Квас од ражи

Квас од ражи

Категорија: Пића

Кухиња: Руски

Састојци
ражено брашно (било које)	80-100гр
шећер	60-80гр
пресовани квасац	2-3 грама
воде
прегршт сувог грожђа (необавезно, али пожељно за љубитеље високе карбонације)
лименка од 3 л

Метода кувања

• Ово је најједноставнији сеоски квас који се читав живот прави у селу у којем је моја мајка живела као дете. Како су га често звали на окупљању (уобичајено име села) - радије не бих писао како бих избегао тензије међу посебно дојмљивим))). Мучило ме је прављење кваса на бази ражених кора, јер сам у почетку морао да их однесем негде у таквој количини (укратко, у великим количинама, осушим, затамним у рерни), а затим су сви испливали у теглу и појурили у свемир, сипајући квас на сто преко ивице, а када су покушавали да наточе квас, пали су у криглу, присиљавајући је да се сипа или у танком млазу, или пуцајући као брана у хидроелектрани. А онда ме је мајка научила да радим као што је некада радила њена бака, а ја сам се смирила на овоме - јефтино и весело)). А опет - крајње је једноставно и сто није преплављен))). Цела карактеристика овог кваса је брашно пржено на сувом тигању. Ако брашно није пржено, има незанимљив укус сировог брашна / сировог теста. Не свиђа ми се. Али пржено брашно има орашаст укус и боју. Окус не значи да је потпуно уобичајен за љубитеље кваса или квас на хлебу, мало је препознатљив. За повећану карбонизацију ставите грожђице или грожђе. Вински квасац живи на његовој површини, што појачава акумулацију угљен-диоксида. Квас ће бити газиран без грожђица, али мање енергичан.
• Тако:
• 1. На сувом тигању пржите ражено брашно док не постане равномерно кремасто. Ватра је средња, појавиће се изражен мирис печења кокица - на добром сте путу. Мешајте често, поступак ће трајати 5-10 минута. Боја брашна одредиће боју кваса.
• 
• 2. Сипајте брашно у теглу / литарску шољу / посуду и налијте малу количину воде директно у врућу (у овом тренутку миришите смешу - уловићете и разумећете на шта мислим!))), Додајте тамо шећер и помешајте венцем. Ако се чини очигледним, немојте сипати брашно у тигањ. Само ако је већ хладно (мада увек користим врућу), иначе одбаците поклопац посуде. И немојте сипати вруће брашно у остатак густе - скуваћете квасац који тамо живи.
• 
• 3. Сипајте смешу брашна, воде и шећера у теглу од три литре, додајте воду на рамена тегле, убаците мрвице квасца величине индексног нокта, баците суво грожђе ако га имате, поново промешајте и то је то. Оставите га на миру око један дан. Затворим га пластичним поклопцем и оставим на столу.
• 
• Први квас неће бити баш укусан, "водени". Газирано, али некако бљутаво. Ово је први, млади, незрели квас. Неопходно је испразнити ово пиће, већину густих (остављајући не много на дну), додати део свеже прженог брашна, шећер, сипати свежу воду и оставити да се улије. Овај квас мора бити мало преекспониран да би имао малу киселину. Веома лаган. Покушајте повремено. Обично треба два дана. После тога, квас се може непрекидно играти колико год желите, сипајући га у посуду (сипам га у пластичне боце, у овом тренутку ставим шећер по укусу, неколико сувих грожђица и затворим поклопац). Само требате сваки пут извршити операцију коју сам горе описао: испразнити већину талога, нови део брашна и шећера, свежу воду.
• Ако га имате превише без освежавања или на врућини, почеће јако да кисели.То се обично исправља освежавањем уклањањем готово свих густих, али дешава се да је киселост врло јака и да сви следећи делови квасца поново снажно закисељавају. Једноставно морате то поновити, али није тешко.
• Не пишем изричито временске интервале, већ само врло индикативне. Прво, време се веома разликује у зависности од почетне температуре смеше и околине, а друго, сви имају различите укусе. Квасс је спреман за мене када се мало појави киселост, а мој муж пије стварно кисело. Тако му прија.
• Ако желите - баците црну кору са хлеба, додајте кашику квасне сладовине. Не одустајем, навикао сам на овај једноставан укус и раж.
• Надам се да ћете уживати у укусу.

