У продаји је много сувих стартер култура и закисељавача:
БОЦКЕР ГЕРМЕ стартер култура пшеничних клица
БОККЕР ГЕРМЕ даје хлебу нежан орашаст укус и врло лепу златну кору.
Суво кисело тесто за пшенични хлеб БОЦКЕР ГЕРМЕ (од француског „Герме“ - клица), потпуно природни производ немачке производње. Име није случајно. Стартер култура заснива се на брашну од пшеничних клица, природно ферментираном и осушеном. Такође је корисно знати да пшеничне клице садрже пуно супстанци које изузетно благотворно делују на људско тело.
Састојци: Брашно од пшеничних клица, стартер културе.
Дозирање: 2,5-5 мас.% Брашна за хлеб и 1% за пицу.
Произвођач: Ернст Боцкер ГмбХ & Цо.КГ (Немачка).
-----------------
Кисело тесто од пшенице ВЕИЗЕНСАУЕР
Суво природно пшенично кисело тесто Веизенсауер намењено је припреми пшеничног хлеба повећане „укусности“.
Бактерије млечне киселине (сушене по посебној технологији) дају хлебу укус и арому који се добија од хлеба направљеног сунђерастом методом. Ова метода је прилично сложена и дуготрајна, те је због тога практично престала да се користи у пекарама. Сада имате прилику да се сетите НАЈВЕЋЕГ укуса. А неки га препознају.
Састојци: Пшенично брашно, млечно-киселе бактерије.
Дозирање: 3-10% тежине брашна. Када се користи Веизенсауер почетна култура, препоручује се смањење накупљања квасца.
Произвођач: ИРЕКС АРОМА Немачка
---------------
Кисело тесто ЕКСТРА-Р
Даје хлебу одличан укус и арому раженог хлеба.
Ектра-Р је најпопуларнија сува кисела теста за печење хлеба од ражи или мешавине раженог и пшеничног брашна. Комбинује функције киселог теста и киселине.
Састав: Ферментисани ражени слад, лимунска киселина, аскорбинска киселина, природни ензими.
Дозирање: 1,5-3% масе раженог брашна.
Произвођач: ЛЛЦ "Нива-Кхлеб" Русија.
-------------
Сува култура стартера АГРАМ ДАРК
Суви квасац (средство за закисељавање) Аграм тамни побољшава укус и арому хлеба.
Користи се за израду хлеба од раженог брашна или мешавине раженог и пшеничног брашна. Повећава киселост теста, што је неопходно за добијање висококвалитетног печења раженог хлеба. Затамњује (за разлику од Аграм лагане) мрвице и повећава јој еластичност. Може се користити и самостално и заједно са другим ферментима.
Сува стартер култура АГРАМ је прах киселог мириса. Користи се за печење хлеба који садржи више од 40% раженог брашна или интегралног брашна.
Кисело тесто убрзава процес ферментације „тешког“ и хировитог теста након гњечења и смањује трајање припреме црног хлеба за најмање два пута. Када се користи суво кисело тесто, тесто се припрема на једнофазан начин, попут пшеничног безопарног, то јест, АГРАМ се додаје заједно са свим осталим састојцима директно у брашно током гнетења. Штавише, за ферментацију таквог теста након гњечења довољно је 30 минута.
Кисело тесто помаже квасцу да подигне тесто, а такође готови хлеб чини киселим.
Употреба сувог киселог теста поједностављује поступак прављења домаћег раженог хлеба, јер елиминише потребу за припремом, узгојем и гајењем живе киселе тестенине.
У 1. ст. л. садржи око 10 г суве стартер културе
Састојци: Отекло пшенично брашно, лимунска киселина, пржено сладно брашно, шећерна боја.
Дозирање: 1 г, за 65 гражено брашно, или од 0,2 до 1,6% масе раженог брашна (у зависности од квалитета раженог брашна).
Произвођач: ИРЕКС АРОМА Немачка \ Хрватска \ Русија.
-----------------
Закисељавање киселог теста АГРАМ ЛИГХТ
Продужава свежину хлеба.
Суво кисело тесто (ацидификатор) за печење хлеба од ражи или мешавине раженог и пшеничног брашна. Повећава киселост теста, која је неопходна за добијање висококвалитетних печених производа, и његову способност упијања воде. Ово продужава свежину хлеба. Може се користити као независна стартер култура или за закисељавање теста када се користе друге стартер културе и смеше за печење. На пример, када повећање количине друге стартер културе прекомерно повећава интензитет укуса или када једноставно нема довољно стартер културе. Не боји мрвицу хлеба и не мења јој укус.
Састојци: Отекло пшенично брашно, пшенично брашно, концентрат АГРАМ (лимунска киселина, калцијум ацетат).
Дозирање: 1% -2% масе раженог брашна, у зависности од његовог квалитета (ако се користи самостално).
Произвођач: ИРЕКС АРОМА Немачка \ Хрватска \ Русија.
---------------
СЕЛЕКСИОН РИЕ стартер култура бр. 3 (селекциони сиегле бр. 3)
„Селексион раж бр. 3“ је кисело тесто припремљено на сладовине од раженог брашна, воћног укуса и ароме. Лагано потамни мрвицу производа од пшеничног брашна. Део колекције „Френцх Миллер“.
Користи се за хлеб печен од пшеничног брашна или за пшенични ражени хлеб са садржајем раженог брашна који не прелази 10%. Ако желите да повећате садржај раженог брашна у тесту, препоручује се да у рецепт додате Лигхт Аграм или Дарк Аграм.
