Брзо кандиране коре од кора поморанџе према методи најбољег кувара Москве-2015 Сергеј Ефимов

Брзо кандиране коре од кора поморанџе према методи најбољег кувара Москве-2015 Сергеј Ефимов

Метода кувања

• На Фоод Схов 2015 у Соколникију присуствовао сам мајсторској класи Сергеја Ефимова, најбољег кувара Москве-2015. Показао је једноставан, али врло сладак и, што је најважније, брзи рецепт за чоколадни десерт који је садржавао кандиране коре поморанџе. Разумете, време је за све било око 45 минута, радило се од нуле и требало је врло брзо кувати.
• Прво су направљени кандирани плодови. Репродукујем га као јуче, са својим малим идејама и побољшањима (једноставно зато што није било довољно времена, а кувар је побегао на следећи догађај). Односно, процес није доведен до краја.
• Дакле: наранџасту кору исеците на танке траке. Стављамо га у шерпу и напунимо водом (око 800 мл, треба нам да покријемо). Додајте мало соли у воду и пустите да коре прокухају. Смањите ватру мало, и кувајте на лаганом кључању 10 минута. Баците у цедило, исперите текућом водом.
• Вратимо се у шерпу, сипамо 1 чашу свеже воде, додамо шећер (пропорција је мало више шећера од воде, или 1: 1). Задатак је да су коре једва прекривене сирупом.
• И такође доведите до кључања. Затим кувамо на јакој ватри, у зависности од ширине посуде и количине воде, 15-25 минута. Наш задатак је да сачекамо док вода не испари, а шећер почне да се карамелизује и кључа око кора белом или благо жућкастом пеном. Ми се стално мешамо, наравно, посебно на крају процеса. Када готово сав сируп прокључа, врло пажљиво (шећерни сируп је веома врућ, а опекотина може бити страшна), кашиком распоредите коре на равну површину на коју се шећерни сируп не лепи најбоље. Ово може бити послужавник од нерђајућег челика или стаклена плоча. Изравнамо га кашиком, и сачекамо док маса не почне да се хлади.
• Ово је једини тренутак који не треба превидети: маси не треба дозволити да се охлади. Топло, потпуно је мирно подељено на засебне кандиране плодове, а ако се стврдне ... Па, онда само сецкајте секиром Дакле, топло кандирано воће распоредите по равној површини (добро је на пример узети силиконску простирку) у једном слоју и пустите да се осуше на ваздуху онолико колико имате времена. Било би лепо окренути га неколико пута, ради равномерног сушења. У принципу, чим се охладе, њима је сасвим могуће украсити посластице, а ако се добро осуше на ваздуху, могу се чувати и користити у посластицама, пецивима и баш као бомбони за чај, кад год је то потребно.

Слични рецепти

Кандирани ђумбир (Татка1)

Кандирана јабука (дугме)

Кандирано воће "Војвоткиња" (Линадоц)