Квас од ражи (страна 3)

накапустина,

Највише од свега, још увек сам задовољан јефтиношћу процеса))).

Направио сам овај квас, сипао га у боце и однео на дачу. И ту се једна трачица изгубила у трави. Три недеље касније нашли смо је. Покушао сам иииии, био је то диван квас са благом киселошћу, управо за окросхку. Али они нису направили окросхка, ја сам га пио у међувремену.
Страшило, Наташа, хвала још једном на рецепту.

Вилдебеест,

Јесте ли тамо имали кесу боца?)))

Страшило, Па не. Таман смо ставили одређени број празних боца за потребе домаћинства, а неко је тамо ставио боцу кваса. Нису обраћали пажњу, у међувремену је трава порасла и покрила све боце. Почели су да сређују ствари и пронашли флашу са остарелим квасом.

Страшило, Наташа, хвала ти на тако дивном једноставном рецепту!
Стављам овај квас већ 3 недеље (у почетку „срце ми је крварило“: како је, немојте прати теглу ...), али резултат је ван сваке похвале, укус је тачно онакав какав волите . Само што у брашно додајем и слад (скухам 1 кашику кључале воде у шољи, стојим док пржим брашно), слад је био прилично крупних зрна и процедио сам инфузију. Али онда сам се суочио са чињеницом да сам купио ново паковање „Пудова“, које је много лакше и мање, требало је више времена да филтрира смешу (зачепи ми цедило, морам активно да помажем кашиком), сада мислим , и шта ће се догодити ако се баци у теглу без филтрирања?

ЛудМила,

И не филтрирам ништа. Мијешам га пјењачом и чини се да се доље добија хомогена смјеса. Ништа не плута ...)))

Па, и нећу више радити непотребне покрете.

Молимо вас поделите своје искуство - да ли је могуће „квасац“ чувати (у фрижидеру или замрзивачу)?
Сад ми се стварно свиђа њено стање, не дођете одмах до овога (прва порција је углавном за бацање, а затим квас што даље - то боље испадне), али морате да направите паузу од 2 недеље, тако да не желите да почнете испочетка ...

ЛудМила,

Чини ми се да можете покушати замрзавање. На крају крајева, тесто за хлеб је смрзнуто. Ево истог квасца. И у фрижидеру полако, али наставља да пероксидује.

започео квасс, ставио у фрижидер, оставио 2 дана. По доласку, пронашао сам неразумљиву квргаву супстанцу (попут ране фазе комбухе). Сипао све нафиг. Када процеђени квас дође у фрижидер, нема таквих нежељених ефеката.

Сад је моје питање: да ли ово дивно пиво никоме не даје главу? Све ми се свиђа, али мој супружник у категорији мале тежине - 400 мл је пробао и лагано пливао. Могу ли постојати неке дипломе? веће него у кефиру и мање него у пиву?

Елена, туче моју, он уопште не пије алкохол. Стога се одмах осећа, по свему судећи постоји диплома :))

Клавир,

У КВАСУ УВЕК постоји алкохолна компонента. Друго је питање колико. Ве зависи од услова.

Квасс - 0,3-2,2% алкохола, како пише Википедиа. Зависи од количине додатог шећера, температуре ферментације.

удара ме, уопште не пије алкохол

иста прича - не пије, не пуши, не хода, не ради.. али у животу је то само ходајући барометар: магнетне олује одређују пре Интернета, он не комуницира на мобилном телефону без слушалица - импулси га ометају ..... Идем да пљешћем квас - можда и ја ' Спаваћу боље.
Страшило, хвала, просвећено. Чини се да што је квас млађи, проценат је мањи.

Такође зависи од тога колико се квасца ставља. Квас сам ставио пре отприлике 23 године без рецепта. Сећам се да сам то добро извео у глави. Само се не сећам колико квасца сам ставио. А онда сам у књизи пронашао како правилно ставити квас.

Да, али овде се квасац само једном, први, а затим и сами неконтролисано множе. Канту од пет литара држим дан-два у топлој кухињи, затим флаше - и у фрижидеру. Само различита осетљивост на пиће. Па сваки пут друга тврђава. Да купите мерач алкохола цхтоли? Ипак ћу се напити! Запашћу у квази ражну зависност

Клавир,

Мерач алкохола овде неће помоћи. Ленка Тимонка прочитала је негде на винарском форуму. Постоје посебна бројила за вино. А алкохолни бројила су посебно за алкохол и водку.