Јело је дизајнирано за

2 л

Време је за припрему:

2-3 дана

Слични рецепти

Квас од босиљка и нане (Туманцхик)

Класични квас у ферментору Оурссон (ГруСха)

Квас "Страст за босиљком" (Трициа)

О, изгледа да сам само писао о квасину моје баке у свом рецепту за „Муртсовку“, али постоје разлике. Обожавам квас са раженим брашном, сигурно ћу испробати ваш рецепт! Захвалити!

[Рада-дмс]

Рада-дмс,

Ове квасе су веома променљиве у додавањима, па чак иу оригиналном поступку. Може се, на пример, правити не са прешаним квасцем, већ са додатком течног квасца, са киселом тестом (пола и по раженог брашна и воде се помешају и оставе да ферментирају, а затим се користе као основа за квас). Било који нови додатак промениће укус, дакле - ширину креативности.))

Моја бака је то, наравно, правила само од киселог теста, већ смо се размазили, а понекад смо то почели и са квасцем. Сав шарм је у разноликости, сваки регион има своје традиције и нијансе.

Моја бака је то, наравно, правила само од киселог теста, већ смо се размазили, а понекад смо то почели и са квасцем. Сва чар је у разноликости; сваки регион има своје традиције и нијансе.

Обично смо га самоникли. Односно, све је помешано без квасца и остављено. У огромној већини случајева, након неколико дана, сам је ферментирао. Али било је случајева плесни, па смо, да бисмо избегли овај инцидент, само ставили квасац сами. Па, као, за 100% резултата))).

Дефинитивно ћу то урадити у јулу, доста ми је и петљања са презлом, мада укусно, али ипак не сасвим окросхини, ако узмете по старим стандардима.

Чула сам за рецепт без крекера, само са брашном, али сам се плашила да покушам. Заиста је превише лено петљати се са презлом.

ОООО, квасок !!! Волим квассок !! Увек радим са презлом, они су све то радили уместо мене
Пробаћу и ову опцију. Натасха, хвала ти.
Да ли је и за пиће и за окросхка?

Не тако давно у теми „Тражим рецепт“ питао сам људе како се прави квас. Испоставило се да нико није знао. И овде неки знате рецепт, али ћутите. Наташа, али суви квас се продаје, не поштујеш га колико сам разумео.

Правио сам и квас на презли, али и ова верзија квасца ме је занимала. Испоставља се да у свакој новој порцији треба пржити брашно

[Таниулиа]

Таниулиа,
Практично га само пијемо. Јер у кући једноставно нема толико окросхка))).

Правио сам и квас на презли, али и ова верзија квасца ме је занимала. Испоставља се да у свакој новој порцији треба пржити брашно

Па да. Мама понекад пржи 3 порције одједном (3 пута и сипа у теглу),
али волим да се пржим непосредно пре сипања.

[Страшило]

Страшило, Занимљив рецепт! Некако је потребно ставити такав квас! Управо муж преживи квас.НатаАко се провери стари рецепт, пробаћу.

Хвала, покушаћу. Какав кул врч

[Дужица. ка]

Дужица. ка,

И нисам видео ваше искушење!))) Суви квас је, ако га не збуним, мешавина раженог брашна или мрвица хлеба са раженим сладом. Квасс сладовина је производ на бази раженог слада. Укратко, свуда је све исто с малим разликама. Наравно, утиче на укус. Биће опција укуса и разлика. Али квас радим на паковању раженог брашна од 2 кг пола године и не брините због тога. Пероксид - и нежно га излијте. Поново ћу га напунити. Мислим, банка стално стоји лети.Процес је континуиран и ми смо 5 људи. Дакле, само рачунајте - треба да купите суви квас или паклицу раженог брашна, лименку сладовине (сув слад се такође продаје) и унапред достигнућа))). А није чак ни у новцу, већ у ... једноставности или нечему сличном. Брашна увек има, али крекери, односно тада не, јесу, али су јели (моји људи јако поштују суву црну).

