Десертне суве шљиве „кандирано воће (глаце воће)“, са румом, звезданим анисом, циметом, ружичастим бибером

Десертне суве шљиве „кандирано воће (глаце воће)“, са румом, звезданим анисом, циметом, ружичастим бибером

Метода кувања

• Ово је десертна верзија сувих шљива без кључања.
• Кад прочитате рецепте који су вам се свидели, ауторско је све једноставно и без проблема, али када почнете да примењујете ауторску замисао у пракси ... проклетство ... почело је ...
• У оригиналу се рецепт назива „џем од шљива без кувања”, а одјекује припремом шљива методом „кандирано воће (глаце воће)”. Стога сам потпуно променио ауторски рецепт за себе, имајући искуства у прављењу зачињених шљива
• 
  Зачинске суве шљиве „кандирано воће (плодови глацеа)“, са рузмарином, тимијаном (Админ)
  
  
• Показујем и причам моју ауторску верзију шљива „кандирано воће (глаце воће)“ инфузиран сирупом од шљиве са румом, звезданим анисом, циметом, ружичастим бибером.
• Иди ...
• Дајем рецепт за 1 кг. суве шљиве. Заправо кувам од 4 кг. одводњавање.
• Узимамо суве шљиве густе конзистенције, уредне. Оперите у топлој води, уклоните петељке.
• Сада треба да исечете шљиве на једној страни, дуж тубуле, и уклоните кост. Нежно затворите шљиве, спојите ивице, учините шљиву целом.
• 
• И шљиве набодите чешљем неколико пута како би сок боље излазио и влажио шећер, уосталом, кожица плода је врло густа.
• 
• Ставите шљиве у шерпу, поспите шећером, оставите један дан да шљиве дају сок. У овој фази ће бити мало сопственог сока, шећер ће се само смочити и постати мокар, али се неће потпуно топити.
• Сада ће требати два или три дана напора да се шећер и сок од шљиве претворе у пуноправни сируп од шљиве. Односно, заплесаћемо пар пута уз тамбураше поред тигања.
• Треба бити стрпљив, јер ће то бити чак и лакше, а резултат ће на крају бити диван.
• Сада, након једнодневног одлежавања шљива у шећеру, ставите посуду на ватру, врло полако. У исто време хватамо шљиве у хладном стању и привремено их пребацујемо у другу посуду.
• Растворите шећер док не заври, склоните шерпу са ватре и ставите шљиве у сируп, промешајте и оставите нас поново један дан, док се не пусти већа количина шљива.
• 
• Не препоручујем да се шљиве кувају у резултујућем сирупу, шљива ће пузати и претворити се у обични џем од шљива.
• После другог дана ставите посуду на ватру. Шљиве поново уловимо у додатној посуди.
• Пустите густи, кристални шећерни сируп да се раствори, прокључа и искључите ватру.
• 
• Ставите шљиве у врући сируп, неколико пута лагано мешајте. Одмах ћемо видети како шљиве дају сок, сируп прелази у лепу боју.
• Оставите шљиве у сирупу док се не охладе још један дан. Шљиве можете повремено мешати, али пазите да се шљиве не сломе. Добијамо следећу слику:
• 
• За дан ћемо добити прелепи сируп који више не кристалише.
• Сада шљиве можете ставити у теглу, али без сирупа.
• Ставите сируп у шерпи до кључања, уклоните прљаву пену кашиком. Додајте звездасти анис, цимет, ружичасти бибер и бели рум. Мешајте сируп.
• Сипајте шљиве у тегле са овим сирупом, не затворите поклопце чврсто и оставите да се инфузира један дан.
• 
• После дана сируп из лименки исцедите у шерпу за коју ставите цедило на лименку како зачини не би испали из лименки. Нека сируп прокључа и поново сипајте шљиве у теглу. Ставите да се инфузира један дан.Окусите ХЛАДНИ сируп, колико су довољни зачини и рум, можете прилагодити количину обележивача. Имао сам довољно рума за укус, поготово што се сируп непрекидно улива и његов укус се побољшава.
• 
• Да бисте урадили овај поступак са кључањем сирупа 12-15 пута и алгоритам акција ће бити следећи:
• - сав сируп из тегле сипајте у тепсију кроз сито, зачине оставите у тегли заједно са воћем.
• - доведите сируп до кључања, уклоните насталу пену са површине тако да сируп остане чист.
• - шљиве прелити кипућим сирупом у тегли. Сипајте сируп полако и пажљиво тако да сируп продре кроз целу дубину тегле.
• - покрити све шљиве сирупом, па чак и изнад шљива, које ће испливати и упити сируп.
• - кашиком са дугим дршком, на неколико места врло пажљиво пређите у шљиве да би сируп могао више да продре унутар тегле.
• - ако је потребно, шљиве ће бити суве на површини, додајте још сирупа који ће шљиве потпуно прекрити.
• - затворите тегле поклопцима и оставите да се инфузира још један дан.
• - окусите сируп, могуће је додати још мало зачина и рума. У овом случају, потребно је додати сируп који кључа.
• - понављајте поступак свакодневно.
• Након последњег изливања одвода, након хлађења, сируп процедите у шерпу кроз сито. Ставите шљиве са зачинима у посуду, уклоните све зачине и ставите шљиве у чисту теглу.
• 
• Шљиве прелијте кипућим сирупом, затворите поклопце, тегле охладите и шљиве чувајте на хладном месту.
• Сада можете узети неке од шљива из тегле, ставити их у електричну сушару или у сито и сушити док се не уклони вишак течног, слатког сирупа.
• Ставио сам шљиве у сито и држао их пар дана.
• 
• Док су се шљиве сушиле, из неког разлога су постале много мање ... су се осушиле, јер су „пробане“ у смеру кретања поред сита.
• Све шљиве можете одједном осушити у електричној сушари и чувати их у кеси у фрижидеру (неће имати ништа, осушене су шећером), али ће се и брже осушити у овом облику. Тако прелијем шљиву припремљеним сирупом од шљива и чувам у тегли. А шљиве у било ком тренутку можете сушити у правој количини.
• Готов сируп од шљиве сипао сам у бочицу, чврсто затворио, биће добро ускладиштен у овом облику. Волим да сипам сируп у шољу и прелијем га кључалом водом - испада укусно ароматично пиће које се зими осећа тако „топло“
• И добићемо укусне, мирисне шљиве!
• 
• 
• 
• У готовом облику, укус шљиве је врло близак укусу сушене суве шљиве, укључујући структуру и конзистенцију.