Да, али овде је квасац само једном први,

Тако сам први пут положио као целу 1 тсп. за теглу од 3 литре. И онда не бацам квасац.

Албина, Једном сам у квасац угурао квасац од банане. Сада је у мојим банкама неред, квас се брзо улије.

СветикНе сумњам ни у то. Течни квасац се не рачуна. Можете их (чини ми се) ставити више

Они ће се ширити без обзира колико уложили. Најмање пола капи))). Процес ће трајати само дуже)).

Прво пуњење није одмах прокључало, друго је већ било активније, чим сам напунио треће пуњење, мој квас је одмах почео да кључа.
Страшило, Ната, како ми се свидео овај квас. Главна ствар је да сами регулишете шећер у њему.

Извештавам о експерименту са смрзавањем киселог теста. Закључак - једноставно није успело.
Одмрзнула је (замрзнула уобичајену „порцију“ коју је оставила у тегли), ставила квас као и обично. После 20 сати - нема знакова ферментације, слатка вода ... ((
Морао сам да одем до продавнице, купим квасац (из неког разлога ми се чини да је квасац свакако потребан уживо!), Мало га промешам и сипам у теглу.
А онда је све постало добро. За један дан, квасс је спреман! Плус је што га већ можете пити, за разлику од оног првог, који је био „празан“. Ставио сам следећу теглу одједном, процес је почео управо тамо.))

ЛудМила, Људмила, морао сам да држим квасац у фрижидеру 3-4 дана. Чим сам је напунио оним што би требало да буде, одмах је почела ферментација. Ставио сам га на квасац од банане.
Страшило, Наташа, већ сам бризнула у плач да бих направила овај квас: сваки дан напуним 2 тегле од 3 литре и сви пију и пију.

Јуче сам у продавници видео две даме како купују два сета за прављење кваса. Било ми их је тако жао. Они не знају за овај једноставан и укусан рецепт.

Вилдебеест,

И како се толико тога уклапа у њих? !!!

ЛудМила,

Изненађујуће, нису били активни. Чак и тесто од квасца остаје активно након одмрзавања. Па, у принципу је и даље добро: очувано је окружење и компоненте укуса и ароме. А свежи квасац је дао карбонизацију.

Већ сам се расплакао да направим овај квас: сваки дан напуним 2 тегле од 3 литре и сви пију и пију.

Мој процес је већ у току у индустријским размерама: Направио сам две канте од 10 литара, јуче је мој муж донео још 20 шоља од шоље од 20 литара и тражио да се у њу стави и квас - за долазак у храм. Људима се свиђа - две канте од 6 литара нису довољне за све. Тражи више.

Дрво паве,

Вау, тамо имате вагу!

Такав кваш „брашно“ у овим случајевима је најбољи излаз. Пробајте, узмите довољно хлеба за такве количине ...

ЛудМила,

Изненађујуће, нису били активни. Чак и тесто од квасца остаје активно након одмрзавања.

Пресовани квасац чувам у замрзивачу, подељен на делове, а затим на њима печем хлеб - није било убода. Дакле, смрзавање није требало да убије квасац

Јуче сам у продавници видео две даме како купују два сета за прављење кваса. Било ми их је тако жао. Они не знају за овај једноставан и укусан рецепт.

требало је доћи горе, одабрати сет и предавати! зашто се нечега стидети?

Клавир, Лена, ове даме су биле веома заузете својим проблемима.

Пуно хвала на квасу !!! Сезона је отворена !!!

Пуно вам хвала на квасу !!! Сезона је отворена !!!

А шта ја седим?))

Могу ли деца имати такав квас?

Могу ли деца имати такав квас?

А какве? Да ли уопште дајете квас деци? Дакле, и овај је могућ. Ако се бојите алкохола. онда га има сваки природно ферментирани квас. До 2%.

Дао сам му купљену. Само дете не воли високо газирана пића (а штетна су), па је одлучила да диверзификује чајеве од компота, али је размишљала о степенима. На крају крајева, овде су девојке написале да се и они и њихови мужеви опијају.

Моја 3 године, тражила је окросхка, дала је. Појео сам 6-7 кашика. Мислим да му неће нашкодити. Све је било свеже и другачије.

Пуно хвала на квасу !!! Сезона је отворена !!!

И мислио сам да ћу бити први ове године.

Наташа хвала на рецепту! тако да није компликовано, ставила сам овај квас на кисело тесто. Време је за квас!

Страшило, а ако уместо сувог грожђа, рибизле или нечег другог према сезони додајте ?? Покварити га?