Боја стартера је беж. Има ниску киселост, може се користити и у производњи хлеба и у производњи лиснатих производа.
Састојци: Дехидрирани (дехидрирани) инактивирани ражени кисели тесто.
Дозирање: 0,5 до 5 мас.% Брашна.
Произвођач: А.И.Т. (Француска).
-----------------
ПОВРЋНО кисело тесто
Кисело тесто Деревенскаиа намењено је печењу раженог и ражено-пшеничног хлеба.
Састојци: Стартер култура у праху, пшенично брашно, обрано млеко у праху, гуар гума (воћни сок од гуара). аскорбинска киселина, ензими.
Дозирање: 3% тежине раженог брашна.
Произвођач: Берта Гроуп оф Цомпаниес (Русија).
-----------------
Монастирскаиа чајник
Даје светао укус и арому хлебу. Листови чаја Монастирскаја намењени су печењу раженог и ражено-пшеничног хлеба.
Треба га користити заједно са закисељачима типа АГРАМ или квасом типа Деревенскаиа.
Састојци: Ољуштено ражено брашно, шећер, ферментисани црвени слад, млевени коријандер.
Дозирање: 0,5 до 5 мас.% Брашна.
Произвођач: Берта Гроуп оф Цомпаниес (Русија).
-----------------
и сл.
-----------------
Побољшачи брашна:
Панифарин
Топло препоручујемо употребу панифарина у свим рецептима. Домаћи хлеб печен са овим поболшивачем увек ће бити пахуљаст, практично без мрвица и дуго ће остати свеж.
Панифарин (глутен) се добија ферментацијом зрна пшенице.
Панифарин се користи као средство за побољшање брашна при печењу различитих врста домаћег хлеба од ражи, пшенице и смеша различитих брашна, посебно за брашно са смањеним садржајем глутена.
Панифарин побољшава квалитет теста, постаје пластичнији и олакшава његову обраду. Додавањем панифарина у брашно побољшава се квалитет печеног хлеба: повећава се његова запремина, смањује се мрвица, обезбеђује се равномернија порозност и продужава свежина.
Панифарин се додаје када брашно садржи мало протеина (глутена). Ако печете хлеб код куће користећи ражено или хељдино брашно или у тесто додате мекиње, пахуљице, мешавине зрна, онда се испоставља да је тесто „тешко“ за квасац. У овом случају, додавање панифарина ће помоћи да се тесто учини еластичнијим и да се лакше диже.
Додавање панифарина у тесто повећава хранљиву вредност печеног хлеба, јер повећава садржај протеина у готовом производу.
Као средство за побољшање брашна, панифарин се користи у малим количинама (у просеку 1 тсп.на чаши не-пшеничног брашна, мекиња, смеше), додаје се заједно са брашном, са којим се мора добро измешати.
У 1. ст. л. садржи око 10 г панифарина.
Састојци: суви глутен, оток пшеничног брашна, аскорбинска киселина, природни ензими.
Дозирање: 0,5-2% тежине брашна (1-4 кашичице на 500 г брашна). За хлеб од пшеничног брашна доза се одређује према његовом квалитету. Просечна цифра је 1-1,5 тсп. за 500 г брашна.
---------------
ОБИМ РЗХАНКА
Својства печења раженог брашна су ниска. То је разлог зашто црни хлеб увек има мању запремину и често неравну кору. Због тога је препоручљиво користити побољшивач за ражено-пшенични хлеб Пловер запремине. Додајте га у брашно. Резултат ће вас бар запањити. Добићете равномерну, лепу кору, пахуљасту еластичну мрвицу и продужите свежину хлеба. Укус се такође мења набоље.
Истовремено, састав побољшивача је апсолутно природан.
Састав: Пшенично брашно, калцијум-карбонат, аскорбинска киселина, ензими.
ВАЖНО: Запремина пловера не замењује киселе теста и средства за закисељавање, већ их само допуњује.
Дозирање: 0,1% - 0,3% тежине брашна (у зависности од квалитета)
Складиштење: 2 године на хладном и сувом месту.
Произвођач: ЛЛЦ "Саф-Нева", предузеће Лесаффре групе Француска \ Русија.
---------------
Малтозна меласа
Додатак меласе повећава порозност и еластичност мрвице, побољшава укус, боју и арому хлеба, продужава његову свежину.
Малтозни сируп је природни прехрамбени производ. Користи се у пекарству и посластичарству. Укључено у све класичне рецепте за хлеб од креме (направљен од слада). Меласа није само средство за ароматизацију, већ и побољшање брашна.
Када примените меласу, обавезно смањите количину шећера.
* Додавање мале количине меласе вотки омекшава њен укус и даје карактеристичну арому ражи.
Складиштење: 12 месеци на температурама од 0 до 25 ° Ц.
Произвођач: „Компанија за концентрате хране“ (Русија).
--------------
и сл.
--------------
У овој теми предлажем да разговарамо о стварној употреби таквих адитива при печењу хлеба у рерни, апарату за хлеб, спором шпорету:
: прочитајте: однос сувих стартер култура и закисељивача према живим (течним) стартер културама,
: реад: рецепти за хлеб и пецива са њиховом употребом
: реад: где купити ако сте заинтересовани,
: реад: и тако даље.
Мислим да би ова тема требало да занима не само мене ...
