Ражено-пшенични хлеб са течним квасцем

Диван хлеб. Захвалити, Ленаоно што је делило

Леноцхка, хвала ти што си тако брзо испунила рецепт! Добро урађено! Ударај пећ!

Ленакакав хлеб !!!! Хвала на рецепту !!!!!
А шта је цело млевено ражено брашно, где се налази?

Ево шта волим код хлеба на железници - то је испупчен кров, чак и са раженим или интегралним брашном!
Хелен, веома је пријатно радити са интегралном ражом, она је тако „одзивна“ и, чини ми се, боље диже тесто. И какав леп хлеб , једнолико перфориран и нимало „тежак“. А рецепт није збуњујући!
Желео бих да питам, ако заменим квасну сладу сувим сладом, да ли је важно променити количину течности или не?

Девојке, хвала на повратним информацијама! Било би ми веома драго ако бих волео хлеб

А шта је цело млевено ражено брашно, где се налази?

Гулиа, ово је брашно од целог зрна. Можете га купити у једној јединој продавници код нас. Имам брашно од Гарнетса

Да, Зхен, Такође волим ово брашно. Чак и у произвођачу хлеба испада добро.

Желео бих да питам, ако заменим квасну сладу сувим сладом, да ли је важно променити количину течности или не?

Па, у зависности од тога колико слада треба заменити. Боље је прво одузети течност, а затим успут гледати тесто.
Покушаћу да је испечем следећи пут у ХП-у. Треба да испадне

Не Лен, у почетку сам такође смислио одбитак, али сада мислим - морам да додам. 2 кашичице сув тамни слад + 2 кашике. л. воде. Или не, да ли је нешто збуњено?

И, добро, ако 2 кашичице, течност не може бити одузета. А онда се многи слад стави у кашике. Превише је за мене

Па, започео сам ПФ 150: 150, сутра ћу пећи, али шта, рецепт је предложен, морате га користити!

рецепт - предложен, морате користити!

Зхенецхка, Чекам утиске

започео ПФ 150: 150

И очигледно имам брашно (ражено ц / х) такво да се испостави да се умеша у само 100 гр. Више се не меша

И, добро, ако 2 кашичице, течност не може бити одузета. А онда се многи слад стави у кашике. Превише је за мене

За погачу од 100 мл 100% почетне културе и 250 мл течности довољна је 1 кашичица. црвени слад. Ако ставите трпезарију, онда ће бити врло таман и кисео хлеб. Пеку је у Закартатији. Укусно, али не за све.
Слад слаби брашно, овде. шта Људмила пише о овоме:
"- за отпуштање брашна, за померање равнотеже" усаглашеност-еластичност "ка већој растезљивости и мањој крутости гуме. Већ имамо брашно са додацима Л-цистеина, из млина. Цистеин добро побољшава еластичност теста у микроскопским количинама, додајући мање витамина Ц.

Део брашна у рецепту може да се скува, као у методи танг-јонг - загрејте до 63Ц делом воде из рецепта. Ово ће елементарно смањити количину протеина брашна који учествују у стварању глутена и проблеме са његовом снагом.

Веома добро ублажава напетост, побољшава растезљивост теста протеазе. У тесто се може додати брашном од проклијалог зрна, сладом, екстрактом слада (недијастатски или дијастатски, нема разлике, ту је и протеаза).

Сама протеолиза може се продужити, односно време протеазе и обим посла који се тиме обавља - продужити аутолизу, продужити пробирање, повећати температуру ферментације и пробирања, учинити тесто и кисело тесто тањим “.

Пекао сам је, али морао сам да „плешем“ (могу је пећи само у ХП-у или у аеро-фрајтеру). ПФ је порастао 2,5 пута преко ноћи. Умешајте у КхП, уместо квасне сладовине - 2 тсп. тамни слад + 1 кашика. л. воде.

Дуго сам се смишљао, јер је грејање искључено и постало хладније, сачекао сам док се ознака од пресовања теста полако не исправи (поуке наше Лиудоцхке утичулаппл1 ). Векна је изашла ниско, добро се испекла, кора је хрскава, мрвица је врло укусна, благо прозрачна:

Зхенецхка, хлеб је испао диван! Хвала Вам много!
Кад се охлади, ставим образац у рерну, укључим га на 50 степени на 30 секунди, а затим га искључим. Унутра се мало загрева и тесто добро расте. Можете ли и на пола минута да укључите ХП? Да ли постоји програм јогурта?