Клавир,

Мислим да не, иако то није потпуно иста ствар. Суво грожђе се додаје због велике количине квасца који живи на његовој површини. Али течни квасац правимо и од воћа / бобица, па можете покушати.

НАТУС, хвала на рецепту :) данас је други дан .. мехури и облачно. треба да буде?. и добро сам разумела: гирл_ин_дреамс: можете ли већ попити овај други? истина је да сам закорачио и нисам читао. тај квасац 1 пут. Такође сам додао у другом: гирл_сад: ништа или одвод?

Тетка Асја,

Да, све је у реду!))) Не испразните ништа, покушајте. Да ли вам је укусан? Дакле, све је спремно.

ХВАЛА ВАМ!!! Добила сам урааа: браво: деца су дошла и рекла шта желе. : гирл-иес: ферментиране две лименке дале су рецепт са брашном. и послала са осећањем испуњене родитељске дужности: Натусиа се захваљује и вама :: росе: Ипак сам то учинила за себе ... сада морате сачекати: пард: иуммиоо

Тетка Асја,

И углавном сам заборавио на свој (хтео сам да наточим нову порцију, оставио мало квасца на дну, одложио и то је то. Као бело поље дима))). Попео се 2 дана касније - и тамо воћне муве - довољно равно за супу))). Морао сам да га излијем и почнем испочетка, баш као и ти))).

ништа смо стрпљиви сачекаћемо: гирл_ин_дреамс: хвала

Квас радим цело лето не заустављајући се и не прекидајући. Готово сваког дана 2 литра чистог квасца. Мушкарци пију. За то време било је потребно 3 кг раженог брашна и 3 паковања црвеног слада. Све. Одмах пржим 1 кг брашна у рерни на тави како се учи у јавној угоститељству. Расхлади се, помешајте са сладом и сипајте у велики лим. Затим квасац из претходног кваса, 3 кашике. л. мешавине брашна са сладом, медом (шећером) и ставити на ферментацију. Дан лута и обично се може исушити. Сипам га у пластичну боцу од 2 литре (около имам бокал од 2,5 литре са квасом: на дну је остало још пуно густе), поново додајући шећер (оно што сам прво додао - обично је квасац био једе се "током ферментације, квас по укусу кисело-свеж), добро затворите и ставите у фрижидер. Додавање шећера у боцу (тачно кроз левак за изливање течности пре преливања и сипања) даје и квасцу слатки, пријатан укус и нову храну, што повећава карбонизацију. Ако се карбонизација смањује / смањује, додајте мрвицу пресованог квасца у следећи припремљени део заједно са стартером из претходног квасца. Ево једног истог киселог теста које живи са мном већ 4 месеца))). За то време сам му додавао само свеже пресовани квасац 3-4 пута мрвицу свеже пресованог квасца. Мој квас је обично непрозиран, јер је брашно, а не крекери (пуно прашњаве суспензије која се диже од најмањег покрета), али ово ми не смета. У употреби су 2 идентична јефтина пластична бокала са чврстим поклопцима: у једном ферментира, сипам га у боцу, део квасца у други (чист), где га поново измешам, а овај иде у прање.

Хвала вам још једном на тако дивном и једноставном рецепту! Сваки дан - 2,5 литре правог квасца, сада, по овој врућини, сјајно је! Имам редовну теглу од 3 литре, уопште је ни не перем, увек сам заузет.
Такође сам одмах прекухао паковање брашна (у пекарском производу Панасониц, 40 минута). Тегла узима 3 кашике са највећим могућим тобоганом. Одмах ставите 4 кашике. кашике шећера.Прво мешајте у шољи, додајте мало воде (хладне, а затим и из котлића, док не буде мало топло). Ја унапред кувам кашичицу слада најмање пола сата, не филтрирам, све се одмах стави у теглу.
То радим увече, понекад ујутру видим „експлозиван“ ефекат, процес је у току.))

Све је исто, али без квасца. Кисело тесто се некада користило за ферментацију прве смеше. Сада се једноставно узима део квасаца из претходног дела и поставља нови. Смањење карбонизације се дешава често. Да бих то урадио, купио сам паковање сушеног воћа за компот, које (шаку) неколико секунди оперем под млазом топле воде и бацим у теглу. Извор је новог квасца. Карбонизација се одмах обнавља. Овде је тегла од 6 л која се стално налази у фрижидеру)).

🔗

Банка је кредитно способна!

Страшило, а оно што раније нисам радио