Руски колач

Руски колач

Метода кувања

• Опара
• 500 мл. Растворити 25 г топлог млека. квасац, додајте просејано брашно и промешајте (све сипам у канту ХП и умесим у то), покријем пешкиром или поклопцем и сачекам док тесто не искрсне 2 пута.
• 
• Тесто
• Утрљајте 3 жуманца са 1 кашиком. шећер, ванилу и омекшали путер, све добро умешајте у тесто.
• 
• 
• 
• Победите белце
• 
• и пажљиво их додајте у тесто, овде - 350 гр. просејано брашно.
• 
• Ако се тесто чини претанко, можете додати до 50 грама брашна. Тесто треба да месите веома дуго, док из полутечног стања не постане савитљивије, престане да се лепи за руке и почне да заостаје за зидовима посуђа. Овај процес ми је одузео неко време - 4 гнетења на програму „Тесто“ у ХП-у и око 20 минута ручно.
• После 5 минута од почетка гнетења рукама, тесто је
• 
• На крају овако
• 
• Вратите тесто на топло место, можете га ставити у рерну испод сијалице. Када се удвостручи, умешајте опрано и осушено, побрашњено, суво грожђе, кандирано воће, ставите их у калупе, не пунећи више од 1/2.
• 
• 
• 
• 
• Вратили смо тесто на проофер, када се подигне на 3/4 висине калупа - укључити рерну на 170 г + конвекција. Проверимо време приправности иверјем. Печем врло брзо, за око 30 минута (у старој рерни без конвекције било је око 50 минута). Прву шаржу сам мало преекспонирао, колачи су били јако препланули
• Ево мрвице
• 
• Покријте глазуром или мастиком
• 
• Ускршњи колачи са високим шеширима су само „Руси“