Тим за месо Селианка из Е. И. Молокховетс

Тим за месо Селианка из Е. И. Молокховетс

Метода кувања

• Па то значи ..., месна мечкица ... репрезентација.
• И кувала сам је према технологији (зашто се овај концепт примењује, објаснићу у процесу) Елена Ивановна Молокховетс. (Бр. 59. Месно село)
• Не знам за вас, али заиста ... волим да нешто „ради“ у складу са њеним одредбама, то јест, да савладам наслеђе овога, не бојим се ове речи, сјајна жено.
• 🔗
• Тако.
• За Ускрс смо кували желеовско месо.
• Традиционално га кувамо од говеђег бута, а кувало се тачно онако како је Елена Ивановна препоручила да кува говеђу чорбу:
• „... Припремите говеђу јуху од белог говеда са коренима, бибером и ловоровим листом ...“
• 🔗
• Увек добијеш много. Тако је овај пут чорба остала.
• Ево га. На веранди је стајала, на хладном, овде и ..., она која је већ филтрирана на фотографији. Два пута и.
• 🔗
• Зашто филтрирати? Стога, ОСОБЉЕ:
• „... процедите и, кад је чорба спремна, ставите у њу тањир са ситним комадићима исецканог различитог меса, као што су: кувана или пржена говедина, телетина, пилетина, шунка, гуска, патка, кобасице, мало све ... "
• Због тога обожавам рецепте Елене Ивановне, па називи за ово: „... помало од свега ...“
• Постоји слобода за тумачење и нема граница за машту, нема оквира за .... Генерално, шта год желите, онда то и учините. Није забрањено.
• Ево шта сам пронашао. Шта је у кантама, шта је у општој продавници купљено. Главна ствар је да нема хемикалија попут течног дима или сојиног меса. Само природно, како у погледу порекла, тако и у погледу припреме.
• 🔗
• Нећу набрајати како се зове и како. Следећи прописе Елене Ивановне. Користите оно што имате, помало од свега.
• Приметићу само да све треба исећи на ситне комаде. А ту је и згодније и ..., уопште, није потребно велико.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• Једино упозорење. Димљена ребра, која сам „од прасади“ одмах исецкала на комаде. Да стане у кашику. Ко то не воли, испљунуће, али ко воли може га сакрити иза образа, на пример, „у резерви“, или прогутати, згњечити хрскавицом ..., уопште је згодније када величина је мала.
• 🔗
• Изволи. Послао сам постављено месо у чорбу, довео до кључања, динстао петнаестак минута, затворио посуду поклопцем и оставио је по страни. Доћи ће време - ми ћемо се вратити.
• Тада Елена Ивановна:
• „... ситно исецкати 1 лук, пржити на кашикама свежег уља, додати 1 кашику брашна, лагано пржити, ...
• Узео сам велику шерпу. Заиста је дебела и дебелих зидова. Штавише ..., готово ливено гвожђе.
• Ставили смо ватру и тамо иде једна и по кашика свежег домаћег крављег путера. Нема другог начина. Остало уље ће само покварити све.
• 🔗
• А онда све следи упутства Елене Ивановне. Слика је ту.
• 🔗
• "... разблажити чорбом ..."
• Овде сам себи дозволио мало рекламирања. Шта да радим? Дугорочна навика самовоље и ... креативан приступ разумевању наслеђа није отказан.
• Додао сам, једном речју, парадајз .... Још нема добрих "живих", па сам морао да узмем конзервирану храну која је била ољуштена у сопственом соку.
• Положио сам га, претходно их нисам исекао врло фино, заједно са сопственим соком у шерпи и добро измешао.
• 🔗
• У овом тренутку желим да вам скренем пажњу!
• "... ставите два слана, ољуштена, исечена краставца ..."