Наталиа пуно хвала на рецепту! Током учешћа на такмичењу, квас и окрошка су за мене постали откриће. Никад их нисам кувала и нису ми се свиђала. Сада је радикално променила мишљење. Јако волимо црвену рибизлу и овсену кашу. Просто је грозно. А на хлебу од босиљка -. Па, сигурно ћу кувати по вашем рецепту! Хвала Вам много! Ваши рецепти су једноставно ремек-дела.

[Туманцхик]

Туманцхик,

Па, ово, наравно, није рибизла, па чак ни овсена каша, већ врло, врло једноставно село, али ... шта ако је ово управо оно што вам треба?))

Иначе, некако сам готово у потпуности прешао на једноставну и на око разумљиву храну: окросхка, кувани кромпир са зеленим луком и комадићем свињске масти, кашу, обичан бисквитни колут, динстани купус итд. Душа лаже на одушевљење, али ретко. Или имам такав период, или старим))). Гее Гее.

кувани кромпир са зеленим луком и парче свињске масти,

Ха! па то душа тражи

[Страшило]

Страшило, хвала, изгледа да је ово квас који сам тражио цео живот. Како да не волим да пржим коре! Није било случаја да их нисам „затамнио“ у угљев
Већ дуго размишљам о „пржењу брашна“. Једном када су направили укусне кифле на мајсторској класи њихових ражених мрвица, које су здробљене од финских чипса - био је то врашки посао, који блендер није добро учинио. Требало је то избрисати у брашну. Сад ћу испржити мало раженог брашна, нешто у квасу, нешто ћу покушати да запечем у кифлама. Из неког разлога ми се чини да би то требало да успе.

[Наталка]

УРАААА!Наталка, донео квас!
Хвала ти драги!!!

[старити]

Иначе, некако сам готово у потпуности прешао на једноставну и на око разумљиву храну: окросхка, кувани кромпир са зеленим луком и комадићем свињске масти, кашу, обичан бисквитни колут, динстани купус итд. Душа лаже на одушевљење, али ретко. Или имам такав период, или старити))). Гее Гее.

Гиии! Управо читате књигу - Збирка рецепата за јела и кулинарске производе за јавне угоститељске објекте.

И успут, да, до порекла, до порекла!
Лепо, једноставно, разумљиво, корисно!

Наташа, хвала на рецепту!

већину густе (не остављајући много на дну), додајте део свеже прженог брашна, шећер, прелијте свежом водом

Наташа, шта кажеш на то да поново додаш квасац?

Извините на упаду, може ли се користити вински квасац (купљен)?

Наташа, хвала на рецепту!
Љети волимо да пијемо квас. Све време сам правио само од сувог купљеног. Покушаћу да га направим по вашем рецепту.

Наташа, хвала на рецепту! Наташа, шта кажеш на то да поново додаш квасац?

Не. Додају се једном на самом почетку. Затим, у ту сврху, остављају густу тако да култура узгајаног квасца улази у нови део квасца.

Извините на упаду, може ли се користити вински квасац (купљен)?

Моћи. Додатак грожђица је додатак винском квасцу.

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Да ли већ и ти студираш? Данас сам купио купус посебно, мој муж захтева салату од купуса, само плачући))).

[Ната]

Ната, нема исхшо! Чекам њену драгу!
Хвала вам !

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Направио салату! Офигенски!)))

Како су га често звали на окупљању (уобичајено име села) - радије не бих писао како бих избегао стрес међу посебно дојмљивим))).
Заинтригиран, како су га свеједно звали, рецимо као „сакупљач фолклора“.

Захвалити!
О којој салати причаш?

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Направио салату! Офигенски!)))

Аааааа !!!!! Ја желим, такође. Када ће доћи моји?
Натус, на којој страници потражити сјајну салату?

Захвалити!
О којој салати причаш?

О најједноставнијем свежем купусу))).Па, слатко-кисело, сећаш ли се Столовског?

Како су га често звали на окупљању (уобичајено име села) - радије не бих писао како бих избегао тензије међу посебно дојмљивим))).
Заинтригиран, како су га после звали, реците ми као „сакупљачу фолклора“.

