Пшенични ражени хлеб са зрнима кафе

Пшенични ражени хлеб са зрнима кафе

Метода кувања

• Храните стартер културу 6-8 сати пре гнетења.
• Заваривање
• Скувајте кафу и прелијте је брашном. Све добро измешајте да нема грудица. Покријте, умотајте и оставите преко ноћи.
• Лобе
• Зрна кафе здробите у мрвице у малтеру. Прелијте кључалом водом, покријте, умотајте и оставите преко ноћи.
• Тесто.
• Оцедите воду из режња и додајте још 75 грама воде.
• Растворити мед у води.
• Помијешајте брашно са квасцем, ако је квасац стиснут, а затим их и растворите у води.
• Мењао сам у КхП на програму „Тесто“ (5 * 5 * 10)
• У воду додајте листове чаја и кисело тесто.
• Додајте брашно и почните да месите.
• После 5 минута посолите.
• Додајте режањ 3-5 минута пре краја шарже.

• Тесто је мекано, лепљиво.

• Са њим радимо подмазаним рукама.
• Округла и ферментира. Ферментација 120 минута. У средини процеса једном се истегните.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Формирамо хлеб било ког облика. Направио сам Фенду форму (сплит).

• Да бисмо то урадили, обликујемо векну, преврнемо је шавом надоле, посипамо брашном и котрљамо ваљком у средини. Сакупите половине, окрените их шавом према горе и ставите у пробну корпу. Провера 50-60 минута.

• Окрените се на папир за печење, не правите резове.
• Пекао сам у петлу од ливеног гвожђа, које сам загрејао са рерном на 240 степени.
• Преносимо хлеб заједно са папиром у посуду, покривамо поклопцем и печемо испод њега 15 минута.
• Уклоните поклопац, спустите температуру на 180 степени и пеците док не омекша. Имам још 20 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо!
• 
• 
• 
• 
• 
• Укусан хлеб за вас!