брот са течним квасцем од банане

Категорија: Здрава исхрана

Кухиња: Немачки

Немачки хлеб од зрна - Воллкорн брот са течним квасцем од банане

Састојци
ОПАРА:
* течни квасац од банане	100 мл
ланено брашно	10 г
пшенично брашно	40 г
пшенично брашно, з / з	50 г
ЛОБЕ:
зрна: пшеница, хељда	По 10 г (само 20 г)
семе: лан, сусам, бундева, сунцокрет	По 15 г (укупно 60 г)
топла вода (не кључала вода)	80 мл
ТЕСТО:
млевено семе лана (имам цело ланено брашно)	30 г
ражаног брашна	30 г
цео режањ
топла вода	50 мл
цветни мед	1 кашичица
со	1 кашичица без клизача (5г)
пшенично брашно, з / з	100 г
ЗА ВЕЗИВАЊЕ: семе сунцокрета, сусам	2 кашике кашике л.

Метода кувања

Специфичност немачке прехрамбене културе ограничена је не само на пиво и кобасице, већ и на најздравији хлеб!
Немци сматрају да је то најважнији део њихове кухиње. Деутсцхес Брот - немачки хлеб .....
Споља је хрскава, унутра је тамно или светло месо. Посебан, али свакодневни производ.
Немачки хлеб је један од најјачих носталгичних фактора за Немце који живе у иностранству. У земљама белог хлеба сањају тврду хрскаву кору из своје домовине (то сигурно знам од пријатеља који живе у САД-у).
1) * Рецепт за прављење течног квасца на кори од банане узео сам од Људмиле: Течни квасац
Узгајао сам течни квасац 5 дана. У стаклену теглу ставио сам исецкану кору 1 средње банане, сипао 250 мл воде, затворио поклопац и ставио поред батерије.
Протресла га је 2 пута дневно и отворила поклопац.
2) Пре-ензим:
Пре месења теста - током 6 сати, 10 грама ланеног брашна и 50 грама интегралног пшеничног брашна и 40 грама врхунског пшеничног брашна, 1 кашичица сипа се у 100 грама бананиног киселог теста за 6 сати. цветни мед.
3) Лобе:
Све наведене састојке прелијте врелом водом ~ 80 степени (прокувао сам је у котлићу и сачекао 10 минута).
Млела сам хељду у млину за кафу.
Семе сунцокрета, семе бундеве, семе сусама могу се мало пржити на сувом тигању, али ја то нисам учинио, ради веће користи.
4) Тесто:
Помешајте тесто, цео режањ и додајте све остале састојке у низу наведеном у рецепту.
Нисам додавао брашно од целог пшенице директно у тесто, већ сам добро помешао све назначене компоненте и ставио на површину посуту ц / з брашном, заменио благо лепљиво тесто. И одмах га уваљали у семе сунцокрета и сусама (није пржио).
5) Покрила сам калуп филмом и оставила да стоји на топлоти 2 сата (обично га пустим да стоји у рерни укљученој на минималној температури од ~ 40 степени) док се није повећао за најмање 2-2,5 пута.
6) печена у рерни са паром (сипао воду у тепсију од ливеног гвожђа и ставио је на дно рерне када сам је укључио) 15 минута на 230 степени, а затим извукао посуду и смањио температуру на 190 степени и пекао још 40 минута, затим искључите рерну и оставите је још 5 минута ... Негде усред кувања кору сам прекрио фолијом да не загори.

Белешка

Од давнина, хлеб и пекарски производи били су један од главних производа свакодневне исхране особе било које нације.
Житни хлеб се сматра једним од најздравијих јер се прави од грубих честица зрна или целих зрна. Очувањем интегритета љуске семена такав хлеб задржава готово све корисне витамине и минерале. Хлеб од житарица богат је витаминима Б, А, Е и ПП, садржи и висок садржај јода, фосфора, калијума, калцијума, гвожђа, натријума, молибдена и натријума.
Посебна корист таквог хлеба је висок садржај витамина Б групе у њему.
Једна од главних предности хлеба од целог зрна је његов утицај на функционисање органа гастроинтестиналног тракта, због високог садржаја дијеталних влакана. Дијететска влакна благотворно делују на цревну микрофлору, поспешују ослобађање вишка холестерола и везују цревне жучне киселине. Ако хлеб из зрна укључите у своју свакодневну исхрану, можете знатно смањити ризик од развоја атеросклеротских промена на крвним судовима.
Такође треба напоменути да влакна позитивно утичу на метаболичке процесе у телу, успоравајући стварање скроба.
Плус, кисело тесто је додатна предност.
Кисело тесто ферментацијом зрна помаже телу да их боље асимилише.
Хлеб од киселог теста такође је богат драгоценим микро и макроелементима, неопходним витаминима и минералима.
Поред тога, кисело тесто има још једно јединствено својство: хлеб од киселог теста практично није под утицајем гљивица плесни. Кисело окружење стартер културе убија патогену микрофлору без утицаја на корисне културе. Стога, хлеб од киселог теста, чак и током дуготрајног складиштења, не постаје плеснив, већ једноставно устајао.

Кисена

Ања, какав комад хлеба! Заиста волим немачки хлеб са семенкама Ускрс ће проћи, само ће пасти квасац од банане и покушаћу да га печем! Хвала на рецепту!

