Џем „Манго-наранџасто-пасијонко воће“ (А ла „Сатенски џем“)

Џем „Манго-наранџасто-пасијонко воће“ (А ла „Сатенски џем“)

Метода кувања

• Овај рецепт чувам од септембра прошле године, када је маракуја нестала из продаје, без обзира колико трчала за њим по граду. За сваки случај, чак сам и манго држала у замрзивачу у готовом ољуштеном облику, у случај пасифрута појавио се и није нестао манго. А онда се све испоставило изненада: можете купити свежи манго, сасвим је нормалан и по изгледу и по укусу, а пасиријско воће ми се осмехнуло на раскршћу. А кад душа гори, онда цена није цена за нас, свеједно ћу је купити и направити џем!
• Аутор рецепта био је толико одушевљен овим рецептом за џем названим француски „Сатин Цонфитуре“ да сам заиста желео да га направим. У процесу припреме мало је одступила од ауторске технологије, али значење џема је остало. И није сасвим јасно, на пример, како измерити „600 г целулозе пасијонке“ када је воће врло светло, а свих 15 комада у кори повукло је само 800 грама, па чак и мање без коре - али ове јорговане округле комади су скупи!
• Иди ...
• Исеците манго на ситне комаде, ставите у шерпу са дебелим дном, поспите шећером и оставите преко ноћи да манго пусти сок.
• Ставите посуду на ватру, пустите да прокључа, смањите топлоту и динстајте око 20-25 минута, док комадићи не постану прозирни и не почну тонути на дно посуде. Уклоните посуду са ватре и оставите преко ноћи.
• Сад разбијте комаде манга блендером док не постану глатки.
• Поново ставите шерпу на ватру, додајте сок од поморанџе, унутрашњи део маракује, промешајте и динстајте око 10 минута. Опет, склоните посуду са ватре и оставите да се охлади и улије. Џем ће почети да се згушњава, претварајући се у густи џем.
• Посуду са угушћеним џемом поново ставите на ватру, пустите да прокључа, смањите топлоту и пустите џем да ври 3-5 минута да се џем добро загреје.
• Врући џем воли да „пљује“ и сигурно у лице, а ово је врло болно, па тигањ покривам поклопцем који штити лице и руке од врућих прскања, а истовремено омогућава пролазак ваздуха кроз који добро пролази омогућава испаравање течности и не акумулирање кондензата испод поклопца.
• 
• Сад ћу џем сипати у тегле. Да бих то урадио, у теглу сам ставио посебну канту за заливање са широким устима, која омогућава џему да се лагано испушта у теглу.
• 
• Ставите готов џем на поклопац, охладите, а затим пустите да се џем кува недељу дана - свакако пустите да се скуха.
• 
• И тек тада ћемо снимити узорак!
•