Па, струја као колектор колектору))).

Назвали су га „квас са гњидама“, јер су плутајућа ситна зрна брашна у облику суспензије подсетила на ово)))

Аааааа !!!!! Такође желим. Када ће доћи моји?
Натус, на којој страници потражити сјајну салату?

Ир, рецепт бр. 84 (сви рецепти су тамо нумерисани), страна 38.

Супруг је јео лавор, тачно од 750г купуса. Не сећам се толико зеленог лука у стоној салати. Украли су и спасили, паразити!

Иначе, у квасс понекад додам сахарификовани ферментисани ражени слад. Шећер је кувати са кључалом водом и пустити да одстоји 2-3 сата док се не охлади. Процес сахарификације је у току (за Бородинског се пиво врши на овај начин). Квасс стиче врло богату боју и укус слада.

Наташа, забиј нос у рецепт бр. 84, где га наћи ???

[Галина Бико]

Галина Бико,

А немамо га на форуму (наравно, не под бројем, али уопште)? Потражићу га ... Да ли да објавим рецепт ако не?

Ево, смислио сам:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=423803.0

[Страшило]

Страшило, а можете ли додати саф-момент сувог квасца? И колико?

[јулиа_бб]

јулиа_бб,

Можеш, прстохват.

[Ната]

Ната, захвалити! Рецепт је диван, ускоро ћу почети да кувам на дачи))

Наташа, хвала ти !!!!!!!!!!!

Већ сам направио ваш квас од 3 порције по 3 литра, заиста ми се свидела једноставност извршења за светлију боју, додао сам тренутни клас јечма, цикорија. А сада морамо да одемо на недељу дана, реците ми како да сачувам квасац?

[лисица]

лисица,

Вау, какав сте метеор, међутим!))) За боје вам могу саветовати да купите ферментисани слад (продаје се на неким тржиштима). Прелити пар кашика кључале воде и оставити да се охлади (сахаризам). Ова смеша се стави у теглу са квасом. Ако изгуби снагу (смањује се карбонизација), баците још мрвицу квасца.

Ставите густу (малу количину) у фрижидер и затворите. У сваком случају, чак и ако се акумулира пуно киселине, није тешко поновити је поново.

Хвала на савету и рецепту.

[Страшило]

Страшило, Ната! Хвала на пиву! Сада нам је најдражи. Урадио сам то два пута у ферментору (не рачунајући првог „младог“), сваки пут испадне све укусније.

[Бириуса]

Бириуса, Олга, колико је раженог брашна на 2 литра и шећера потребно за ферментор? А за ферментатор можете прочитати више.

[Флорицхка]

Флорицхка, Ирина, узео сам 2 тбсп. кашике (брашно - са слајдом), а затим готовом додајте шећер по укусу

Захвалити! Дефинитивно ћу то учинити. И велико хвала Наташи на рецепту.

Квас сам ставио по вашем рецепту, додавши 2 кашике квасне сладовине и кору раженог хлеба. А сада сам отишао до продавнице и видео слад! Додаћу га следећој бензинској пумпи.

Тачно, девојке, не треба га се плашити. База од ражи је основа у коју можете додати шта год желите, или не можете додати ништа. Можете сладити (успут, из неког разлога га волим више од сладовине, има израженији укус), можете коријандер, можете нану итд. Моја мама га воли са мало млевеног коријандера. А ја само пијем. И (срамота за главу), ако тамо додам ферментисани слад, могу, ако се журим, ни да пржим брашно. Слад и даље одаје укус и замењује брашно у пићу. Иако је пржење и даље укусније, проверава се.

Јуче сам ставила квас по вашем рецепту! данас сам је сипао, опет сипао. игра овако, већ кипи са тачкама сутра ћемо узети узорак

Да ли морате да исцедите први квас? Зашто не можеш да га попијеш?
А питање је још зрело. Наташа, рекла си да излијеш скоро све густе, оставиш мало на дну и тамо поново додаш брашно и шећер.Да ли је могуће на ову густину ставити више квасца у другу теглу?