НаталиАРХ

Аниута, одличан рецепт, већ дуго буљим у такав хлеб! кухајмо и једемо

лаппл1

Ања, хвала на хлебу! Хладан! Веома сам задовољан што вас је железница закачила!

АнаМост

Наталија, НаталиАРХ, хвала девојке! Пеците - нећете пожалити ако сте љубитељи таквог хлеба. Обилна је, хранљива и ароматична.
Људмила, не права реч - закачено, надахнуто, а за њихово кување само је један комад - преливен, остављен и печен, врло лако направити ...
Вечна вам захвалност!

ауто3012

врло занимљив хлеб. Дефинитивно ћу то учинити. Можете ли квасац од банане заменити јабучним? Имам само јабуке на путу.

Франки

такав хлеб је заиста врло укусан, а осим тога, врло дуго не застарева (добро, или спорије од других), чак и ако је већ посечен.
Ова врста хлеба се увек налази у свим немачким пекарама и одељењима хлеба у продавницама - једна од најпопуларнијих сорти. Чак смо га одавде одвели у Русију за успомену :-)
Али то бих морао да урадим бар једном - хвала на рецепту!

АнаМост

Анна, Мислим да јабуковачу можете без проблема заменити ... Једино, обратите пажњу на препоруке за дозирање квасца ...
Људмила саветује следећу дозу: „Потрошња течног квасца за припрему пекарских производа од пекарског брашна је: за први разред - 20 - 25%; за други разред - 30 - 35%; за грубо брашно - 35 - 40 % "
Добио сам око 23% - квасац је раније тестиран на печењу, показало се да је јак! ... И такође: прво, нисам љубитељ посебне киселине у хлебу, а друго, волим ову врсту хлеба, стога време провере може бити дуже ако желите мрвицу са већим рупама .. треће, снага квасца је различита за све, па чак и исти квасац у различито време може се понашати другачије! Ово такође пише Елена Железњак, аутор чланка о течном квасцу. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=410794.0
Франки, све је тако ... Ја, видите, такође имам овај укус и зависност од таквог хлеба у генима (бака је немачка)

ауто3012

АнаМост, Аниа, хвала на проширеном одговору! Урадићу све по рецепту, само узмите квасац на јабуку.

ауто3012

АнаМост, Сам га направио! Укусан хлеб! Одлична кора, чврста, али мекана. Богат, пуног укуса. Једина мана је што је изашло врло мало хлеба (ово је други пут да немам довољно хлеба). Данас ћу то поновити.
Реците ми, могу ли овај хлеб да направим од ражене квасине? Мој квасац је управо оживео у фрижидеру, нешто хитно треба предузети.

АнаМост

Анна, честитамо на укусном хлебу!
А такав хлеб само једем, остатак дајем белом, тако да не могу да купим ситну вагу, а још увек не могу да купим ни велику вагу за вагање хлеба, имам врло мале - до 400 грама.
На раженом квасцу - да, лако ...
Овај однос састојака биће потребан за тесто: 95 г киселог теста, 48 мл воде и 47 г брашна. (тј. око 30% запремине)
За двоструку порцију, односно 190 г киселог теста, 96 мл воде, 94 г брашна и остатак је такође двоструко .. (:

ауто3012

АнаМост, Аниа, могу ли те поново мучити? Имам проблема с временом, али овај хлеб треба да се направи
Извадио сам кисело тесто из фрижидера ујутру и нахранио га. Тамо расте 3 сата, добро расте. Реците ми, ево како сада успевам да направим овај хлеб пре краја дана, грубо речено, за 11 сати за све о свему. Или је то немогуће?

Елена_Камцх

АнаМост, занимљив рецепт! Додај у обележиваче. Све време сам пекла са киселом тестом, а овде читам о течном квасцу. Морамо савладати!

Диама

Колико дуго треба да стоји режањ, реците ми? Да ли га стављате заједно са преензимом или пре гнетења?

АнаМост

Мрвице су натопљене неколико сати - биће довољно 4.

Диама

Захвалити! Ставио сам га заједно са преензимом за сваки случај). Реците ми, да ли мора да извире - да ли се мрвица враћа на своје место након притиска?

АнаМост

Нисам била пролећна, јер има доста житних влакана и семена - испада прилично густа.

Диама

Јасно. А онда такође не пролећам, мислим да је ово тако потребно или сам погрешио.
Испало је врло укусно, са хрскавом корицом, мада нисам био сигуран да ћу је добити, јер пећ на врху никада не порумени производе. А свидело се и деци, још ћу то радити! Одмах сам направио дуплу порцију, пекао је ујутру, већ је пола отишло)).
Узгред, да ли је боље испећи двоструку порцију са два хлеба или једним?

АнаМост

Паметна девојчица!
Драго ми је да је успело.
А део зависи од запремине форме и снаге рерне, ако вам омогућавају да печете велики хлеб.

Диама

Реците ми више, у свом рецепту имате 1 кашичицу. мед у одељку за тесто. А текст садржи и 1 тсп. у пре-ензиму (не у наслову), онда само 2 тсп. душо?

Наташа * Камилица

АнаМост, реците ми, да ли ће то успети са једноставним квасцем? Ако јесте, колико вам треба?
Заиста сам волео овај хлеб док сам био у посети Немачкој. Нисам желео да пробам другу!

Диама

Цитат: АнаСамаиа