• Без које хоџоџ у принципу не може! Мишљења се разликују. Било ко. АЛИ! Без правих, тако да са копром, листовима рибизле, хреном, белим луком, из бурета ..., кисели краставци, авај, не почињте ни да кувате мешавине.
• И, наравно, треба припремити неколико чаша саламуре из ове бачве. Потребан.
• 🔗
• Постоји мишљење да краставце треба гулити. Вероватно је то тако када краставце купујете „из погрешних руку“. Имамо их код куће. Порасли смо сами, посолили се, па сам их само измрвио на коцкице. Заједно са кором. Она, иначе, није нимало жилава. Јер се гаји тачна сорта за сољење.
• 🔗
• „... десетак маслина ...“
• Па није било зелених. Само ове ... готово црне. Али додани су капари. Али и то и још једно долазило је из Грчке „од својих“. Домаће, на неки начин, сољење.
• 🔗
• Са печуркама ... овде Елена Ивановна даје најопсежније препоруке:
• „..6 - 12 печурки, 6 - 12 киселих печурки; 6 - 12 сланих млечних печурки, једном их прелијте кипућом водом, или свежих вргања, печурки од шафрана, маслаца или млечних печурки, у овом случају морају се очистити, подлити кипућом водом и одвојено кувати, уклањајући каменац ... "
• Нисам узео шампињоне. Постоје само суве беле, нисам знао унапред да се упијем. Стога сам „протресао“ оно што се назива резерватима Белог мора, оним са полуострва Кола.
• Слана русола.
• 🔗
• И млечне печурке. Слано такође. Док сам прао, секао, нисам могао да одолим. Згњечио пар. Ма и ..., генерално, пукао сам и то је то ....
• 🔗
• И у већ назначеном низу све сам ставио у шерпу.
• Додатно ћу напоменути. Након што сам положила краставце, прокухала сам садржај и кувала око седам минута да краставци мало омекшају. И пошто су положили маслине и капаре, дали су им само три минута.
• 🔗
• Печурке. Овде поново пет минута, након још једног мехурића, након што су пуштени у посуду.
• И ...
• "... сипајте 1 - 2 чаше киселог краставца ..."
• 🔗
• Чим поново прокључа, за отприлике три минута ...
• „... Стављају и свеж купус преливен кључањем воде ....“
• Приметићу само да је купус најбоље сецкати не на дугачке такве траке, већ на краће.
• 🔗
• И овде опет ... па, баш обожаван !!! Фраза: „... Када ће све бити спремно ...“. Ни раније ни касније. Тачно - КАДА. БИЋЕ. ГОТОВО.
• 🔗
• „... све ово ставите у заједничку чорбу са различитим врстама меса ...“
• 🔗
• Али нисам применио ову препоруку:
• „... додајте од ½ до 1 шоље павлаке или тешке павлаке, прокувајте једном, сипајући у посуду за супу мали копар и зелени першун, а ко воли добру шаку ситно сецканог зеленог лука ...“
• Зашто?
• Прво, испало је да је садржај масти у овој мешанци и без павлаке „вау“.
• Друго, ако точите гориво, као што препоручује Елена Ивановна, онда га морате одмах појести, али не иде.
• Само сам га поклопио поклопцем и пустио да крчка пола сата на најмањој ватри.
• 🔗
• А онда ..., скинуо је са ватре и ставио у хладну крошњу ... за ноћ. Инсистирајте.
• И то се догодило ујутру. Па, није да је сасвим равно „ујутру“, али тако ... мало „после подне“.
• 🔗
• И заиста, искрено ћу вам рећи ..., под чашом дестилата, са кришком лимуна, добро сам ручао.
• Анђео за твој оброк.
• 🔗
• Белешка:
• Издање: „... Од 1 до 3 килограма. говедина.
• Месо није пуно посуђа.
• Коренев, лук.
• Зачини, ложе. уља, лажи. брашно.
• Непотпуна плоча различитих свежих или марина. печурке. 12 маслина, 2 кисела краставца.
• 1 - 2 шоље киселог краставца
• ¼ какао од свежег купуса.
• ½ - 1 стацк. свежа павлака или кајмак.
• Копар, зелени першун и зелено лук. "